…d’Isabelle Leclercq

Depuis plusieurs années déjà, mon goût de la gastronomie a aiguillonné mes

Investigations culinaires et a fomenté un projet que j’ai à coeur de réaliser autour
de rencontres entre passionnés du vin et des plaisirs de la table

Il est temps que je me lance… enfin, disons, qu’à force de mûrir cette idée

gastronomique, je pense qu’il est temps de concrétiser.

Je souhaiterais organiser trois à quatre rencontres annuelles. Les objectifs sont les suivants : associer le plaisir de la discussion oenophile entre passionnés et celui du partage et de la découverte, en particulier des grands vins qui sont difficilement accessibles.

Je crée un menu à partir des grands vins qui me sont proposés. Le menu se veut

élaboré. Il s’organise autour de sept à huit plats différents.

En revanche, il n’est pas un nombre de bouteilles minimum requis.

Trois exemples de menus et d'acords mets-vins que j’ai organisés sont lisibles sur Entre Deux Verres dans la rubrique Accors mets vins:
. La réception d'un ami
. Vin jaune encore et toujours
. Trilogie en vin majeur

LES MODALITÉS ORGANISATIONNELLES

Je planifie des dates de rencontres. Chaque participant s’inscrit par le versement

d’une réservation d’un montant de 30 € qui ne sera encaissé qu’après la date du

repas.

Les personnes désireuses d’apporter un ou plusieurs vins doivent le signaler le plus

tôt possible et en font connaître une estimation. Le montant arrêté devra

impérativement être approuvé au préalable par tous les participants.

Dans l’hypothèse d’un désaccord, la bouteille est écartée.

Pour des raisons logistiques, la liste des vins doit être définitivement close deux

semaines avant la date du repas.

L’intérêt d’une telle rencontre n’est pas l’apport qualitatif d’un grand nombre de vins

mais le partage de quelques-uns de nos plus grands coups de coeur.

Le menu est communiqué à titre d’information dans la semaine qui précède la

rencontre.

Pour faciliter la gestion financière, je rachète les bouteilles au prix convenu.

Le total auquel s’ajoute le prix du repas est donc divisible par le nombre de

participants.

CAS PRATIQUE ET ILLUSTRATIF

Menu

Mise en bouche :

Billes de foie gras à la chicorée, tomate cerise au caviar d’aubergine

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar, émulsion de citron vert

Terrine de ris de veau à l’anis, fenouil confit

Darnes de turbot, mousseline d’asperges et nougat d’ails fumés d’Arleux

Caille contisée à la truffe et pêche au jus de truffe

Chevreau au romarin, soufflé aux morilles

Stilton, Saint Nectaire et comté affiné 22 mois

Trilogie de dessert : mangue rôtie au tilleul, sabayon au pamplemousse rose

et soupe d’agrumes au chocolat blanc

Coût du menu : 245 €

Vins :

Quart de Chaume, château de Suronde 2000

Sylvaner Hors la loi de Seppi Landman 2001

Givry 1er Cru Crausot 2005 de Lump

Laville Haut Brion blanc 98

Pavie Macquin 90

Gruaud Larose 89

Climens 90

Coût des vins : 404 € (moyenne des dernières adjudications Idealwine)

COÛT GLOBAL : 649 €/ 8 PARTICIPANTS, SOIT 81 € LE REPAS.

Le coût du repas correspond à celui des achats.

Aucun bénéfice n’est bien entendu envisagé.

Il ne tient pas compte de frais de fonctionnements divers (électricité, eaux, etc.).

Toutefois, selon les menus et les saisons, ils seront réclamés forfaitairement à hauteur

de 10 € à répartir entre les convives.

Une fiche détaillée du prix des ingrédients est systématiquement transmise à chaque

participant.

QUELQUES CONSIDÉRATIONS…

Le menu est imaginé et décidé par moi seule. Il peut s’organiser autour d’une

thématique précise tant pour les mets que les vins, comme il peut être au

contraire éclectique.

Les bouteilles doivent me parvenir dans les deux jours dernier délai précédant

la date du repas.

Il est convenu que toute personne qui se désiste devra régler sa participation

afin de ne pas pénaliser les autres participants et accepter de fournir la

bouteille prévue.

En effet, chaque flacon s’inscrit dans une continuité réfléchie de

l’ordonnancement des vins dont dépend le menu tout entier.

Cette disposition n’est pas applicable si la personne peut prévenir de son

absence dans les huit jours qui précèdent le repas.

Le Premier rendez-vous est prévu  le Dimanche 1er Juin 
( 3 personnes se sont déjà inscrites)

 le second aura lieu le 31 Août.

Vous pouvez réserver votre place dés maintenanat à  i.leclercq@free.fr