...dans laquelle on est en droit d'attendre : un plaisir immédiat...  de la fraîcheur et du fruit... de la gourmandise... un accès facile et digeste... de l'expression et une grande buvabilité. 

   On sera certainement sur des vins aux corps généreux et amples plus que tendus et précis... plus en largeur qu’en longueur... sur des arômes primaires du fruit... plus riches et opulents que fins et complexes...des vins de plaisir de soleil et de vie.

·        Les vins de cette gamme de prix sont souvent produits en grande quantité...dans le cadre d'une stratégie d'achat, l'acheteur doit rester  exigeant sur plusieurs composantes:

         la qualité et l' origine de ces vins...  leur  équilibre en alcool... les maturités du fruit pour éviter les  vins  trop mûrs manquant d'acidité et les vins pas  assez mûrs plutôt verts... les maquillages (boisé  outrancier et  politesse du  sucre)  qui cachent les  défauts... et le marketing qui flatte le produit et peut  embellir le contenant  au détriment  malheureusement du contenu!

       Mais avec une bonne connaissance du marché et une prospection dictée par la qualité on trouve souvent des trésors à l'air libre... produits par des vignerons consciencieux qui ont le souci de leur vin... à des prix surprenants...

        Et des allures concentrées aux mines réjouies des dégustateurs présents, nul doute que découvertes, surprises et plaisirs furent au rendez-vous.

       Vins Blancs:

       Crémant du Jura Chardonnay Brut J.F Ganevat.  Très proche d'un champagne de la côte des Blancs sur chardonnay donc , avec ses notes de pomme verte puis de beurre salé et agrumes,sa vivacité et ses notes de céréales de grand caractère. La bouche superbe de fraîcheur est dotée d'une acidité vive et d'une longueur en bouche propre à éveiller les papilles gustatives.Coup de coeur.

2.           Coteaux du Charitois Les Pénitents Chardonnay Alphonse Mellot 2007. Très agrumes et citron à l'ouverture ce vin se dote à l'aération de notes beurrées, vanillées plus charmeuses que tendues mais d'une élégance fine, la bouche développe un gras certain et un boisé fondu encore présent.

3.             Bourgogne Pernand Vergelesses Dne Michel Joannet 2007. Le nez de noisette d'une acidité fine embellie de belle notes légèrement grillées a une élégance certaine. Les saveurs  progressivement puissantes sont marquées par une belle tension , une minéralité précise et un côté ciselé que la garde assouplira pour ajouter charme et profondeur à ce vin de très belle tenue.   

                          Minervois Château  Gravade  2005. (composé de  Roussanne, Grenache blanc et Muscat à petits grains ) Le charme du fruit à bonne maturité, les notes exotiques de mangue et d'abricot sec, donnent le ton d'un vin de plaisir . La bouche a le grand mérite de ne pas basculer vers trop d'exubérance et garde une fraîcheur et une austérité noble très sudiste dominée par la Roussanne. Très beau vin de soleil , structuré et  charmeur.              

                 Bordeaux Château Thieuley Cuvée F.Courselle 2001 . Les notes de noix fraîche et d'amande marquent une belle évolution et un vin à maturité dans la plénitude de son expression minérale. Sa structure évolue entre le gras et l'acidité, les épices et une puissance certaine sur la finale en bouche...un vin qui marque le palais d'une belle et longue résonance.

Tillion     Chili Yillion Vineyard Réserve Chardonnay Chachapoal Valley.  Vin moderne dans son élevage boisé, vanillé et fougueux au nez sur de fortes notes de mangue un peu troublantes. La bouche est sur le même registre puissant et large, les saveurs exotiques donnent un vin opulent, riche mais sans grande complexité. 

            Vins rouges:

            Côtes du Rhône Brunel de La gardine 2007 .Vin évoluant sur la simplicité du fruit, et de beaux  arômes de grenache,  petits fruits rouges à noyau, et  pruneau. La bouche est fraîche, fine et digeste  sans  profondeur en finale.

 St           St Chinian Château Guiraud Cuvée Boissezon 2006  . Robe pourpre foncée,vin au nez corsé et charpenté encore sur le boisé fondu mais très expressif sur les fruits rouges, fraise et prune. La finale est cependant marquée par  des tannins légèrement asséchants, malgré une belle ampleur  fruitée. Le plus petit prix de la série.

Italie Sangiovese Toscane Torre del Sale  2006 . Robe violine brillante, nez de cerise, et cassis, acidité fraîche et belle profondeur. La bouche met en avant des  tannins soyeux, l'acidité au service du vin, des saveurs fines et prégnantes de cerise et des notes reglissées juteuses. Ce vin, à la fois expressif et équilibré a une fraîcheur distinguée. Coup de cœur.

Irouleguy Dne Brana cuvée Hari Gori « Pierre Rouge » 2003 .Ce vin du Pays-basque issu de vieilles vignes 50% merlot et Cabernet sauvignon a la race, la finesse et l’élégance d’un beau vin structuré en tannins et doté d’un élevage noble et fondu ; le nez de mûre, cassis et poivron rouge, enveloppé d’un grillé fin très Pauillac ne manque pas de classe. La bouche est avant tout fine et fraîche et d’une fluidité remarquable tout en gardant un jus d’une belle pureté et des tannins suaves… Hors thème et dans un souci d'extrême exigence, on peut regretter une finale qui décroit légèrement... mais l’ensemble est tellement bluffant ! Beau vin, belle surprise… coup de cœur.

Espagne Ribera Del Duero Valdehermoso 2006 . Nez plus proche d'un Bordeaux par l'allure sur une maturité certaine et des arômes presque confits sans excès mais manquant peut-être de fraîcheur. La bouche garde cette trame fruitée sans grande acidité évoluant progressivement vers une finale dure marquée par un manque de panache. Ce vin plait par son joli nez, sa richesse et sa simplicité fruitée.

Bordeaux Canon-Fronsac Château Canon-Pécresse 2006 . Nez gourmand, fruité, ample et corsé qui évolue vite dans le verre. La bouche n'a pas l'évidente expression du nez mais développe de belles notes soyeuses, douces, caramel fin et notes de prune...la douceur du merlot .La finale est dotée d'une élégance qui tranche avec la fougue des vins sudistes précédents. Belle allure.

Une gourmandise:

Chardonnay Vin doux du Pays d'Oc Robert Skally 2000. Nez de mandarine confite et de raison sec, acidité fraîche. La bouche a des saveurs de miel d'acacia très Chardonnay, un côté sirupeux et rôti dans excès, ce vin est gourmand comme prévu avec de la retenue dans son apport en sucre, ce qui lui concède une certaine élégance en bouche.

5.           Un plaisir supplémentaire:

                Vous voir improviser un open bar sur les restes des bouteilles de la soirée.... échanger, partager et rire

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entredeuxverres@orange.fr

                L'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

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Les meilleurs rapports qualité-prix du marché

 … si la norme qualité-prix n’a pas de cadre précis et reste une appréciation très personnelle ... inventée par l’acheteur... ou le marché lui-même pour influencer l’acheteur !...  On peut cependant la situer logiquement dans une fourchette entre 4 et 10€…  

  ...dans laquelle on est en droit d'attendre : un plaisir immédiat...  de la fraîcheur et du fruit... de la gourmandise... un accès facile et digeste... de l'expression et une grande buvabilité. 

   On sera certainement sur des vins aux corps généreux et amples plus que tendus et précis... plus en largeur qu’en longueur... sur des arômes primaires du fruit... plus riches et opulents que fins et complexes...des vins de plaisir de soleil et de vie.

·        Les vins de cette gamme de prix sont souvent produits en grande quantité...dans le cadre d'une stratégie d'achat, l'acheteur doit rester  exigeant sur plusieurs composantes:

         la qualité et l' origine de ces vins...  leur  équilibre en alcool... les maturités du fruit pour éviter les  vins  trop mûrs manquant d'acidité et les vins pas  assez mûrs plutôt verts... les maquillages (boisé  outrancier et  politesse du  sucre)  qui cachent les  défauts... et le marketing qui flatte le produit et peut  embellir le contenant  au détriment  malheureusement du contenu!

       Mais avec une bonne connaissance du marché et une prospection dictée par la qualité on trouve souvent des trésors à l'air libre... produits par des vignerons consciencieux qui ont le souci de leur vin... à des prix surprenants...

        Et des allures concentrées aux mines réjouies des dégustateurs présents, nul doute que découvertes, surprises et plaisirs furent au rendez-vous.

       Vins Blancs:

       Crémant du Jura Chardonnay Brut J.F Ganevat. 9/10€ Très proche d'un champagne de la côte des Blancs sur chardonnay donc , avec ses notes de pomme verte puis de beurre salé et agrumes,sa vivacité et ses notes de céréales de grand caractère. La bouche superbe de fraîcheur est dotée d'une acidité vive et d'une longueur en bouche propre à éveiller les papilles gustatives.Coup de coeur.

2.           Coteaux du Charitois Les Pénitents Chardonnay Alphonse Mellot 2007.  8,50€/9,90€. Très agrumes et citron à l'ouverture ce vin se dote à l'aération de notes beurrées, vanillées plus charmeuses que tendues mais d'une élégance fine, la bouche développe un gras certain et un boisé fondu encore présent.

3.             Bourgogne Pernand Vergelesses Dne Michel Joannet 2007.  10,07€. Le nez de noisette d'une acidité fine embellie de belle notes légèrement grillées a une élégance certaine. Les saveurs  progressivement puissantes sont marquées par une belle tension , une minéralité précise et un côté ciselé que la garde assouplira pour ajouter charme et profondeur à ce vin de très belle tenue.   

                          Minervois Château  Gravade  2005. 4,50€ (composé de  Roussanne, Grenache blanc et Muscat à petits grains ) Le charme du fruit à bonne maturité, les notes exotiques de mangue et d'abricot sec, donnent le ton d'un vin de plaisir . La bouche a le grand mérite de ne pas basculer vers trop d'exubérance et garde une fraîcheur et une austérité noble très sudiste dominée par la Roussanne. Très beau vin de soleil , structuré et  charmeur.              

                 Bordeaux Château Thieuley Cuvée F.Courselle 2001. 8,30€ . Les notes de noix fraîche et d'amande marquent une belle évolution et un vin à maturité dans la plénitude de son expression minérale. Sa structure évolue entre le gras et l'acidité, les épices et une puissance certaine sur la finale en bouche...un vin qui marque le palais d'une belle et longue résonance.

Tillion     Chili Yillion Vineyard Réserve Chardonnay Chachapoal Valley. 5,50€  Vin moderne dans son élevage boisé, vanillé et fougueux au nez sur de fortes notes de mangue un peu troublantes. La bouche est sur le même registre puissant et large, les saveurs exotiques donnent un vin opulent, riche mais sans grande complexité. 

            Vins rouges:

            Côtes du Rhône Brunel de La gardine 2007  5,95€. Vin évoluant sur la simplicité du fruit, et de beaux  arômes de grenache,  petits fruits rouges à noyau, et  pruneau. La bouche est fraîche, fine et digeste  sans  profondeur en finale.

 St           St Chinian Château Guiraud Cuvée Boissezon 2006  3,45€ . Robe pourpre foncée,vin au nez corsé et charpenté encore sur le boisé fondu mais très expressif sur les fruits rouges, fraise et prune. La finale est cependant marquée par  des tannins légèrement asséchants, malgré une belle ampleur  fruitée. Le plus petit prix de la série.

Italie Sangiovese Toscane Torre del Sale  2006 7€. Robe violine brillante, nez de cerise, et cassis, acidité fraîche et belle profondeur. La bouche met en avant des  tannins soyeux, l'acidité au service du vin, des saveurs fines et prégnantes de cerise et des notes reglissées juteuses. Ce vin, à la fois expressif et équilibré a une fraîcheur distinguée. Coup de cœur.

Irouleguy Dne Brana cuvée Hari Gori « Pierre Rouge » 2003 8,30€ Ce vin du Pays-basque issu de vieilles vignes 50% merlot et Cabernet sauvignon a la race, la finesse et l’élégance d’un beau vin structuré en tannins et doté d’un élevage noble et fondu ; le nez de mûre, cassis et poivron rouge, enveloppé d’un grillé fin très Pauillac ne manque pas de classe. La bouche est avant tout fine et fraîche et d’une fluidité remarquable tout en gardant un jus d’une belle pureté et des tannins suaves… Hors thème et dans un souci d'extrême exigence, on peut regretter une finale qui décroit légèrement... mais l’ensemble est tellement bluffant ! Beau vin, belle surprise… coup de cœur.

Espagne Ribera Del Duero Valdehermoso 2006 7€ . Nez plus proche d'un Bordeaux par l'allure sur une maturité certaine et des arômes presque confits sans excès mais manquant peut-être de fraîcheur. La bouche garde cette trame fruitée sans grande acidité évoluant progressivement vers une finale dure marquée par un manque de panache. Ce vin plait par son joli nez, sa richesse et sa simplicité fruitée.

Bordeaux Canon-Fronsac Château Canon-Pécresse 2006 9/10,50€. Nez gourmand, fruité, ample et corsé qui évolue vite dans le verre. La bouche n'a pas l'évidente expression du nez mais développe de belles notes soyeuses, douces, caramel fin et notes de prune...la douceur du merlot .La finale est dotée d'une élégance qui tranche avec la fougue des vins sudistes précédents. Belle allure.

Une gourmandise:

Chardonnay Vin doux du Pays d'Oc Robert Skally 2000 4€ les 50cl Nez de mandarine confite et de raison sec, acidité fraîche. La bouche a des saveurs de miel d'acacia très Chardonnay, un côté sirupeux et rôti dans excès, ce vin est gourmand comme prévu avec de la retenue dans son apport en sucre, ce qui lui concède une certaine élégance en bouche.

5.           Un plaisir supplémentaire:

                Vous voir improviser un open bar sur les restes des bouteilles de la soirée.... échanger, partager et rire

v              

 Le nez dans l'abricot:  

  Typicité Bourguignonne... une approche complexe

La question posée: comment identifier un Puligny-Montrachet? différencier un Meursault d’un Chablis, ou un Nuits d’un Beaune ?... suppose déjà que c’est possible !... et tenter d’y répondre peut paraître prétentieux !

S'il est logique de vouloir comprendre la typicité Bourguignonne… croire par contre à des différences toujours identifiables, définitives et développer des certitudes… est utopique et simpliste.

Nous éviterons donc de tomber dans le piège du conformisme qui cloisonne une appellation dans une analyse simple et facile… nous tenterons  d’expliquer que s’il y a une réelle variété des sols bourguignons qui justifie la diversité de ses terroirs… autant de vignerons  que de savoirs faire…  et autant de nuances que de millésimes…
… Il y a également pour tout amateur (dans le sens passionné du terme)  une réelle difficulté à percevoir ces différences et ces nuances dans le verre.

La Bourgogne est complexe, c’est ce qui fait son charme !

 La nature du terroir bourguignon est fondamentalement calcaire (hormis le Beaujolais au
sous-sol granitique), sur ces formations calcaires se développent des variétés de sols qui composent les terroirs.
Chablis porte sur des calcaires et marnes à exogyres (petites huîtres fossiles) du Kimméridgien... le calcaire blanc de Chablis.
La côte de Beaune porte sur les roches calcaires, avec des marnes plus ou moins siliceuses.
La côte de Nuits, essentiellement calcaire porte sur des calcaires à entroques riches en fragments de fossiles, des calcaires de Prémeaux à rognons siliceux et des calcaires blancs sous les calcaires compacts de Comblanchien.
La côte Chalonnaise et le Mâconnais, sont composés de failles multiples qui découpent les sols, ces failles font coexister argiles, calcaires marnes et grès.

4 vins blancs respectivement de Chablis au nord, de Meursault en Côte de Beaune et du Mâconnais au sud... le quatrième vin, présenté à l'aveugle provenait d'une des trois appellations précédentes.

1. Chablis Grand Cru Vaudésir Nicolas Potel 2000
Premier nez harmonieux sur de légères notes de brioche, et des agrumes fins. La bouche est tout d'abord portée par des notes acidulées qui évoluent vers une belle fraîcheur citronnée. Vin d'une tension relative, surtout marquée par un bel équilibre entre la texture douce, fluide et la finale droite et précise.

2. Meursault Les Tessons 2003 Domaine Buisson-Charles
Finesse et précision caractérisent ce vin, dès le nez la fraîcheur vanillée développe un charme certain, la bouche est dotée d'une belle minéralité fine : tension et précision donnent une trame plus longue que large tout en dentelle.

3. Macon Pierreclos  1er cru Le Chavigne Domaine Guffens-Heynen 2001
Superbes arômes minéraux et grillés, pierre à fusil silex et agrumes en substance... une petite merveille qui prouve une fois de plus, que le Maconnais  a de grands terroirs et de grands vignerons. La bouche possède une acicité mure équilibrée par une puissance qui n'a d'égal que son raffinement... qui s'amplifie en bouche comme une queue de paon... ce 2001 retransmet avec perfection la puissance de son terroir et la droiture du millésime.

4. Meursault 1er Cru Les Charmes Domaine Buisson-Charles 2003 ... même appellation, même domaine et même millésime que le N°2 mais sur un 1er cru de référence à Meursault
...les avis furent partagés et comme d'habitude dans cette situation... rapidement dévoilés ou changeants... mais tous les dégustateurs concentrés, attentifs et tendus pour certains.... vers les arômes et saveurs du verre... furent impatients de découvrir la bouteille.
Les arômes du 1er Cru Les Charmes, plus complexes et minéraux que le Meursault Tessons, portaient de fines notes vanillées, une acidité mure et une bouche toujours marquée par la délicatesse mais avec une touche supplémentaire de distinction par le gras en bouche et la longueur persistante.




4 vins rouges respectivement de Givry en Côte Chalonnaise au sud, de  Pommard en Côte de Beaune et de Chambolle-Musigny en Côte de Nuits... le quatrième vin, présenté à l'aveugle provenait d'une des trois Côtes précédentes

 5ème vin. Givry 1er cru Clos de la Servoisine Domaine Joblot 2002
 Robe violine marquant de légers signes d'évolution, très joli nez fruité sur la cerise mûre qui évolue sur la cerise griotte et une acidité fraîche. La bouche développe à l'entame un fruité persistant, la structure en bouche est vive et dotée d'une grosse acidité qui gêne beaucoup de dégustateurs.

6.Chambolle-Musigny 1er cru Domaine Jadot 2002
Robe moins évoluée et plus brillante que le vin précédent, plus en dentelle et en retenue, sur les petits fruits rouges et cerise à l'eau de vie. La bouche a une belle énergie servie par une acidité bien au service du vin, des tannins fondus et une structure plutôt élégante mais sans grande puissance... on ne peut pas tout avoir !

7.Pommard 1er cru Clos des Epeneaux Domaine Comte Armand 2000
Robe plus foncée, nez dense, expressif sur des fruits noirs et notes de graphite remarquables de race. On monte en puissance de bouche, en personnalité et en résonance, grande longueur et finale qui marque les esprits et le palais. Grand vin d'un des plus grands domaines de Pommard et de Bourgogne.

8.Gevrey-Chambertin 1er cru les Lavaux-Saint-Jacques Domaine Louis Jadot 2001
Ce vin de la côte de Nuits à la robe aussi foncée que le vin précédent, développe une puissance et une concentration saisissante au nez, tout en affirmant une belle élégance en bouche. Le nez  avant tout épicé et fruité développe des arômes de cassis et de poivre. La bouche est la plus juteuse de la série avec une résonance longue et suave, une belle maturité surprenante pour un millésime plutôt jugé austère en Bourgogne... grand terroir des Lavaux Saint Jacques...



Les deux derniers vins de Pommard et Gevrey-Chambertin ont éclaboussé de leur classe la série des rouges... avec une préférence marquée pour le Clos des Epeneaux ... et des nuances loin d'être évidentes entre tous les vins de la série... le débat sur les acidités fraîches, vives et mures et les équilibres qui en découlent furent très intéressants.

Pour les vins blancs, le Mâcon Pierreclos Chavigne a presque fait l'unanimité avec les deux Meursault Tesssons et Charmes du Domaine Buisson-Charles... la minéralité dans son
expression graphite, pierre à fusil, silex et la tension des vins secs... a éveillé l'intérêt des dégustateurs.

9.Quarts de Chaume Château Bellerive 2002...  pour finir sur une douceur
Réputé pour sa finesse et la justesse des équilibres sucres résiduels/acidité, ce domaine fait
des Quarts de Chaume que l'on peut aborder jeunes sans subir trop de charge sucrée . Nez de mandarine, patte de coing, agrumes. La bouche étonne par sa finesse et son acidité qui s'exprime plus en longueur qu'en largeur... sur un rôti trés délicat.

... le charme et la classe des Chenins de Loire... tout un programme à développer dans une prochaine dégustation du " Nez dans l'abricot "

           La première des  "Entres deux... "

                  Le club des Entre Deux...  se réunissait dans sa cave pour une première : déguster et échanger... impressions et plaisirs autour de quelques flacons choisis pour la circonstance.

  1.   Champagne Reserve Royale Rosé DnePhiliponnat www.philipponnat.com

La Réserve Rosée est fidèle au style de la Maison et se situe dans la lignée du style de Philipponnat.
La majorité de l’assemblage est constitué de Pinot Noir intense et puissant provenant d’Ay et de Mareuil sur Ay. Son vieillissement court sur ses lies lui donne un supplément de fruité et de fraîcheur.
Les arômes légèrement grillés rappellent l'exigence de cette cuvée qui ne se contente pas d'une évidence fruitée mais se dote d'un minéralité fine.
Le vin est élégant, sec, sur des saveurs de fraise, une finale sur la mandarine et un équilibre sec  et distingué.
Il accompagnera parfaitement les poissons fumés, la charcuterie ainsi que les desserts à base de fruits rouges et se déguste tout aussi bien seul, frais en apéritif.

2.    Santenay Blanc Clos de Malte Louis Jadot 2007 www.louisjadot.com  

Au sud de la Côte de Beaune l'appellation Santenay a un sol argilo-calcaire avec une résurgence calcaire plus marquée dans la partie haute du village, dont le « Clos de Malte ».  Situé aux pieds de la Montagne des « Trois Croix », dans une petite vallée, il est ainsi parfaitement exposé et protégé des vents.
Ce Santenay Clos de Malte blanc est un vin assez minéral, qui s'exprime ainsi dès les premières notes fumées au nez; exhalant également en bouche des parfums de fruits à chairs blanches, et une finale encore marquée par l'élevage sur de charmantes notes vanillées dans le grand style Jadot
Il sera un compagnon idéal pour les entrées et poissons à base de crème, certaines viandes blanches et fromages pas trop forts
Les vins de Santenay sont bâtis pour mûrir lentement ;ce vin pourra se garder une dizaine d'années mais s'apprécie déjà trés bien aujourd'hui

3. Condrieu L’Aamaraze Dne Richard 2004 http://www.domaine-herverichard.com

Cette cuvée du confidentiel et encore méconnu Domaine Richard à Chavanay, encensé depuis peu par Michel Bettane, est pleine de puissance, de gras et de finesse, avec des arômes de pêche blanche, d'abricot, de violette et d'agrumes frais. C'est un Condrieu Sec qui a un potentiel de garde remarquable et une tension sur l'amertume en finale qui l'amènera certainement d'ici de longues années vers de douces notes de verveine... 
Elle est à apprécier sur des volailles ou des poissons à la sauce safranée, des coquilles st Jacques... ou un foie gras poélé.

4.  Volnay 1^er cru les Brouillards G. Glantenay 2002  www.domaineglantenay.com

Appellation de la Côte de Beaune située entre Meursault au Sud  et Pommard au Nord; Parcelle Argilo-calcaire située côté pommard… plus riche et puissante que les parcelles côté beaune « Santenots et Robardelle »du Domaine.
Ce vin explose d'arômes de fruits rouges dominés par la cerise, la groseille et une belle fraîcheur mentholée, d'une acidité fraîche.
La bouche est d'une belle acicité et une longue persistance sur des notes de noyau de cerise chargées de finesse et d'élégance.

5. Châteauneuf du Pape Rouge Les Sinards  Dne Perrin 2003 www.perrin-et-fils.com

L'autre châteauneuf de la maison! Les Sinards est en général issu des jeunes vignes de Beaucastel ainsi que d'une vigne en fermage située à proximité sur Orange.
Terroir de caillous roulés.
La robe est rouge rubis brillante et profonde, le nez bénéficie d'une aération en carafe et passe aprés ses notes de cuir, sur d'intenses flaveurs de fruits rouges, fraise et noirs, mure, également imprégnées de Zan... 
La bouche marque par sa fraîcheur et son équilibre serein, la finale longue persiste sur des notes sudistes réglissées et légèrement sucrées.
Vin tendre et parfumé... une belle performance sur ce millésime caniculaire sutout à Châteaunef du Pape. 
En accord parfait sur une cuisine de gibiers, truffes et champignons

6.   Château Coustet Barsac 1983  de Roger Roux



Belle robe ambrée, premier nez roti marqué par des notes de raisins secs et de fruits confits, la bouche évolue vite vers des notes d'agrumes sur la madarine et une élégance trés Barsac. Ce vin a une belle acicité mure et une côté sirupeux en retrait, trés typique de Barsac par rapport à Sauternes pour s'exprimer plus en finesse... 27 ans et encore jeune... une vraie promesse!

 Ambiance joyeuse et passionnée pour cette soirée avec les déesses de L'entre deux...avec qui il faudra compter lors des prochaines joutes de dégustation à l'aveugle tant la justesse et l'argumentation de leurs propos ont fait mouche...
Merci mesdames et mesdemoiselles pour cette première intime et de qualité.

          " Le nez dans l'Abricot "  première...

            Le Nez dans l'Abricot, se réunissait dans sa cave pour la première soirée de dégustation.

             1.  Champagne Jacquesson cuvée 733 
                      Issu de 1^er et Grands Crus: 48% Pinot Noir et Meunier de la vallée de la Marne
 + 52% de Chardonnay de la côte des blancs.
Elaboré à partir de 78% de raisins de la récolte 2005 + réserve 16% de 2004 et 6% de 2001.Ce Champagne vineux, au nez de pomme cuite et céréales, sur de légères saveurs de caramel
 en bouche, a une  mousse fine et aérienne, c’est  un beau vin de table et de dégustation.

Accord : Parmesan, Brie de Meaux (fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie) Poisson à la crème

2.     Pouilly Fuissé Tête de Cru Domaine Ferret 2000
Magnifique domaine de 15ha en plein cœur de l’appellation, issu des meilleurs terroirs du mâconnais à proximité de Vergisson et de la roche de Solutré. Acquis par la maison Louis Jadot à  Beaune en 2008. Cette Tête de Cru provient d'un terroir argilo-calcaire, orienté est-sud-est, son élevage est pour  une partie réalisé en fût de chêne et une partie en cuve pour obtenir un vin à la fois frais, fin et structuré
La finesse et la distinction du nez, sur des notes de petits grillés de noisette et  d’amande donnent le ton du chardonnay , la bouche évolue du gras à l'entame vers des notes vanillées et poire qui  s'agrument en finale pour laisser une belle vivacité en bouche.

Accord : poissons, cuisses de grenouilles, quenelles, viandes blanches.

 

3.      Riesling GC Hengst 2000 Domaine Josmeyer
Domaine situé à Wintzenheim prés de Colmar Le  Grand Cru Hengst (signifiant  Etalon ...aurait pu également donner son nom au club de dégustation ...!!!) au sol marno calcaro gréseux est orienté sud-sud-est .
Riesling d'une belle tension minérale sur la roche et les notes pétrolées de grande classe, à la fois riche, exotique et aromatique. Sa structure, tendre en début de bouche est confinée à une belle austérité en finale, les notes  d'abricot !!!! et d'agrumes, révèlent encore l’acidité et la minéralité du terroir.Vin de grande garde à la fois concentré ,fin, précis et épuré.

Accord : Beau poisson de mer, bar, raie, lotte, langouste, homard. Après dix ans : vieux comté, gouda, parmesan.

4.      Condrieu Les Terrasses de L’empire Georges Vernay 2004

100% viognier, issu de parcelles aux  pentes tellement raides qu’elles rendent la mécanisation impossible, la culture est ici  manuelle sans désherbant ni pesticides sur des sols granitiques exposés sud-est; la recherche constante de la plus grande maturité se ressent dans le verre sur des arômes de fruits blancs, poire et Abricot sec !!!  le revoilà marquant les esprits définitivement!...le nom de  naissance du club est donné!
La robe jaune pale, aux reflets verts annonce un vin encore  jeune, l’expression minérale du Granit ressort bien sur la tension austère en fin de bouche, le tout dans une fraîcheur de grande élégance... et une très belle longueur. 

Accord : Cuisine orientale, sucré-salé. Tarte à l'abricot en salamandre. Apéritif, fromages de chèvre…et un vin qui se suffit à lui-même en rêvant au bord du Rhône… le nez dans l’abricot !

Nous passons aux vins rouges ... 

5. Moulin A vent Clos du grand Carquelin 2006 Louis Jadot

Un beau gamay sur un élevage à la Beaunoise très typé Jadot , épicé , poivré au nez et une bouche à la fois riche et opulente, dans un équilibre des saveurs remarquable. La similitude avec un beau Bourgogne est marquante, les saveurs de bâton de réglisse en finale apportent une dimension sérieuse à ce beau cru du Beaujolais.

 





6.    Nuits Saint Georges Cuvée Tradition V.V  Dominique Laurent 2005 
Issu de la Côte de Nuits, 100% Pinot Noir sur le grand  millésime 2005 riche et complet .Le négoce haut de gamme de Dominique Laurent possède des vieilles vignes de nobles origines sur des pinots très fins, et sa  propre tonnellerie: gage de gros moyens mis en œuvre pour une travail de qualité. 

Ce vin est avant tout riche et ample, doté de beaux arômes de fruits rouges et une bouche juteuse, la richesse du millésime solaire marque le vin d’une belle maturité fruitée, de tannins soyeux et d'une acidité fine, l'ensemble est puissant voir fougueux... vin de garde, déjà très bon! 

  


7.       Cornas Vieilles Vignes 2000 Alain Voge
100% Syrah, issu de différentes parcelles âgées de 30 à 70 ans sur des coteaux de granit décomposé, le «gore». Elevé de 18 à 20 mois en fûts, dont 20 % en fûts neufs.
Nez fruité, doté d'arômes de cuir et selle de cheval. Beau vin masculin à la fois riche et complexe, il évolue très vite dans le verre pour donner des notes de jus de viande et de viscères de lièvre, un côté gras…foie gras pour certains, et viandé remarquable de caractère, la Syrah exprime ici toute sa fougue, qu'elle équilibre par des tannins soyeux, un longueur en bouche remarquable et des notes de cerise et de réglisse superlatives. La fin de bouche est minérale, gourmande.
Très beau jus, grand vin du Rhône.

 Accord : dans ses premières années, il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf ou  une épaule d’agneau. Après quelques années, il sera idéal avec des viandes plus corsées en sauce ou du gibier.

8.      Vin De Pays des Côtes de Gascogne Les Menhirs 2002 Alain Brumont
Issu de 50% Tannât et Merlot. Située sur un des meilleurs terroirs de Bouscassé à Maumusson, la parcelle de 5,7 hectares des Menhirs est composée d’argiles noires et grises. Un cas unique à Madiran: un terroir adapté pour planter du Merlot.
Un vin de Tannât et de Merlot pour faire un assemblage inédit, mariant l’exubérance du fruit du Tannât et la trame veloutée du Merlot. Sa grande puissance ne bascule jamais dans l'excès, sa richesse est évidente mais toujours équilibrée par une énergie et une acidité fraîche, les amateurs de vins structurés apprécieront l'excellent rapport qualité prix de ce vin, à la fois moderne et généreux.

9. Saint Estèphe Château Lafon-Rochet 4° Cru Classé 2000  
Issu de 55% Cabernet Sauvignon , 40% Merlot , 5%Cabernet Franc
Accessible, charmeur et structuré, issu du grand millésime 2000 ce Cru Classé  est une valeur sûre du Médoc, l'assemblage trouve un équilibre juste entre la puissance de l'appellation St Estèphe, les notes légèrement fumées d'élevage encore présentes, la puissance des Cabernets et la douceur du Merlot. La longueur en bouche s'apprécie sur une belle durée.  

Accord : Gibiers

10.      Saint Julien  Château Beychevelle 4° Cru Classé 2000
Issu de 49% de Cabernet Sauvignon , 38% Merlot , 7% Cabernet Franc ,6% Petit Verdot .Ce 4°Cru Classé de St Julien est un vin  très intéressant à la couleur extrêmement dense, possédant une structure tannique très puissante, beaucoup de finesse et de complexité élevé avec  57% de fûts neufs ,il possède un fruité bien présent (baies noires,cerises, mûres ) très net, aimable, charnu, porté par une belle acidité qui donne un très bel équilibre à ce vin au charme extraordinaire et d’ une résonnance en bouche magnifique.  Les tannins sont présents, mûrs, sans astringence.  Grand potentiel d'évolution et de garde. Très grand vin de Bordeaux.

Accord : viandes rouges au feu de bois de vigne.

11.    Pacherenc de Vic Bihl Moelleux les larmes célestes 2004 Château Bouscassé
Récolte tardive sous l’influence du botrytis, ce vin est un assemblage des 3 cueillettes de
Octobre-Novembre-Décembre sur 100% du cépage Petit Manseng.
 Il s'agit d'un vin épicé aux notes exotiques, fleuri et fruité, sur la poire et l'abricot décidément!  . La  texture ronde, garde encore des sucres résiduels qui rapprochent ce vin d'une belle douceur, il est long en bouche et parfume le fond du verre pour un long moment de plaisir olfactif. Grand équilibre acide, étonnant pour un vin doux de cette qualité ; Alain Brumont est le pape des Vendanges Tardives dans le sud-ouest de la France.

Accord : Apéritif, foie gras et dessert. Gâteau Basque





Une belle et longue soirée où les vins ont apporté une chaleur humaine supplémentaire  à une assemblée qui n'en manque pourtant pas, ni d'ailleurs d'humour ni de savoir vivre.
Plaisirs partagés... échanges nourris ... passions naissantes ou confirmées.




Longue vie au "Nez dans l'abricot"

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                L'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

La question posée: comment identifier un Puligny-Montrachet? différencier un Meursault d’un Chablis, ou un Nuits d’un Beaune ?... suppose déjà que c’est possible !... et tenter d’y répondre peut paraître prétentieux !

S'il est logique de vouloir comprendre la typicité Bourguignonne… croire par contre à des différences toujours identifiables, définitives et développer des certitudes… est utopique et simpliste.

Nous éviterons donc de tomber dans le piège du conformisme qui cloisonne une appellation dans une analyse simple et facile… nous tenterons  d’expliquer que s’il y a une réelle variété des sols bourguignons qui justifie la diversité de ses terroirs… autant de vignerons  que de savoirs faire…  et autant de nuances que de millésimes…
… Il y a également pour tout amateur (dans le sens passionné du terme)  une réelle difficulté à percevoir ces différences et ces nuances dans le verre.

La Bourgogne est complexe, c’est ce qui fait son charme !

 La nature du terroir bourguignon est fondamentalement calcaire (hormis le Beaujolais au
sous-sol granitique), sur ces formations calcaires se développent des variétés de sols qui composent les terroirs.
Chablis porte sur des calcaires et marnes à exogyres (petites huîtres fossiles) du Kimméridgien... le calcaire blanc de Chablis.
La côte de Beaune porte sur les roches calcaires, avec des marnes plus ou moins siliceuses.
La côte de Nuits, essentiellement calcaire porte sur des calcaires à entroques riches en fragments de fossiles, des calcaires de Prémeaux à rognons siliceux et des calcaires blancs sous les calcaires compacts de Comblanchien.
La côte Chalonnaise et le Mâconnais, sont composés de failles multiples qui découpent les sols, ces failles font coexister argiles, calcaires marnes et grès.

4 vins blancs respectivement de Chablis au nord, de Meursault en Côte de Beaune et du Mâconnais au sud... le quatrième vin, présenté à l'aveugle provenait d'une des trois appellations précédentes.

1. Chablis Grand Cru Vaudésir Nicolas Potel 2000
Premier nez harmonieux sur de légères notes de brioche, et des agrumes fins. La bouche est tout d'abord portée par des notes acidulées qui évoluent vers une belle fraîcheur citronnée. Vin d'une tension relative, surtout marquée par un bel équilibre entre la texture douce, fluide et la finale droite et précise.

2. Meursault Les Tessons 2003 Domaine Buisson-Charles
Finesse et précision caractérisent ce vin, dès le nez la fraîcheur vanillée développe un charme certain, la bouche est dotée d'une belle minéralité fine : tension et précision donnent une trame plus longue que large tout en dentelle.

3. Macon Pierreclos  1er cru Le Chavigne Domaine Guffens-Heynen 2001
Superbes arômes minéraux et grillés, pierre à fusil silex et agrumes en substance... une petite merveille qui prouve une fois de plus, que le Maconnais  a de grands terroirs et de grands vignerons. La bouche possède une acicité mure équilibrée par une puissance qui n'a d'égal que son raffinement... qui s'amplifie en bouche comme une queue de paon... ce 2001 retransmet avec perfection la puissance de son terroir et la droiture du millésime.

4. Meursault 1er Cru Les Charmes Domaine Buisson-Charles 2003 ... même appellation, même domaine et même millésime que le N°2 mais sur un 1er cru de référence à Meursault
...les avis furent partagés et comme d'habitude dans cette situation... rapidement dévoilés ou changeants... mais tous les dégustateurs concentrés, attentifs et tendus pour certains.... vers les arômes et saveurs du verre... furent impatients de découvrir la bouteille.
Les arômes du 1er Cru Les Charmes, plus complexes et minéraux que le Meursault Tessons, portaient de fines notes vanillées, une acidité mure et une bouche toujours marquée par la délicatesse mais avec une touche supplémentaire de distinction par le gras en bouche et la longueur persistante.




4 vins rouges respectivement de Givry en Côte Chalonnaise au sud, de  Pommard en Côte de Beaune et de Chambolle-Musigny en Côte de Nuits... le quatrième vin, présenté à l'aveugle provenait d'une des trois Côtes précédentes

 5ème vin. Givry 1er cru Clos de la Servoisine Domaine Joblot 2002
 Robe violine marquant de légers signes d'évolution, très joli nez fruité sur la cerise mûre qui évolue sur la cerise griotte et une acidité fraîche. La bouche développe à l'entame un fruité persistant, la structure en bouche est vive et dotée d'une grosse acidité qui gêne beaucoup de dégustateurs.

6.Chambolle-Musigny 1er cru Domaine Jadot 2002
Robe moins évoluée et plus brillante que le vin précédent, plus en dentelle et en retenue, sur les petits fruits rouges et cerise à l'eau de vie. La bouche a une belle énergie servie par une acidité bien au service du vin, des tannins fondus et une structure plutôt élégante mais sans grande puissance... on ne peut pas tout avoir !

7.Pommard 1er cru Clos des Epeneaux Domaine Comte Armand 2000
Robe plus foncée, nez dense, expressif sur des fruits noirs et notes de graphite remarquables de race. On monte en puissance de bouche, en personnalité et en résonance, grande longueur et finale qui marque les esprits et le palais. Grand vin d'un des plus grands domaines de Pommard et de Bourgogne.

8.Gevrey-Chambertin 1er cru les Lavaux-Saint-Jacques Domaine Louis Jadot 2001
Ce vin de la côte de Nuits à la robe aussi foncée que le vin précédent, développe une puissance et une concentration saisissante au nez, tout en affirmant une belle élégance en bouche. Le nez  avant tout épicé et fruité développe des arômes de cassis et de poivre. La bouche est la plus juteuse de la série avec une résonance longue et suave, une belle maturité surprenante pour un millésime plutôt jugé austère en Bourgogne... grand terroir des Lavaux Saint Jacques...



Les deux derniers vins de Pommard et Gevrey-Chambertin ont éclaboussé de leur classe la série des rouges... avec une préférence marquée pour le Clos des Epeneaux ... et des nuances loin d'être évidentes entre tous les vins de la série... le débat sur les acidités fraîches, vives et mures et les équilibres qui en découlent furent très intéressants.

Pour les vins blancs, le Mâcon Pierreclos Chavigne a presque fait l'unanimité avec les deux Meursault Tesssons et Charmes du Domaine Buisson-Charles... la minéralité dans son
expression graphite, pierre à fusil, silex et la tension des vins secs... a éveillé l'intérêt des dégustateurs.

9.Quarts de Chaume Château Bellerive 2002...  pour finir sur une douceur
Réputé pour sa finesse et la justesse des équilibres sucres résiduels/acidité, ce domaine fait
des Quarts de Chaume que l'on peut aborder jeunes sans subir trop de charge sucrée . Nez de mandarine, patte de coing, agrumes. La bouche étonne par sa finesse et son acidité qui s'exprime plus en longueur qu'en largeur... sur un rôti trés délicat.

... le charme et la classe des Chenins de Loire... tout un programme à développer dans une prochaine dégustation entre amis du " Nez dans l'abricot "

   1. Champagne Réserve Rosé Dne Philiponnat

La majorité de l’assemblage est constitué de Pinot Noir  provenant d’Ay et de Mareuil sur Ay. Son vieillissement court sur ses lies lui donne un supplément de fruité et de fraîcheur.
Les arômes légèrement grillés rappellent l'exigence de cette cuvée qui ne se contente pas d'une évidence fruitée mais se dote d'un minéralité fine.
La mousse est très légère et le vin élégant, sec, sur des saveurs de fraise, et une finale distinguée.
Il accompagnera parfaitement la charcuterie, les desserts à base de fruits rouges et se déguste tout aussi bien seul, frais en apéritif.

       Deux vins blancs servis sur l'entrée :
Petit Billy sur tomates confites et ses toasts, infusion de thym 

2. Bourgogne Aligoté Domaine Marc Colin & Fils 2007
Robe pâle, nez de noisette légèrement beurré, bouche à l'entame fraîche marquée par une acidité vive et une finale acidulée, bel accord sur le fromage de chèvre et la tomate confite.

3. Côte du Rhône Domaine Vidal-Fleury 2008
Issu de vignes septentrionales du Rhône 100% Viognier, ce vin a usé de son charme, et a fait l'unanimité par sa rondeur fruitée sur les fruits blancs et l'abricot sec, tout en gardant cette droiture sèche et fruitée en bouche. La belle austérité en
finale apporte du caractère à ce grand séducteur.

Les trois vins rouges suivants sont servis le plat principal :
Filets de dinde en papillotte farcis aux marrons, riz brun en sauce.

4. Nuits-Saint-Georges les Terrasses des Vallerots Dne Machard de Gramont 2005
La finesse et la pureté du fruit définissent ce beau Bourgogne Village qui mériterait un classement en 1er cru. Le nez  d'une belle maturité porte sur des notes de cerise, groseille. La bouche est dotée d'une puissance progressive, d'une texture fine et précise qui s'exprime en longueur. Vin élégant et équilibré entre la maturité du millésime et une acidité bien intégrée.

5.Côte du Rhône Domaine Guigal 2005
Robe rubis foncée. Plus massif et explosif que le vin précédent, ce vin est porté par une exubérance fruitée très sudiste, des tannins encore fermes et un ensemble assez masculin sur un fruité riche et ample.

6. Coteaux du Languedoc Château Puech-Haut 2005
La robe est presque noire, le nez porte sur de légères notes d'herbes de provence, de fruits rouges et d'effluves de cuir. La bouche plait beaucoup par sa richesse fruitée mais surtout par la douceur inattentue de ses tannins qui apportent une distinction supplémentaire à ce vin luxuriant.

Aprés le Crumble de poire au chocolat :

 7. Château Coustet Barsac 1983  de Roger Roux

Belle robe ambrée, premier nez rôti marqué par des notes de raisins secs et de fruits confits, la bouche évolue vite vers des notes d'agrumes sur la madarine et une élégance trés Barsac. Ce vin a une belle acidité mure et une côté sirupeux en retrait, trés typique de Barsac par rapport à Sauternes, pour s'exprimer plus en finesse... une vraie gâterie !

    
Pour ce cadeau d'anniversaire, la maîtresse de maison avait mis " les petits plats dans les grands"... des discussions nourries sur les vins mais aussi sur... la publicité télévisée... et la musique... ont animé cette soirée en tous points réussie.

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Au restaurant La Laiterie à Lambersart

Puligny-montrachet Les Folatières Jean François Coche-Dury 2006 (Saint Pierre vapeur contisé truffe Mélano Sporum, tombée de pousses d'épinards & Cabillaud en effiloché, moelle de boeuf, truffe Mélano Sporum)
Robe claire, dorée, brillante. Le nez très "Coche" est d'une classe remarquable, finement grillé . La bouche est l'exact compromis entre la finesse, la pureté et une énergie saisissante, fruité net et saveurs longues donnent un plaisir immense de dégustation.

Première soirée entre amis :

Champagne Brut  Aÿ Grand Cru Domaine Henri Giraud
Structuré et vineux , les notes de pomme et de mirabelle s'épicent à l'aération, mousse fine. Un charme et une rondeur qui va trés bien avec un toucher de bouche délicat.

Savennières Cuvée d’Avant Château de Chamboureau 2002 (Verrines feta crudités)
Nez de silex, minéralité puissante et précise, début de bouche sur le charme rond du Chenin évoluant très vite vers une belle austérité, vin de plaisir et de caractère.

Viré-clessé Vieilles Vignes Domaine André Bonhomme 2002 (Bouchées orientales Feta Cumin) 
Nez de poire, notes miellées d’acacia, très belle maturité, la bouche est dotée d’un beau gras et d’une profondeur de fruit remarquable, tout en gardant une note acidulée pleine d’énergie en finale.

Pouilly-Loche Louis Jadot 2006 (Cassolette d'escargots de bourgogne) 
Vin aux arômes classiques, de beurre et brioche, la bouche révèle un joli gras et des notes vanillées d’élevage du plus bel effet.

Châteauneuf du Pape rouge La Bernardine Dne Chapoutier 1998 ( Salade de farfalles à l'Italienne)
Robe pourpre, belles notes d’olive verte et fruits rouges, l’acidité en bouche se révèle à l’aération et s’accompagne de délicates saveurs de cerise, le bâton de réglisse en finale donne de l’allonge. Vin qui vaut plus pour sa délicatesse fruitée que pour sa matière.

Rivesaltes Dne Rancy 1991(... Aprés le Tiramisu)
Vin doux muté, d’une belle fraîcheur, d’une complexité aromatique remarquable sur les notes de tarte aux noix caramélisée. La bouche ne cède jamais aux lourdeurs sucrées mais prend justement du caractère sur des notes de caramel brûlé et une vivacité saisissante en finale . 


Deuxième soirée avec d'autres amis :

Champagne 1^er cru Vignes de Vrigny Brut Dne Egly-Ouriet
Cuvée vineuse, d'une grande maturité et d'une belle harmonie entre la fraîcheur et la rondeur... nez dominé par les agrumes légèrement confits et l'amande, mousse fine et tout le charme du Pinot Meunier.

Savennières  Domaine des Beaumard 2000 (Verrines avocat crabe) 
Vin d’une juste maturité du fruit, le nez est marqué par l’accord d’une minéralité fine avec des notes de coing et de poire. La bouche est plus ronde que tendue, avec une opulence et une matière de demi-sec qu’équilibre si bien l’acidité mure.

Chablis 1er cru Beauroy Dne Laroche 2002 (Cassolette d'escargots de Bourgogne)
Nez beurré, plutôt riche, la bouche s'écarte aussi de la tension reconnue dans la plus part des vins de Chablis, en raison d'une maturité riche et d'un élevage boisé qui arrondit nettement la tension du vin.

Vosnes-Romanée Jean Cacheux 2006 (Salade de farfalles à l'Italienne)
Pureté du fruit, cerise, groseille, et notes florales caractérisent le nez qui prend également quelques notes végétales fraîches. La bouche livre une acidité vive qui vient équilibrer un fruité croquant.

Saint-Joseph rouge Domaine Jean-Louis Chave 2005
Nez riche, opulent, masculin, la belle maturité fruitée explose d’arômes de fruits rouges épicés. La bouche est juteuse et marquée par une acidité encore vive que compense une juste maturité, et des tannins d’une grande profondeur, vin d’avenir.

Deux belles déceptions:

St Emilion 1er Cru Classé Château L'Angelus 1970
Nez mentholé, qui se révèle de plus en plus déviant et liégeux à l’aération dans le verre… bouche sèche et acide.

St Estèphe 2^ème Cru Classé Cos d’Estournel 1970
Nez de cassis légèrement fumé, champignon et sous-bois, acidité fine, mais la bouche a perdu beaucoup de matière…  quelques petites saveurs de fruits rouges persistent, juste avant une finale fluette et diluée.

Pour suivre poellée de Saint Jacques à la truffe noire mélano sporum

Heureusement, les trois vins suivants furent à la hauteur de l’évènement 

Châteauneuf du Pape rouge Dne de Beaucastel 2000
Nez de cerise mure, d’herbes de provence, d’olive noire, à la fois fin, profond et complexe. Les saveurs sont portées par des notes fruitées, riches, une acidité fraîche et une grande persistance en bouche sur la prune et la groseille.

Barsac Crème de Tête Cru Classé Château Caillou 1970
Nez fin et saisissant sur des notes d’agrumes et de miel, finement rôti, mais avant tout fin et subtil. La bouche possède l’équilibre remarquable entre une liqueur fine où la fonte des sucres a permis de révéler la quintessence du fruit, et une acidité vive qui porte le vin en longueur, vers une caresse d’une douceur infinie.

Bas-Armagnac Laberdolive 1970
Effluves de pruneau,caramel et beurre salé. La bouche est marquée par son caractère sec et puissant, jamais trop chaud mais plutôt tendu et précis sur des notes iodées en finale remarquables de précision et de pureté. 

Bon 40ème anniversaire Madame 

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         1.Champagne Jacquesson cuvée 732 

Majoritairement issu du millésime 2004 . 39% de chardonnay, 36% de pinot meunier et 25% de pinot noir forment l’assemblage, qui provient exclusivement des villages Premiers  Crus et Grands Crus de la Grande Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs

Les vinifications s’effectuent comme à l’habitude, en foudres, sur lies avec bâtonnage, sans  aucune filtration. Les frères Chiquet ont décidé de compléter l’assemblage par des vins de réserve à hauteur de 9% de millésime 2003, 2% de 2002, 8% de 2001 et 2% de 2000.
La faible production caniculaire de 2003 a entraîné une forte production en 2004 que le domaine a trés bien su réguler pour donner un vin de Champagne de caractère. Marqué par la puissance et la complexité, ses arômes sont chargés d'agrumes et de fruits confits, la mousse est fine, cette finesse est la constante des cuvées du domaine, le tout dans le respect d'une structure dense et équilibrée.

      



2.    Santenay Blanc Clos de Malte Louis Jadot 2007  
Au sud de la Côte de Beaune l'appellation Santenay a un sol argilo-calcaire avec une résurgence calcaire plus marquée dans la partie haute du village, dont le « Clos de Malte ».  
Situé aux pieds de la Montagne des « Trois Croix », dans une petite vallée, il est ainsi parfaitement exposé et protégé des vents.
Ce Santenay Clos de Malte blanc est un vin assez minéral, qui s'exprime ainsi dès les premières notes fumées au nez; exhalant également en bouche des parfums de fruits à chairs blanches, et une finale encore marquée par l'élevage sur de charmantes notes vanillées dans le grand style Jadot
Il sera un compagnon idéal pour les entrées et poissons à base de crème, certaines viandes blanches et fromages pas trop forts.
Les vins de Santenay sont bâtis pour mûrir lentement ;ce vin pourra se garder une dizaine d'années mais s'apprécie déjà trés bien aujourd'hui


3. Condrieu L’Aamaraze Dne Richard 2004 

Cette cuvée du confidentiel et encore méconnu Domaine Richard à Chavanay, encensé depuis peu par Michel Bettane, est pleine de puissance, de gras et de finesse, avec des arômes de pêche blanche, d'abricot, de violette et d'agrumes frais.

C'est un Condrieu Sec qui a un potentiel de garde remarquable et une tension sur l'amertume en finale qui l'amènera certainement d'ici de longues années vers de douces notes de verveine...

Il est à apprécier sur des volailles ou des poissons à la sauce safranée, des coquilles st Jacques... ou un foie gras poélé.

 





4.Montcalmes Blanc Coteau du Languedoc 2006

Question Réponse sur un vin




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  1.   Champagne Reserve Royale Rosé DnePhiliponnat www.philipponnat.com

La Réserve Rosée est fidèle au style de la Maison et se situe dans la lignée du style de Philipponnat.
La majorité de l’assemblage est constitué de Pinot Noir intense et puissant provenant d’Ay et de Mareuil sur Ay. Son vieillissement court sur ses lies lui donne un supplément de fruité et de fraîcheur.
Les arômes légèrement grillés rappellent l'exigence de cette cuvée qui ne se contente pas d'une évidence fruitée mais se dote d'un minéralité fine.
Le vin est élégant, sec, sur des saveurs de fraise, une finale sur la mandarine et un équilibre sec  et distingué.
Il accompagnera parfaitement les poissons fumés, la charcuterie ainsi que les desserts à base de fruits rouges et se déguste tout aussi bien seul, frais en apéritif.

       



2.    Santenay Blanc Clos de Malte Louis Jadot 2007 www.louisjadot.com  

Au sud de la Côte de Beaune l'appellation Santenay a un sol argilo-calcaire avec une résurgence calcaire plus marquée dans la partie haute du village, dont le « Clos de Malte ».  Situé aux pieds de la Montagne des « Trois Croix », dans une petite vallée, il est ainsi parfaitement exposé et protégé des vents.
Ce Santenay Clos de Malte blanc est un vin assez minéral, qui s'exprime ainsi dès les premières notes fumées au nez; exhalant également en bouche des parfums de fruits à chairs blanches, et une finale encore marquée par l'élevage sur de charmantes notes vanillées dans le grand style Jadot
Il sera un compagnon idéal pour les entrées et poissons à base de crème, certaines viandes blanches et fromages pas trop forts
Les vins de Santenay sont bâtis pour mûrir lentement ;ce vin pourra se garder une dizaine d'années mais s'apprécie déjà trés bien aujourd'hui

3. Condrieu L’Aamaraze Dne Richard 2004 http://www.domaine-herverichard.com

Cette cuvée du confidentiel et encore méconnu Domaine Richard à Chavanay, encensé depuis peu par Michel Bettane, est pleine de puissance, de gras et de finesse, avec des arômes de pêche blanche, d'abricot, de violette et d'agrumes frais. C'est un Condrieu Sec qui a un potentiel de garde remarquable et une tension sur l'amertume en finale qui l'amènera certainement d'ici de longues années vers de douces notes de verveine...
Elle est à apprécier sur des volailles ou des poissons à la sauce safranée, des coquilles st Jacques... ou un foie gras poélé.







4. Volnay 1^er cru les Brouillards G. Glantenay 2002  www.domaineglantenay.com

Appellation de la Côte de Beaune située entre Meursault au Sud  et Pommard au Nord; Parcelle Argilo-calcaire située côté pommard… plus riche et puissante que les parcelles côté beaune « Santenots et Robardelle »du Domaine.
Ce vin explose d'arômes de fruits rouges dominés par la cerise, la groseille et une belle fraîcheur mentholée, d'une acidité fraîche.
La bouche est d'une belle acicité et une longue persistance sur des notes de noyau de cerise chargées de finesse et d'élégance.

5. Châteauneuf du Pape Rouge Les Sinards  Dne Perrin 2003 www.perrin-et-fils.com

L'autre châteauneuf de la maison! Les Sinards est en général issu des jeunes vignes de Beaucastel ainsi que d'une vigne en fermage située à proximité sur Orange.
Terroir de caillous roulés.
La robe est rouge rubis brillante et profonde, le nez bénéficie d'une aération en carafe et passe aprés ses notes de cuir, sur d'intenses flaveurs de fruits rouges, fraise et noirs, mure, également imprégnées de Zan... 
La bouche marque par sa fraîcheur et son équilibre serein, la finale longue persiste sur des notes sudistes réglissées et légèrement sucrées.
Vin tendre et parfumé... une belle performance sur ce millésime caniculaire sutout à Châteaunef du Pape.
En accord parfait sur une cuisine de gibiers, truffes et champignons

       



6.  Château Coustet Barsac 1983  de Roger Roux




Belle robe ambrée, premier nez roti marqué par des notes de raisins secs et de fruits confits, la bouche évolue vite vers des notes d'agrumes sur la madarine et une élégance trés Barsac. Ce vin a une belle acicité mure et une côté sirupeux en retrait, trés typique de Barsac par rapport à Sauternes pour s'exprimer plus en finesse... 27 ans et encore jeune... une vraie promesse!

Question Réponse sur un vin




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... se réunissait dans sa cave pour la première soirée de dégustation.


             1.  Champagne Jacquesson cuvée 733 
                      Issu de 1^er et Grands Crus: 48% Pinot Noir et Meunier de la vallée de la Marne
 + 52% de Chardonnay de la côte des blancs.
Elaboré à partir de 78% de raisins de la récolte 2005 + réserve 16% de 2004 et 6% de 2001.Ce  Champagne vineux, au nez de pomme cuite et céréales, sur de légères saveurs de caramel
 en bouche, a une  mousse fine et aérienne, c’est  un beau vin de table et de dégustation.

Accord : Parmesan, Brie de Meaux (fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie) Poisson à la crème

2.     Pouilly Fuissé Tête de Cru Domaine Ferret 2000
Magnifique domaine de 15ha en plein cœur de l’appellation, issu des meilleurs terroirs du mâconnais à proximité de Vergisson et de la roche de Solutré. Acquis par la maison Louis Jadot à  Beaune en 2008. Cette Tête de Cru provient d'un terroir argilo-calcaire, orienté est-sud-est, son élevage est pour  une partie réalisé en fût de chêne et une partie en cuve pour obtenir un vin à la fois frais, fin et structuré
La finesse et la distinction du nez, sur des notes de petits grillés de noisette et  d’amande donnent le ton du chardonnay , la bouche évolue du gras à l'entame vers des notes vanillées et poire qui  s'agrument en finale pour laisser une belle vivacité en bouche.

Accord : poissons, cuisses de grenouilles, quenelles, viandes blanches.

 

3.      Riesling GC Hengst 2000 Domaine Josmeyer
Domaine situé à Wintzenheim prés de Colmar Le  Grand Cru Hengst (signifiant  Etalon ...aurait pu également donner son nom au club de dégustation ...!!!) au sol marno calcaro gréseux est orienté sud-sud-est .
Riesling d'une belle tension minérale sur la roche et les notes pétrolées de grande classe, à la fois riche, exotique et aromatique. Sa structure, tendre en début de bouche est confinée à une belle austérité en finale, les notes  d'abricot !!!! et d'agrumes, révèlent encore l’acidité et la minéralité du terroir.Vin de grande garde à la fois concentré ,fin, précis et épuré.

Accord : Beau poisson de mer, bar, raie, lotte, langouste, homard. Après dix ans : vieux comté, gouda, parmesan.

4.      Condrieu Les Terrasses de L’empire Georges Vernay 2004

100% viognier, issu de parcelles aux  pentes tellement raides qu’elles rendent la mécanisation impossible, la culture est ici  manuelle sans désherbant ni pesticides sur des sols granitiques exposés sud-est; la recherche constante de la plus grande maturité se ressent dans le verre sur des arômes de fruits blancs, poire et Abricot sec !!!  le revoilà marquant les esprits définitivement!...le nom de  naissance du club est donné!
La robe jaune pale, aux reflets verts annonce un vin encore  jeune, l’expression minérale du Granit ressort bien sur la tension austère en fin de bouche, le tout dans une fraîcheur de grande élégance... et une très belle longueur. 

Accord : Cuisine orientale, sucré-salé. Tarte à l'abricot en salamandre. Apéritif, fromages de chèvre…et un vin qui se suffit à lui-même en rêvant au bord du Rhône… le nez dans l’abricot !

Nous passons aux vins rouges ... 

5.      Moulin A vent Clos du grand Carquelin 2006 Louis Jadot

Un beau gamay sur un élevage à la Beaunoise très typé Jadot , épicé , poivré au nez et une bouche à la fois riche et opulente, dans un équilibre des saveurs remarquable. La similitude avec un beau Bourgogne est marquante, les saveurs de bâton de réglisse en finale apportent une dimension sérieuse à ce beau cru du Beaujolais.

 





6.    Nuits Saint Georges Cuvée Tradition V.V  Dominique Laurent 2005
Issu de la Côte de Nuits, 100% Pinot Noir sur le grand  millésime 2005 riche et complet .Le négoce haut de gamme de Dominique Laurent possède des vieilles vignes de nobles origines sur des pinots très fins, et sa  propre tonnellerie: gage de gros moyens mis en œuvre pour une travail de qualité. 

Ce vin est avant tout riche et ample, doté de beaux arômes de fruits rouges et une bouche juteuse, la richesse du millésime solaire marque le vin d’une belle maturité fruitée, de tannins soyeux et d'une acidité fine, l'ensemble est puissant voir fougueux... vin de garde, déjà très bon! 

  


7.       Cornas Vieilles Vignes 2000 Alain Voge
100% Syrah, issu de différentes parcelles âgées de 30 à 70 ans sur des coteaux de granit décomposé, le «gore». Elevé de 18 à 20 mois en fûts, dont 20 % en fûts neufs.
Nez fruité, doté d'arômes de cuir et selle de cheval. Beau vin masculin à la fois riche et complexe, il évolue très vite dans le verre pour donner des notes de jus de viande et de viscères de lièvre, un côté gras…foie gras pour certains, et viandé remarquable de caractère, la Syrah exprime ici toute sa fougue, qu'elle équilibre par des tannins soyeux, un longueur en bouche remarquable et des notes de cerise et de réglisse superlatives. La fin de bouche est minérale, gourmande.
Très beau jus, grand vin du Rhône.

 Accord : dans ses premières années, il accompagnera parfaitement une pièce de bœuf ou  une épaule d’agneau. Après quelques années, il sera idéal avec des viandes plus corsées en sauce ou du gibier.

8.      Vin De Pays des Côtes de Gascogne Les Menhirs 2002 Alain Brumont
Issu de 50% Tannât et Merlot. Située sur un des meilleurs terroirs de Bouscassé à Maumusson, la parcelle de 5,7 hectares des Menhirs est composée d’argiles noires et grises. Un cas unique à Madiran: un terroir adapté pour planter du Merlot.
Un vin de Tannât et de Merlot pour faire un assemblage inédit, mariant l’exubérance du fruit du Tannât et la trame veloutée du Merlot. Sa grande puissance ne bascule jamais dans l'excès, sa richesse est évidente mais toujours équilibrée par une énergie et une acidité fraîche, les amateurs de vins structurés apprécieront l'excellent rapport qualité prix de ce vin, à la fois moderne et généreux.

9. Saint Estèphe Château Lafon-Rochet 4° Cru Classé 2000  
Issu de 55% Cabernet Sauvignon , 40% Merlot , 5%Cabernet Franc
Accessible, charmeur et structuré, issu du grand millésime 2000 ce Cru Classé  est une valeur sûre du Médoc, l'assemblage trouve un équilibre juste entre la puissance de l'appellation St Estèphe, les notes légèrement fumées d'élevage encore présentes, la puissance des Cabernets et la douceur du Merlot. La longueur en bouche s'apprécie sur une belle durée.  

Accord : Gibiers

10.      Saint Julien  Château Beychevelle 4° Cru Classé 2000
Issu de 49% de Cabernet Sauvignon , 38% Merlot , 7% Cabernet Franc ,6% Petit Verdot .Ce 4°Cru Classé de St Julien est un vin  très intéressant à la couleur extrêmement dense, possédant une structure tannique très puissante, beaucoup de finesse et de complexité élevé avec  57% de fûts neufs ,il possède un fruité bien présent (baies noires,cerises, mûres ) très net, aimable, charnu, porté par une belle acidité qui donne un très bel équilibre à ce vin au charme extraordinaire et d’ une résonnance en bouche magnifique.  Les tannins sont présents, mûrs, sans astringence.  Grand potentiel d'évolution et de garde. Très grand vin de Bordeaux.

Accord : viandes rouges au feu de bois de vigne.

11.    Pacherenc de Vic Bihl Moelleux les larmes célestes 2004 Château Bouscassé
Récolte tardive sous l’influence du botrytis, ce vin est un assemblage des 3 cueillettes de
Octobre-Novembre-Décembre sur 100% du cépage Petit Manseng.
 Il s'agit d'un vin épicé aux notes exotiques, fleuri et fruité, sur la poire et l'abricot décidément!  . La  texture ronde, garde encore des sucres résiduels qui rapprochent ce vin d'une belle douceur, il est long en bouche et parfume le fond du verre pour un long moment de plaisir olfactif. Grand équilibre acide, étonnant pour un vin doux de cette qualité ; Alain Brumont est le pape des Vendanges Tardives dans le sud-ouest de la France.

Accord : Apéritif, foie gras et dessert. Gâteau Basque





Une belle et longue soirée où les vins ont apporté une chaleur humaine supplémentaire  à une assemblée qui n'en manque pourtant pas, ni d'ailleurs d'humour ni de savoir vivre.
Plaisirs partagés... échanges nourris ... passions naissantes ou confirmées.




Longue vie au "Nez dans l'abricot"

    





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Bourgogne chardonnay 2007 *B
















Vif et droit, ce vin ne renie pas ses origines sur la commune de Puligny-Montrachet, tranchant par son acidité autant au nez qu’en bouche. La fraîcheur des saveurs et les arômes floraux distinguent un beau chardonnay de caractère qu’il ne faudra pas s’empresser de boire trop tôt.

 
Puligny Montrachet 2007 (AOC communale) *C
















Issu des parcelles: le Trézin, les Meix,Charmes et Corvées. Nez très fleures blanches. Vivacité rime ici avec délicatesse, l’acidité du millésime va très bien à la rondeur du fruit obtenu pour ce vin fin et élégant.

Puligny Montrachet 1^er Cru La Garenne 2007 *E
















Situé tout en haut du coteau sous le village de Blagny, sur un terroir trés pauvre et trés calcaire, ce 1^er cru a un nez fruité d’une belle pureté aromatique, belle vivacité constante sur les agrumes, pamplemousse. La bouche est droite, précise et linéaire, la minéralité sur la roche donne une très belle pureté, la finale citronnée est remarquable pour sa droiture. Très bon maintenant mais également de garde.

 
Puligny Montrachet 1^er Cru les Combettes 2007 *G















De plus grand standing que la Garenne,issu uniquement de vignes propres du domaine situées côté Meursault, le nez des Combettes est plus rond que le précédent, légèrement mielleux et fruité, d’un charme certain. La bouche garde une très belle tension et une réelle vibration minérale. Ce grand vin est à la fois puissant et complexe. De grande garde.

 
Puligny Montrachet 1^er Cru les Folatières 2007 *F
















Trés bien situé au coeur des 1er Crus , à mi-coteau. Beaucoup de finesse au nez, un fruité présent dans un bouquet de fleures blanches qui embellissent les arômes minéraux. La bouche est d’abord précise et tendue, puis évolue en puissance et en définition fine. Ce vin a beaucoup de classe et une belle garde devant lui.

 
Bâtard- Montrachet Grand Cru 2007 *O
















Un magnifique condensé de toutes les qualités des vins précédents, avec une puissance en bouche encore plus évocatrice de la race d’un grand terroir. Beaucoup de notes florales au nez, la bouche est dense, complexe, il y a tout dans ce vin : la minéralité, l’acidité fine, la puissance et déjà un gras de velours en bouche. La quintessence d’un Grand Cru de Bourgogne de grande garde.