Domaine Hauvette Voie Aurélia la Haute-Galine 13210 St Rémy de Provence Tél n°04-90-92-03-90

Dirigeant avec caractère et tempérament ce domaine phare de la Provence adossé au nord du massif des Alpilles, Dominique Hauvette a mis en place une culture en Biodynamie depuis 2003.

Pratiquant des rendements ténus, Dominique Hauvette est non interventionniste en vinification… pas de table de trie, état sanitaire des vignes excellent, bien entendu aidé par le climat sec et chaud de la Provence,entouré d’oliviers et d’amandiers.

Tout récemment le domaine vient de céder quelques hectares et ces chaix au domaine Guilbert. Dominique Hauvette travaille actuellement +/- 16 ha et vient d’inaugurer des nouvelles installations.

L'originalité du domaine réside dans le caractère de Dominique Hauvette ( !!...) mais également dans le type d'élevage de certains de ces vins en œufs de béton (cuves en ciment de 600 litres de forme ovoïde) et la longueur en bouche de ses vins souvent dotés d’une grande complexité.

Vin Blanc : élevé en œufs de béton pour atteindre une belle minéralité et une pureté très intéressante. L’objectif étant d’éviter de donner aux vins le goût de « bois » et ainsi privilégier le terroir. Ce mode d’élevage sur lie 12 mois sans soutirage donne du caractère au vin et de la complexité aromatique. Ce vin est composé de 40% de Marsanne + 30% de Roussane + 30% de Clairette qui facilite une bonne tenue au vieillissement.

Vin Rouge : cuvée Améthyste composée de 60% de Cinsault, 30% de Carignan et 10% de Grenache.

Cette cuvée existant depuis 2006, est également élevée dans les œufs en béton.

C’est très impressionnant non ?... on dirait des…..Œufs !

Les vins rouges ne sont ni filtrés, ni collés.Nous sommes sur un petit domaine, la production est de +/- 30 000 flacons par an essentiellement vendue aux restaurants du coin et aux cavistes. Les rendements sont très limités : +/- 17 hectolitre/ha pour les rouges et +/- 25 hectolitre/ha pour les blancs. Nous sommes sur un terrain argilo-calcaire, façonné de coquillages de fossiles et naturellement drainé ce qui explique peut-être la fraîcheur des vins du domaine et la réputaion qu’il a de produire des vins associant pureté du fruit et précision des tannins.

Revenons sur la cuvée Améthyste en Baux de Provence qui est régulièrement citée comme un des meilleurs vins « sudiste » de l’hexagone, sa pureté de fruit et sa précision sont magnifiées par un toucher de bouche délicat et suave, les vieux millésimes qui savent conserver fraîcheur et équilibre, prennent un accent Pomerolé très distingué, et en font selon les amateurs un grand vin de Truffe.

La façon de vinifier, le côté soyeux des vins et la richesse de son terroir, me font dire qu’il faudra suivre de très près ce domaine dans les années à venir. J’aime ces vins qui privilégient la complexité aromatique à la puissance, encore merci à Nicolas Raynaud pour son accueil et sa disponibilité. 

Il me tarde de faire déguster ces bio vins des Baux à mes beaux amis !

.

Son pays c’est avant tout sa terre… son village, et ses vignes dont il s'éloigne difficilement ! On saisit bien l’attachement d’Adrien à son village le lien profond qui le lie à sa terre en se promenant avec lui dans ce cirque merveilleux de la combe de Chignin.

Au pied des tours de St Anthelme et à l’abri de la montagne de Chignin, les vignes vivent bien et respirent la tranquillité d’un site protecteur.

Elles doivent sentir comme nous, la paix, le calme, et toute la sérénité qu’impose la hauteur du lieu:

Calme et sérénité que l’on retrouve dans la voix d’Adrien quand il parle de son village, de ses vignes et de ses projets de construction : sa tour, cellier au milieu des vignes et sa nouvelle cave.

Les vignerons actifs de l’appellation ne manquent d’ailleurs pas de projet : après avoir obtenu de désacraliser la Chapelle, ils souhaitent en faire un lieu de promotion, de découverte du vignoble et de dégustation des vins de Chignin… un village qui bouge.

La dégustation au caveau confirme tout le bien que je pensais des vins du Cellier des Cray d’Adrien Berlioz, que j'ai rencontré en Mars dernier, au Salon " Vins Nature en Nord 2010 ". Des vins précis, sans maquillage ni sucres résiduels, qui reflètent au mieux les terroirs de Chignin.

Le domaine est en Bio mais ne le revendique pas spécialement, comme le dit lui-même Adrien, « c’est un état d’esprit ce n’est pas un argument commercial mais plus une conviction personnelle qui colle avec l’amour de ma terre et le respect du terroir... »

…une façon de prolonger dans ses vins cette harmonie qui qualifie bien la relation entre Adrien Berlioz et son village Chignin.

Chignin 2009 :

Cépage Jacquère, frais, léger, pierre à fusil, nez persistant sur les agrumes, la bouche est un bel équilibre entre la fraîcheur et le fruit.

Chignin-Bergeron  Traditionnel 2009 :

Cépage Roussanne vignes de 25 ans,sur sol argilo- calcaire en coteau sur éboulis.  Nez aromatique, frais légèrement mentholé, plus minéral et précis. La bouche développe une maturité ronde sans aucune verdeur, et une finale pleine de charme. Vin de plaisir.

… ici le second plan a beaucoup plus d’intérêt…

Roussette  Cuvée Zuline 2009 :

Cépage 100% Altesse, issu de vignes de 15 ans sur sols argilo-calcaires de la parcelle Les Bugnons ou Chez Grand Mich. Ce vin d’une grande complexité aromatique, apporte une belle complémentarité dans la gamme du domaine, ses arômes fins de tilleul, verveine et fruits blancs sont magiques, la bouche évolue doucement, la maturité  juste et les notes épicées donnent un caractère harmonieux à un vin qui a beaucoup d’allure.

Chignin Bergeron Cuvée Euphrasie 2009 :

Cépage Roussanne, vignes de 25 ans, sur sol argilo-calcaire de la parcelle Les Cray, élevage en fût d'acacia,ce vin est à la fois frais, minéral et d’une remarquable puissance, ses arômes d’abord floraux, puis fruits blancs et jaunes sont d’une finesse extrême toujours accompagnée d’une belle fraîcheur. La bouche dotée d’un beau gras qui caractérise les grands vins blancs, est chaleureuse comme le millésime et développe une belle puissance en finale. Très beau vin encore jeune qu’il faudra attendre sagement deux à trois années minimum, pour qu’il exprime toute sa race.

Chignin Bergeron Cuvée Grand Zef 2009 :

Cépage Roussanne, vignes de 25 ans, sur sol de limon et roche friable de la parcelle Les Côtes,élevage en cuve.Vin plus rond et épicé, sans aucune lourdeur mais au contraire doté d’une remarquable élégance, ses notes florales et minérales sont riches et complexes, j’y ai perçu la verveine, l’abricot et des notes de silex. La bouche a une structure ample, grasse et chaleureuse  équilibrée par une  minéralité fine. Grande persistance en finale. Beau vin qu’il faudra attendre encore deux à trois ans minimum.

Chignin Mondeuse 2009 :                    

Cépage Mondeuse ,issu de vignes de 55 ans, de la parcelle Les Cray, élevage en demi muid de 600l de 2 à 3 vins, beau nez primeur sur l’exubérance du fruit  (fruits rouges, cerise burlat) et une belle fraîcheur. La bouche est épicée et dotée d’une belle acidité fraîche, les tannins bien présents donnent à ce vin une structure carrée, dynamique et fruitée.

Chignin Mondeuse Cuvée Marie-Clothilde 2009 :

Issu de vignes de 55 ans , sols de Limon sur roche friable de la parcelle Les Châteaux, élevage en demi muid de 600l de 2 à 3 vins.Vin épicé et puissant. Très belle robe violine et brillante. Nez de violette, cerise mure, très proche d’une belle syrah, ses notes poivrées épicées sont ressemblantes et remarquablement pures. La bouche est juteuse et dotée d’une acidité vive, les tannins sont murs. Un vin riche structuré et puissant dépourvu de rusticité qui promet de beaux moments de dégustation d’ici 3 à 5 ans voire plus.

Vin de Savoie  La Persanne Cuvée Octavie 2009 :

Cépage Persan sur sols argilo-calcaires sur marne, élevage en demi muid de 600l de 2 à 3 vins Ce vin plus tannique, puissant et structuré est un panier de fruits rouges au nez, expressif et épicé, ses notes de rose et de réglisse sont remarquables. La bouche est ample, riche et mûre mais son toucher est soyeux. La finale est dotée d’une belle énergie sur une acidité vive. Beau vin plein de fougue qui demande à s’assagir avec le temps.

Après cette belle dégustation, nous partons en visite avec Adrien, un beau moment d’intimité au milieu des vignes.    

C'est bien du plateau, ou nous emmène Adrien, que l'on perçoit toute la dimension de l'appellation.  

Du Coteau de Chignin on aperçoit sur le versant opposé, les appellations Apremont et Abymes :

Merci à Adrien pour son accueil, merci pour la sincérité et l’harmonie de ses vins.

Chignin un très beau village de vigneron… s’y promener est un plaisir, y déguster les crus locaux, plus encore…

Il me tarde de présenter les vins d’Adrien Berlioz  à l’aveugle lors des prochaines dégustations Entre Deux Verres. Et de parler de l'attachante spécificité de ces vins qui savent allier tradition et qualité.