Entre Deux Verres : Dégustations et Accords Vie Vin (EDV calais)

Dégustation digne d'un étoilé, chez Fabrice, hier soir:

Sun, 11 Jan 2009 14:30:00 +0100

..... par Christophe Lefebvre

Hier soir donc, rendez-vous était pris pour une dégustation chez Fabrice. Nous lui avions, Hervé et moi, fourni une liste de vins dans laquelle il pouvait piocher et adapter un menu autour de ces bouteilles.

Furent nominées:

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 1997, Raveneau,
Chablis Grand Cru Les Blanchots 2002, Laroche,
Chateauneuf du Pape Beaucastel blanc 1998,
(Pinot noir L'Aide Mémoire 2005, domaine Bornard en vin du Jura, à l'aveugle) non sélectionné mais amené en invité surprise,
Bourgueil La Petite Cave 2002, Yannick Amirault,
Nuits Saint George Clos des Porrets 1999, Gouges,
Bandol Longue Garde 2001, JP Gaussen,
(Faugéres Jadis 2005, Léon Barral, en aveugle également),
Rivesaltes Rancio Tuilé 1996, Chateau de Nouvelles.

Pour accompagner cette jolie sélection, Fabrice et Sophie nous ont préparé un menu digne d'un excellent restaurant. Quelques agapes, avec un peu de "Vignola 2006 blanc" vin de Corse Calvi en guise de mise en bouche. Puis arrive déjà la premiére belle bouteille: Montée de Tonnerre 1997 par Raveneau. Bouteille carafée 1 heure par Hervé. Premier nez sans appel, la bouteille est bouchonnée...Derriére le liége, nous avons trouvé un peu de noisette, et une belle matiére malheureusement gâchée en bouche...Ma premiére expérience avec Raveneau aura tourné court!

Fabrice nous sert alors l'entrée. Saint Jacques façon hamburger, farci avec un mélange de champignons, sauce au beurre, à l'échalotte et au vin blanc, cerfeuil et gros sel. Divin!!! La cuisson des noix de Saint Jacques étaient idéal, un vrai régal et l'accord avec le Chablis GC Blanchots 2002 de Laroche était parfait. La sauce excitait l'acidité du vin, un vin au nez encore un peu marqué par l'élevage avec des notes de réglisse et de pain grillé, mais également du citron confit, du beurre frais, puis à l'aération, du miel de bruyére. Un nez pas hyper expressif mais vraiment classe! La bouche est grasse, puissante, pas vraiment marqué Chablis, il manquait pour cela une pointe de minéralité et d'acidité, mais quel vin! Ajoutez à cela une finale qui s'étire longuement sur le gras et une matiére fine et ciselée et vous obtenez une superbe bouteille, que j'aimerais beaucoup regoûter d'ici 10 ans!!! Et cet accord avec les Saint Jacques...j'ai adoré!

Puis vint Beaucastel blanc 1998. Une bouteille dont Didier doit se souvenir , acheté par ses soins en VAE. La robe est trés évoluée, tirant sur le vieil or. Le nez est à des kilométres de ce à quoi je m'attendais, avec des notes oxydatives. En aveugle, je serais parti sur un vieux Vouvray moelleux ou demi-sec...En bouche, c'était un mélange de Vin Jaune et de Vouvray avec une pointe de sucre résiduel... Fabrice et Hervé ont bien aimé, voire adoré. Sophie et moi étions plus partagé. Pas mon style, je m'attendais à autre chose...

Fabrice qui avait préparé des braises dans sa cheminée, commença alors la cuisson de 2 côtes à l'os sur lesdites braises. En tant que charognard converti, j'en avais la bave aux lévres!!

En accompagnement de cette viande de boeuf, servie avec des pommes de terre en pelure et haricots verts, je décide de servir le premier vin à l'aveugle. Non carafé, il était au tout début un peu alcooleux au nez et en bouche. Aprés une légére aération, mes compéres ont aisément reconnu le pinot noir, par ses notes terreuses et d'épices. Par contre, la robe assez soutenue et une pointe d'acidité les détourne de la Bourgogne. Fabrice avance même un assemblage pinot/syrah. Que nenni! Je découvre alors la bouteille et nous découvrons un pinot noir du Jura, la cuvée "L'Aide-Mémoire" 2005 du domaine Bornard. La concentration de matiére est intéressante, probablement inhabituelle dans cette région. Trés beau vin au final, à l'excellent rapport Q/P qui m'avait tapé dans l'oeil lorsque je suis allé à la fête des vignerons de Pupillin, malheureusement ma derniére bouteille...J'ai trouvé l'accord avec le boeuf trés intéressant, la matiére juteuse à souhait et épicé emmenait bien l'ensemble et résistait à la sauce "vinaigrette améliorée".

Nous avons ensuite servi le Bourgueil "La Petite Cave" 2002 de Yannick Amirault. Jolie bouteille, l'élevage est digéré. Nez sanguin et légérement foxé, belle matiére et belle concentration. Accord sympa avec la viande mais qui jouait dans le même registre. Je dois avouer que j'avais arrêté de prendre des notes à ce moment-là...

Cette bouteille fut suivie du NSG 1er cru Clos des Porrets 1999 de Gouges. Bouteille à la jeunesse insolente, pas le moindre signe de vieillissement. Il faut dire qu'elle a été conservée dans des conditions trés proches de l'optimale, dans la cave de Daniel Bécu. Difficile de donner 10 ans à ce vin, tant il est marqué par la fraicheur et le fruit, impressionnant! Typé pinot avec une bouche marquée par la framboise, les épices et un peu de terre. J'aime beaucoup. La matiére et la concentration nous font dire que ce vin a un avenir énorme. C'est déjà un régal, mais l'imaginer avec quelques notes tertiaires nous donne trés envie de le regoûter dans 10 ans. Il va falloir que je repasse à la Cave de la Crosse moi!

Vint ensuite un Bandol, Longue Garde 2001 de JP Gaussen. Nous avons chaussé des gencives et des papilles "modéle renforcé" pour nous y attaquer!!! Vindiou!! C'est pas un vin de femme ça!! Grosse matiére trés expressive. Grosse concentration et grosse puissance aromatique, tout est là pour être trés optimiste sur son avenir. En l'état, trop jeune je pense et un peu brut de décoffrage. C'est moi qui suis reparti avec, je le regoûte ce midi sur un poulet rôti.

Je me décide enfin à servir la seconde bouteille en aveugle, qui aurait peut-être dû passer avant le Bandol, mais comme au final nous avons pas mal discuté entre ces deux vins...ça allait. Robe assez soutenue, jeune, grenat aux reflets violines. Nez assez marqué par l'olive qui oriente vers un assemblage à bonne proportion de syrah (en fait, il s'agit d'un assemblage de carignan, syrah et grenache.) Le nez est d'une térs belle complexité, avec des notes de fraise, de cuir, de garrigue...trés élégant. En bouche, la fraicheur nous éloigne de son apellation, Fabrice propose un Rhône Nord. De jolis notes de garrigue cotoient une matiére dense et des tannins serrés mais trés fins, un régal! Je découvre alors la bouteille: Jadis 2005 par Léon Barral. Pour moi, la bouteille de la soirée, superbe d'élégance et de complexité, j'en rachéterai si j'en ai l'occasion!

Vint enfin, avec en guise d'accompagnement un Calais, spécialité locale au moka et café, le Rivesaltes Rancio 1996 du Chateau de Nouvelles. Le dessert était un peu trop sucré pour que l'accord se fasse réellement. Trés jolie bouteille néanmoins, au rapport prix/plaisir impressionnant et qui a magnifiquement fermé le pas de cette trés belle dégustation.

Un trés grand merci à Fabrice et Sophie pour cette invitation et le temps passé aux fourneaux pour nous régaler. Merci à vous tous pour ce trés bon moment passé en votre compagnie.

Christophe

Vos réactions et commentaires sur les accords mets-vins de cette belle soirée sur:
http://entreamisdu62.forumchti.com/vous-avez-goute-impressions-sur-un-vinbof-ou-super-f1/degustation-digne-d-un-etoile-chez-fabrice-hier-soir-t154.htm#679

Le bar...d' Hervé à Calais.

Tue, 14 Oct 2008 21:40:00 +0200

J'ai passé un très agréable moment d'échange et de partage entre deux verres et trois bons vivants … avec pour pour studieuse complice, Andréa.

Je retrouvais Hervé toujours aussi accueillant et prévenant envers ses invités, Je rencontrais pour la première fois Fabrice, dont Christophe m'avait parlé lors d'une précédente rencontre…Christophe qui justement brillait par son absence, retenu avec des amis venus de Rouen…" mais ne t'inquiète pas Christophe !... nous n'avons pas bu la Chapelle 1980 qui t'était destinée"

Le temps pour Andrea et Hervé de préparer les plateaux de fromages et de charcuteries achetés le matin même au marché du coin…le temps d'échanger Hervé et moi Barbaresco de Pelisserro et Gevrey-Chambertin de Claude Dugat...et nous nous mettions d'accord sur l'ordre des bouteilles, avant d'entamer la dégustation qui suit :

1. Chassagne- Montrachet Blanc 1er cru les Caillerets Domaine Marc Colin & fils 2003

Petites notes de réduction au nez, malgré le carafage de 30 Minutes d’Hervé, sur des notes grillées plaisantes et bien accompagnées d'une acidité fine, l'ensemble ne manque pas de charme et ne renie pas ses origines Bourguignonnes.

La puissance en début de bouche…puis la rondeur et le miel d'acacia s'affirment en ambassadeur du millésime...bien mieux qu'une fin de bouche plutôt austère en manque de splendeur et de volume…

Ce fléchissement en finale donne un vin compris comme large et charmeur plus que complexe et profond …manquant de coffre et de standing vu son prix 30^e et la réputation du domaine.

Hervé nous confiait avoir a bu le 2001 sur une autre complexité, beaucoup plus précis, minéral, et tendu, et voici le commentaire de ce 2003 lors de la dernière dégustation faite chez Hervé en Mars 2008:

"...Robe dorée aux reflets verts Nez d'une belle acidité sur l'acacia, puis sur les notes torréfiées allant de la noisette aux grillés ,belle dominante sur la fraîcheur. C'est tendu, à l'aération de très belles acidités sur l'abricot sec apparaissent. Très beau nez. Bouche vive, franche, florale, chèvrefeuille pour Hervé avec de belles saveurs de pêche blanche pour Christophe, le gras en milieu de bouche embellit l'ensemble et l'équilibre de ce beau vin, c'est peut-être la seule concession qu'il fait à la richesse du millésime 2003.Très beau vin.."

2. Saint-Aubin Rouge 1^er cru "Non filtré" 2003 Domaine Marc Colin & Fils 2003

Robe claire très bourguignonne. Premier nez sur un fruité pur qui pinote sur la violette, et la pivoine pour Fabrice…beau nez fin.

La bouche d'abord sur une entame sévère, compacte pour Hervé, s'étoffe à l'aération d’une belle fraîcheur atypique du millésime, pour afficher un fruité pur et une fin de bouche fleurie, la réglisse en finale est toute aussi agréable pour un vin d'un excellent rapport qualité prix à 10€

3 Brunello di Montalcino Podere Plan di Comte Talenti 1985 ( 25^e en Italie)

Robe trouble provenant certainement d’un vin non filtré, évoluée et portant sur l’acajou. Nez puissant de cassis et de cerise griotte, minéral sur la terre, frais et profond…nous attendons la bouche avec l’espoir qu’elle apporte autant de fraîcheur… ce qui se confirme sur de belles notes sudistes de pruneau, un grain fin très tertiaire qui évolue en finale sur des notes de Zan marquées. J’ai pris beaucoup de plaisir à déguster ce Sangiovese de Montalcino … et je vais essayer de m’en procurer sur d’autres millésimes pour le goûter plus jeune : 1990, 1997, 2001…trois autres grands millésimes par exemple.

La discussion s’emballe sur les notes tertiaires ; et s’envole vers des sommets improbables : « … On devrait faire un jour une dégustation de Vison…. » ...
… Andrea doit peut-être se demander quoi !!!!!

4.Margaux 3^ème Cru Classé Château Giscours 2000 ( carafé 2 h par Fabrice)

La robe est noire, pourpre. Le nez d’une belle fraîcheur marquée par le poivron, s’accompagne d’un fruité puissant, dense et de riches notes de mûre, Fabrice le trouve encore sur la retenue, la bouche s’avère riche et racée sans avoir c’est vrai, cette distinction margalienne, il a cependant une amplitude et une structure superbe très Bordelaise que j’apprécie, les années devraient lui apporter l’étoffe et le velouté qui plait tant ! A revoir dans 5 ans puisque la RVF donne comme indication de garde : à boire entre 2005 et 2015.

5.Jurançon Clos Uroulat Charles Hours 2006

Ce vin bu jeune, étonne par sa fraîcheur et son éclat sur un beau nez d’agrumes, citron, mangue…la bouche est fluide, très digeste sans aucune surcharge de sucre, la finale sur la mangue encore et les fruits blancs donne cette trame fraîche et fruitée qui donne envie d’en reprendre… l’équilibre d’un beau vin de plaisir et de gâterie

Suite à une discussion sur la passion partagée que nous avons tous trois pour le Jurançon Domaine De Souch de Mme Yvonne HEGOBURU…les accords mets -vins nous amènent alors vers la pêche…et c’est à ce moment précis qu’Hervé saisit l’occasion de placer une blague comme à l’accoutumée :
« …connais-tu la spécificité du Bar ?... »

Le Tiramisu arrive alors pour donner cette touche de chocolat/Café et une mâche tendre et fondante sur une saveur Amareto superbe, accompagné du Rivesaltes Ambré de Valérie Guérin Domaine des Cents vignes 2000 qui en dehors du premier nez très alcooleux, sur des arômes de cognac, n’a pour lui que d’aider à digérer le fabuleux Tiramisu d’Andrea ;

Merci à vous trois pour cette belle après-midi de rencontre vineuse et de plaisir partagé… dés que c’est possible et si vous m’invitez encore j’essaierai d’être présent …dans l’attente de vous recevoir un jour à Mons en Baroeul

Dégustation chez Hervé...à calais..

Wed, 26 Mar 2008 20:37:00 +0100

Tout d'abord merci de l'accueil chaleureux, de ce moment d'intimité et de plaisir partagé.
Il n'y a que le vin pour unir des gens qui ne se connaissaient pas ou trés peu et qui au bout de cinq minutes discutent de leur ressenti avec autant de simplicité, de sincérité,, dans l'unique but de partager une passion commune, en livrant aux autres ses impressions les plus intimes en matière de dégustation.
...merci tout particulièrement Hervé de m'avoir accueilli chez toi et d'avoir permis ce beau moment d'échange...

Nous aurions pu déguster 10 vins, tellement notre hôte avait envie de nous faire partager certaines bouteilles de sa cave, la raison l'a emporté et notre choix s'est fixé sur 3 blancs et 3 rouges , présentés ci-desssous dans l'ordre de dégustation:

1. Chassagne Montrachet 1^er cru les Caillerets Marc Colin & Fils 2003

Robe dorée aux reflets verts

Nez d'une belle acidité sur l'acacia, puis sur les notes torréfiées allant de la noisette aux grillés ,belle dominante sur la fraîcheur.

C'est tendu , à l'aération de très belles acidités sur l'abricot sec apparaissent. Très beau nez.

Bouche vive, franche, florale, chèvrefeuille pour Hervé avec de belles saveurs de pêche blanche pour Christophe, le gras en milieu de bouche embellit l'ensemble et l'équilibre de ce beau vin, c'est peut-être la seule concession qu'il fait à la richesse du millésime 2003.

Très beau vin.

2.Vouvray Clos du Bourg Sec Huet 2001

Robe plus foncée que la précédente.

Nez de chenin bien mûr, très miel d'acacia, l'équilibre entre l'acidité et les saveurs miellées est bien en place.

La bouche est sur la réserve, on sent que tout est là mais qu'il lui manque du temps pour que la fraîcheur, l'acidité, les notes salines et le coing se fondent et se marient harmonieusement.

Le temps révèlera certainement une grande bouteille.

Superbe accord sur le chèvre frais de Bourlinghem...merci hervé!

3. Vouvray Clos du Bourg Demi-Sec Huet 1983

Robe dorée, brillante magnifique.

Premier nez grillé qui évolue très vite sur le champignon frais, la truffe blanche, le nez est puissant, complexe et en constante évolution pour passer ensuite sur des encaustiques très classes.

L'acidité de la première bouche fait place à une texture douce en bouche que j'apprécie beaucoup, c'est la vinification en 1/2 sec qui s'exprime ici au-delà des notes de miel, de coing et qui finit en apothéose sur des saveurs salines où la minéralité du Clos du Bourg, s'exprime pleinement.

Beau moment de dégustation...

Nous entamons la petite série des vins rouges:

4.Minervois Les Cendrons Domaine de Mirausse 2006

Robe foncée.

Nez serré, confit qui laisse échapper des notes d'olive rappelant la syrah.

Bouche puissante, dotée de riches saveurs de fruits rouges. Ce vin a beaucoup de matière, sans aucune lourdeur, mais il est pour moi plus large que long, plus exubérant que complexe.

5.Saint Emilion Château Trottevielle 1^er Cru Classé 2001 ( carafé deux heures)

Robe violine.

Nez sur le cassis, la groseille, la vanille et les arômes grillés qui rappellent un élevage encore présent. C'est classieux !

La bouche également sur l’acidité de la groseille, garde des tannins très présents, pas encore fondus et laisse apparaître en finale des notes de bois légèrement asséchantes, perception qui s'estompe à l'aération dans le verre. En s'attardant encore sur le nez ,les notes de grillés et de cassis s'harmonisent à merveille, fidèle à la distinction des grands Vins de Bordeaux.

Ce 1^er cru classé de 2001 issu d'un beau millésime classique, est encore très jeune, mais donne déjà bien du plaisir.

6.Maury de Mas Amiel Vintage Réserve 2001

Robe noire ou presque.

Nez confit, puissant.

Bouche chargée en alcool mais d'un beau fruit sur la cerise confite puis le pruneau.

Beaux amers en fin de bouche qui appellent le chocolat.

Très bon accord sur la crème au chocolat d'Hervé.

Au plaisir de se retrouver entre deux verres...

Dégustation d'une partie de la production du Dne Dupasquier, au salon du vin de Coquelles (62).

Sat, 01 Mar 2008 13:38:00 +0100

Dans l'ordre de dégustation:

Le Jacquère 2006 est frais et équilibré. Le nez et la bouche sont sur des notes de fleurs blanches. Beau vin d'entrée de gamme pour 5,10€. A boire dans l'année selon Mr Dupasquier.

Le Chardonnay (2005?) est assez atypique en Savoie... J'ai trouvé le nez plaisant mais la bouche un peu maigre.

La Roussette Altesse 2005 (6,80€) est superbe! Le nez est sur les fruits blancs (pêches, abricots) et le miel d'acacia. La bouche est raffraichissante, sur des notes miéllées trés plaisantes. Belles matiére et belle longueur. Mr Dupasquier pense qu'il sera à son apogée dans 5 à 8 ans, ce qui augure d'un trés beau vin pour ceux qui sauront l'attendre, pour sûr ce ne sera pas évident tellement il est déjà bon en ce moment!

Malheureusement, point de Marestel 2005 en dégustation. Nous avons donc regoûté le 2004 (8,50€), déjà commenté dans cette rubrique mais que j'ai trouvé cette fois un peu différent, plus fermé et plutôt sur des notes de fruits jaunes et de miel. La matiére est présente, il faut l'attendre encore un peu. Mr Dupasquier pense qu'il tiendra 10 ans sans probléme et jusque 20-25 ans!

La Fleur d'Altesse 2005 (16€) a le même cépage que le Marestel mais cette cuvée a été récoltée un mois et demi plus tard que la précédente. Le nez est superbe de complexité (miel, fruits blancs et fleurs blanches). La bouche est trés plaisante elle aussi (avec les mêmes notes qu'au nez.)Les 40 grammes de sucre sont à peine perceptibles. Ce vin est juste en place (mise en bouteille en septembre dernier) mais augure un grand vin dans quelques années.

En rouge, je n'ai goûté que le Gamay 2005. La robe est claire. Le nez était sur des notes animales assez marquées. La bouche était un peu métallique et âcre...

Cette dégustation confirme tout le bien que je pensais de ce domaine. La qualité des vins blancs reste trés homogéne, et les prix plus que raisonnables. En plus, l'acceuil était vraiment sympa...Ce domaine a vraiment tout pour plaire!

Christophe

Dégustation chez Hervé...

Thu, 21 Feb 2008 16:02:00 +0100

Compte Rendu de la dégustation du 16/02/2008

Après avoir hésité à nous rendre le week-end dernier au Salon «Mer et Vignes» de

Marcq en Barœul, nous optons finalement pour une dégustation entre amis.

Rendez-vous est donc pris afin de nous retrouver chez moi.

Sont présents : Christian, Christophe, Fabrice et moi-même.

La dégustation se fera autour d’un simple déjeuner (Fromages et Charcuterie)

Les vins sont présentés dans l’ordre de dégustation.

Les commentaires apportés sont une compilation des observations de chacun.

Sancerre – Alphonse Mellot – La Moussière 2006 non carafé.

Alphone Mellot Père & Fils

De couleur or pale, robe assez lumineuse.Le nez s’avère aromatique et élégant, s’ouvrant sur des notes de fleurs blanches, de bourgeon de cassis, d’agrume (citron), de fruits exotiques.

Ce nez rappelle à Christophe celui d’un Muscat sec de Sarda Mallet, dégusté récemment.

L’attaque est franche et nette. La bouche vive et nerveuse. Nous notons un retour, en fin de bouche, sur les agrumes, avec un côté minéral.

Toute proportion gardée, nous trouvons la bouche et la finale un peu «maigres» vis-à-vis des «promesses» du nez.

En conclusion, un vin très typé sauvignon, bien fait, avec des qualités. Mais manquant un peu de complexité. Sans doute à cause de sa jeunesse. Un vin que nous aimerions volontiers dégusté à nouveau dans quelques temps.

Vouvray – Huet – Haut-Lieu Sec 2001 non carafé.

Surprise : la robe, jaune orangée, fait plutôt penser à un moelleux qu’à un sec.

Le nez fait également penser à un moelleux, se révélant ouvert et complexe, sur des notes de cire encaustique, de fruits secs (raisin de Corinthe), de pâte de coing. Fabrice y trouve également des notes de pralin et de truffe.

La bouche rappelle qu’il s’agit d’un sec. L’attaque est franche, incisive. Le milieu de bouche est un peu creux et débouche sur une finale très courte avec un retour sur l’acidité.

Nous sommes tous très surpris par cette finale si courte et par le décalage entre le nez et la bouche.

Ce vin a-t-il trop/mal vieilli ou est-il dans une phase ingrate ? Nous n’avons pas su trancher.

Fabrice est partisan de déguster à nouveau ce vin dans quelque temps mais après un long carafage afin d’établir une comparaison.

A noter que j’ai eu l’occasion de déguster ce vin le lendemain soir (bouteille simplement rebouchée), la longueur en finale s’était améliorée.

Chassagne-Montrachet Rouge – Vincent Dancer – La Grande Borne 2000 carafé durant 30mn

Surprise à l’examen visuel : vraiment aucun signe d’évolution. Difficile d’imaginer que ce vin est du millésime 2000, tant il paraît jeune.

La robe est encore très soutenue, de couleur rubis à reflets mauves/violacés.

Le nez est persistant, s’ouvrant sur des arômes élégants de fruits rouges. Des fruits rouges vraiment très présents.

La bouche offre une belle fraîcheur. La matière est fine. Nous retrouvons en bouche les fruits rouges. La finale est, elle aussi, fraîche et persistante.

En conclusion, un bourgogne tout en dentelle, harmonieux, aromatique et sans aucune nuance tertiaire.Une bouteille plébiscitée par tous

Côtes du Roussillon – Domaine Gauby – Les Calcinaires 2002 carafé durant 30 minutes.

Nous lui trouvons beaucoup de fraîcheur, d’équilibre. Des fruits mûrs (cerise, cassis ?)
avec des traces de réglisse.

Le vin est friand, soyeux, nous apparaissant à maturité.Pour tous, un vrai vin de plaisir.

A noter que j’ai eu l’occasion de déguster ce vin le lendemain soir (bouteille simplement rebouchée). Ce vin était toujours aussi friand, même si j’ai pu noter un début de déclin.

Bourgueil – Domaine de la Butte – Mi-Pente 2003 carafé durant 30 minutes.

La robe est rubis, foncée au centre, avec un dégradé jusqu'au bord du disque, laissant apparaître une très légère évolution.

Le nez est ouvert, sur les fruits noirs, à dominante cassis, l'encre (traces d'élevage ?), des notes viandées et animales puis quelques épices douces.

En bouche, la matière est mûre, l'attaque franche et fraîche, et l'on retrouve le cassis, déjà décelé au nez, avec une colonne acide maintenant l'équilibre du vin.

La finale reste fraîche et agréable quoique de longueur et d'intensité moyenne avec un léger retour réglissé.

En conclusion, le rapport qualité/prix me semble plus que correct, (15 euros) : déjà un grand plaisir à la dégustation, un potentiel de garde qui semble évident.

Seul bémol, une longueur simplement correcte, même si le terroir semble bien retranscrit; est-elle due à l'âge des vignes?
Tout de même un bien bon moment en sa compagnie !

A noter que j’ai eu l’occasion de déguster ce vin le lendemain soir (bouteille simplement rebouchée). Ce vin avait gagné en soyeux. Un vrai régal.

Rheinhessen – Schmitt Söhne - Beeren Auslese 2004 non carafé. Bouteille de 50 cl.> Fenster schließen <<" src="http://www.schmitt-soehne.com/nextshopcms/cmsimage.asp?fkt=3&id=2017" width="400" border="0" name= "myimage" galleryimg="no">

Robe or pâle.Nez ouvert sur le citron confit, le raisin de Corinthe, les agrumes confits.

En bouche, le vin se montre équilibré, fin, frais et digeste. Aucune lourdeur.

A noter que ce vin titre uniquement à 8,5°.

Au moment de passer au vin suivant, Olivier, le frère de Fabrice, arrive chez moi.

Petite discussion entre amis. Le temps passe. Je propose à Olivier de découvrir ce vin allemand. Olivier le hume et nous dit : «On sent bien le litchi !»

Je sers de nouveau une petite rasade du breuvage à chacun et, effectivement, le temps passant, des arômes de litchi sont maintenant bien perceptibles.

Comme nous ne connaissons pas la composition de ce vin, nous imaginons bien volontiers la présence de Gewürztraminer.

Si l’un d’entre vous pouvait nous apporter des précisions sur les vins de cette région, merci d’avance.

Pour répondre à ta question ce vin (image de droite )est issue de vendanges surmuries récoltées tardivement ,provenant de cépages locaux réputés Müller-Thurgau (Rivaner) et de Silvaner du terroir de Rheinessen...on découvre ici toute la précision des vinifications des vins allemands tendus, précis, trés expressifs, aromatiques et digestes à la fois .Didier

Sauternes – Rayne-Vigneau 1996 carafé durant quatre heures

Sur l’abricot et la cire encaustique. La bouche est plutôt monolithique. La finale n’est pas vraiment d’une grande longueur.

Nous n’avons pas l’impression d’un vin qui pourra encore se bonifier avec l’âge.

Un vin bon, certes, mais pas transcendant.

En conclusion.

«La Grande Borne 2000» s’est révélé le plus beau vin de cette dégustation. Tout en finesse

«Clacinaires 2002» et «Mi-Pente 2003» sont apparus comme des vins offrant beaucoup de plaisirs à la dégustation. Si le premier est sûrement à son apogée, le second a encore de beaux jours devant lui.

«Beeren Auslese 2004» fut également une bien jolie bouteille. Une belle fraîcheur, pour un liquoreux.

«La Moussière 2006» est une jolie bouteille, prometteuse. Laissons lui un peu de temps avant de la redécouvrir.

«Rayne-Vigneau 1996» nous a laissé un peu sur notre faim. Nous attendions mieux.

«Haut-Lieu Sec 2001» nous laisse dubitatif. Nous lui offrirons une seconde chance prochainement.

Je tiens à remercier chacun des participants pour la joie et la bonne humeur ayant régné pendant cette dégustation.

Cordialement,

Hervé

Un nouveau club Entre Deux Verres...et première dégustation chez Fabrice

Fri, 18 Jan 2008 18:37:00 +0100

vient de naître à Calais à l'initiative de Christophe, Fabrice et Hervé...des rencontres et des échanges sont prévus pour 2008...

Fabrice, Hervé et moi-même sommes les trois "acharnés" de ce petit cercle, et même si d'autres participants viennent se joindre à nous à l'occasion, ils sont moins mordus.

Pour schématiser, Hervé est un fada de Bourgogne (Claude Dugat en particulier), Fabrice et moi-même sommes plus éclectiques avec une préférence pour les vins du Rhône.

On peut essayer de programmer une dégustation commune (sur Calais ou sur Lille) et voir les disponibilités de chacun.

Voici en exemple une de nos dégustations:

Hier soir, mercredi, Fabrice (futur LPVien et déjà trés bon dégustateur), nous a convié Hervé et moi-même à une soirée dégustation chez lui, avec quelques-uns de ses amis.

Le niveau des dégustations a été trés élevé, tout comme la pertinence des remarques des différents dégustateurs.

Cette fois-ci, j'ai pris des notes (merci hervé pour tes fiches !) mais je demande votre indulgence, c'est mon premier CR...

Pour la mise en bouche et l'éveil des papilles:
Magnum de Champagne Bollinger grande Année 1996.(carafé juste avant le service)
Je ne suis pas spécialiste en Champagne, aussi, je vais essayer de vous retranscrire mes impressions. La robe est or pâle avec quelques fines bulles. Le nez est sur la noisette beurrée trés agréable. Je lui trouve quelques notes végétales titant sur le chévrefeuille. En bouche, l'attaque est franche, équilibrée, encore sur la noisette beurrée avec une pointe d'acidité en finale et une légére amertume. de l'avis général, il est encore un peu jeune et gagnera à vieillir quelques années. je l'ai noté 15/20 mais je suis enthousiaste pour son avenir.

Meursault 1er cru "Les Perriéres" du Chateau de Puligny-Montrachet 2002(non carafé)
Seconde belle bouteille (en fait, elles le seront toutes...)
La robe est or pâle brillant. Le nez trés aromatique et d'une complexité époustouflante, sur des notes florales, de pain d'épice, de beurre, puis à l'aération, d'agrumes et de fruits exotiques...Enorme !
La bouche est elle aussi somptueuse avec une attaque franche et vive, une belle ampleur et un équilibre remarquable. Il fait preuve d'une trés belle complexité, d'un joli gras avec une finale florale et une légére amertume noble. La bouche ne déçoit pas. Une trés, trés belle bouteille qu'on imagine trés bien accompagner un poisson ou une volaille à la créme.
Je l'ai noté 18/20.

Sancerre "Cuvée Edmond"- Alfonse Mellot 2002:(non carafé)
La robe est or pâle, brillante et assez claire. Le nez est trés expressif, explosif même et trés aromatique, d'abord sur les fruits blancs (pêche) puis à l'aération sur les fruits exotiques (fruits de la passion et ananas.) En bouche, c'est ample mais ça manque un peu d'acidité et donc de vigueur à mon goût. C'est trés aromatique, avec une finale légérement fumée mais un peu monolytique...Il est peut-être dans une mauvaise phase.
Je l'ai noté "seulement" 16/20.

Dernier blanc de la série, le Clos de la Coulée de Serrant 2005(carafé 6 heures avant le service.)
Pour la robe, nous sommes tous d'accord, elle est dorée et brillante. Le nez est puissant et trés fruité, sur le jus de pomme oxydatif au début puis le calva. La bouche est monogamme sur le jus de cidre, l'alcool est légérement dissocié, avec une finale sur l'alcool...C'est vraiment trés spécial. Certains aiment, d'autres beaucoup moins et trouvent le rapport Q/P trés discutable. Sans nul doute, une bouteille atypique. Je l'ai noté 14/20.

Pour commencer la série des rouges, un Bourgogne et non des moindres: Clos des Lambrays 2002. (carafé 30 minutes)
La robe est grenat-pourpre. Le nez est sur les fruits rouges (cerise, groseille, confiture de fraises des bois), les épices (le poivre) et un léger côté animal. C'est racé, élégant, subtil... Enorme !
La bouche est à la hauteur du nez, poivrée, sur des notes animales, avec un côté légérement terreux. C'est équilibré, harmonieux, avec une finale poivrée et légérement réglissée...Superbe. C'est déjà une trés belle bouteille, avec un bel avenir à mon avis. 18,5-19/20

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes 2000.(carafé 30 minutes)
La robe est rubis-pourpre brillant. Le nez est trés puissant, sur la fraise essentiellement, le cuir, le poivre et petit côté animal.
En bouche, c'est trés élégant, sur la fraise et le poivre.C'est soyeux bien équilibré. La finale est légérement réglissée mais relativement courte. Les tannins sont encore un peu marqués, ce qui le pénalise mais présage une trés bonne bouteille d'ici 2-3 ans. 16/20

Pauillac, Lafite Rothschild 1995(carafé 30 minutes)
La robe est pourpre foncé, intense et sans note d'évolution. Le nez est sur la cerise, la terre et le cédre. C'est beau mais ça manque un peu de complexité. En bouche, c'est ample et équilibré. je lui ai trouvé des notes de fruits rouges et de graphite. Le boisé est déjà bien fondu. Il fait preuve d'une belle longueur et d'un grand potentiel mais reste sur la réserve. 16/20

Et pour couronner cette superbe dégustation Maury du domaine Mas Amiel, cuvée "Charles dupuy" 2003. (carafé 30 minutes)
La robe est pourpre, profonde. Le nez est sur les fruits rouges confiturés et la cannelle. En bouche, l'attaque est douce, moëlleuse et ample. J'ai retrouvé les notes de fruits rouges et la finale sur la canelle.
Trés belle bouteille. 16,5/20

Encore un grand merci à Fabrice pour l'acceuil chaleureux et cette superbe dégustation.

Christophe

Bonjour à tous.
Ce fut pour nous une très belle dégustation et, ce qui ne gâche rien, d'une grande convivialité.
Je profite de l'occasion pour remercier, une nouvelle fois, Fabrice de nous avoir reçu ainsi que chacun pour sa bonne humeur.

Ce fut pour Christophe et moi-même, notre première utilisation de fiches de dégustation et notre première tentative de notation de vins, avec une volonté affichée de nous "lancer" dans notre premier CR. Difficile mais enthousiasmant !

Christophe a très bien retranscrit les impressions générales de cette dégustation. Merci Christophe !
Je vais simplement apporter quelques indications supplémentaires sur les réactions des autres dégustateurs :

Magnum de Champagne Bollinger grande Année 1996

Plusieurs dégustateurs ont trouvé le nez également sur les agrumes, la pêche.

Le second verre dégusté se présentait mieux encore. Je pense qu'un carafage d'une vingtaine de minutes aurait été bénéfique.

Si la note attribuée peut sembler un peu "dure", je pense que cela retranscrit le fait que nous avons tous trouvé ce vin très beau mais "jeune". Du coup, cela le pénalise en terme de plaisir immédiat.

Sancerre "Cuvée Edmond"- Alfred mellot 2002

Certains d'entre nous ont trouvé des notes de bourgeon de cassis en finale.

Clos de la Coulée de Serrant 2005

Pour certains, au nez, présence de raisin surmûri de Corynthe, de noix.

Ce vin a également été dégusté avec un morceau de Comté. De l'avis général, le mariage se faisait.

En conclusion, pour tous, le Meursault, Clos des Lambrays et Clos des Papes sont les trois flacons nous ayant apporté le plus de plaisirs à la dégustation.
Bollinger et Lafite, tous deux superbes, mais "jeunes" ou sur la réserve.

Cordialement,
Hervé

Belle dégustation et beau rendu de christophe,puis d'Hervé, le choix des bouteilles situe le haut niveau de la soirée...et Fabrice a des préférences qui rejoignent certains coups de coeur d' Entre Deux Verres...bravo et merci à vous trois

Je retrouve donc dans les vins présentés certaines perles :
Sancerre cuvée Edmont Alphonse Mellot :
Edmond 2002 :
Pour moi la quintessence de la minéralité sur un sauvignon, et quand la minéralité pure se révèle sur un nez d'agrumes, de poire fraîche, et sur une bouche longue enrobée d'épices en finale c'est superbe
Edmond 2001 :
Un nez d'agrumes, de pomme, de pamplemousse, presque Frangipane sans excès, d'une grande complexité qui évolue très vite dans le verre à l'aération. La bouche est d'une droiture et d'une précision remarquable....la longueur est superlative...comme je le disais à Emmanuelle Mellot... c'est cathédralesque....la pureté cristalline...qui émane de cette cuvée la fait rentrer dans mon panthéon des grands Blancs au même titre que le Clos sainte hune 1999 de Trimbach et le Corton Charlemagne 2005 de L.Jadot

Savennières Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly
Goûté le 1987, 1991, 1996: trois vins différents mais une constante qui s'affirme: il ya la race et la complexité du terroir minéral , la profondeur, les notes tourbées parfois à la limite de l'oxydation voir en pleine fermeture; cette race s'exprime avec la garde qu'il revendique.Jeune il peut se refermer trés vite pour devenir austère et incompréhensible, cette complexité ne s'exprime alors qu'aprés un dizaine d'années voir beaucoup plus.2005 se caractérise par beaucoup d'alcool et une belle puissance en fin de bouche trés ligérienne sur Savennières, celà reste encore chaud , l'équilibre n'est pas encore en place mais l'acidité présente mérite patience et grande garde.

Domaine des Lambrays Clos des Lambrays 2002
le 1999 fût pour moi une révélation de la trâme d'un vrai Grand Cru, la référence absolue, l'union de la perfection du fruit et de la maîtrise de la puissance, dans un tenue de bouche délicate et soyeuse, du grand art qui nous rend fou de la Bourgogne.

Didier

Voici en lien le compte rendu déposé sur lapassionduvin.com et ses commentaires complets :

http://www.lapassionduvin.com/phorum/read.php?19,227999