Entre Deux Verres : Dégustations et Accords Vie Vin
Avant que leurs vins ne deviennent hors de prix ou de plus en plus difficiles à se procurer je vous recommande le Domaine Larue à
Saint-Aubin qui fait des vins remarquables et remarqués sur les meilleures parcelles de l'appellation St Aubin et sur Puligny-Montrachet.
Le terroir se situe près du hameau de Blagny, en limite de l'appellation Meursault.
Constitué de cinq parcelles exposées à l'est à une altitude de 360 mètres, il repose au sommet du coteau de Puligny-Montrachet sur un sol argilo-calcaire profond.
Ces vignes issues du cépage chardonnay ont été plantées de 1951 à 1982 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 1 ha 88.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits a une robe limpide et brillante, un parfum beurré et épicé. La bouche est ronde et voluptueuse avec un côté Meursault, proche de son terroir.
Cette cuvée produit environ 3 500 bouteilles. Une autre partie est vendue en vrac au meilleur négoce local.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 4 à 7 ans
A déguster de 11° à 13° avec un sandre au beurre blanc
Saint-Aubin 1er cru vieilles vignes
Le vignoble :
Le terroir se situe sur le climat « Sur Gamay » peu utilisé dans l'appellation. En effet, cette sélection de vieilles vignes se situe juste au dessus du hameau de Gamay, sous la roche Dumay qui domine le village.
Les parcelles exposées au sud-est à une altitude de 340 mètres, reposent à mi coteau sur un sol de marne blanche à dominante calcaire.
Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées entre 1950 et 1974 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 48ares13.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Ici les terres sont légères et sensibles à l'érosion, c'est pourquoi le sol est labouré peu profondément.
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés a la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le saint-aubin 1er cru « Vieilles Vignes » a une robe lumineuse, des reflets verts et un parfum à la minéralité très marquée (silex, pierre à fusil).
La bouche révèle beaucoup de chair, de la structure. C'est un vin de caractère.
Cette cuvée produit environ 3000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 3 à 5ans.
A déguster de 11° à 13° avec un saumon mariné
Saint-Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien
Le vignoble :
Le terroir se situe dans la partie sud de Saint-Aubin en limite de l'appellation Puligny-Montrachet, tout près du grand cru Montrachet.
Constitué de cinq parcelles exposées au sud à une altitude moyenne de 340 mètres, le vignoble repose à mi coteau sur un sol très calcaire.
La roche affleure le sol et forme des crocs ressemblant à des dents de chien.
Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées à partir de 1946 (sur un oasis de terre). Les plantations se sont ensuite succédées en 1964/1972 /1990. La dernière parcelle vit le jour en 1997.
La densité de plantation est de 10 000 pieds/ha. La surface totale est de 1 ha 12.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée. Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le saint-aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien a une robe scintillante avec des reflets verts. Il développe toujours des notes très minérales qu'il puise dans son terroir.
La bouche s'exprime tout d'abord en finesse puis gagne en intensité. La finale est riche et élogieuse.
Cette cuvée produit environ 7 000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 4 à 10 ans.
A déguster de 11° à 13° avec des langoustines a la plancha.
Puligny-Montrachet 1er cru la Garenne
Le vignoble :
Le terroir se situe prés du hameau de Blagny.
Quatre parcelles exposées à l'est à une altitude de 330 mètres, reposent en coteau sur un sous sol composé de dalles calcaires. En surface la terre fine est mélangée à une multitude de pierres blanches.
Après un labour, on y trouve facilement des coquillages fossilisés.
Ces vieilles vignes issues du cépage chardonnay furent plantées en 1946/1950/1963 et 1975 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 59 ares 83.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le Puligny -Montrachet 1er cru « La Garenne » a une robe cristalline aux reflets or- vert. Au nez, il révèle un boisé discret, vanillé.
L'attaque en bouche est tendre et légère. Le vin développe ensuite un beau volume, avant une finale longue et précise.
Cette cuvée produit environ 4 000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 5 à 15 ans.
A apprécier de 11° à 13° avec un homard
Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits
Le St- Aubin 1er cru Vieilles Vignes 2007 est d'une minéralité fine et d'une pureté remarquable.
Le St -Aubin Le 1er Cru « Les Murgers des Dents de Chien » issu d'un terroir magnifique, situé au dessous de petites falaises abruptes à 300 m d'altitude. Il
touche pratiquement le Montrachet Grand Cru , il a une complexité et une race digne d'un Puligny 1er cru les Folatières.
Pour ceux qui découvrent les Blancs de Saint-Aubin sachez que la commune est située à l'ouest de la Côte de Beaune, surplombant Auxey Duresses, Meursault, Puligny, Chassagne et Santenay. les
vins y tutoient et dépassent même chez les meilleurs vignerons comme Didier et Denis Larue le sommet des blancs de la colline de Montrachet, ils rivalisent avec les meilleurs Puligny en
ayant encore pour le moment des prix abordables au Domaine.
Le Puligny 1er cru Sous le puits 2007 est une merveille de grand chardonnay de bourgogne aux notes finement beurrées qui tranche avec la tension habituelle de
l'appellation, un charme remarquable proche de certains Meursault ... le terroir est proche de Blagny qui en produit d'excellents.
Le Puligny Montrachet 1er cru La Garenne 2007 est situé sur le haut de Puligny, vers Blagny, contre les Champs Gains et en bordure du vignoble de Saint Aubin (contre
les Murgers des Dents de Chien). c'est un des plus glorieux représentant de la prestigieuse Côte de Blancs. Grand vin de garde.
Le terroir se situe près du hameau de Blagny, en limite de l'appellation Meursault.
Constitué de cinq parcelles exposées à l'est à une altitude de 360 mètres, il repose au sommet du coteau de Puligny-Montrachet sur un sol argilo-calcaire profond.
Ces vignes issues du cépage chardonnay ont été plantées de 1951 à 1982 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 1 ha 88.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits a une robe limpide et brillante, un parfum beurré et épicé. La bouche est ronde et voluptueuse avec un côté Meursault, proche de son terroir.
Cette cuvée produit environ 3 500 bouteilles. Une autre partie est vendue en vrac au meilleur négoce local.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 4 à 7 ans
A déguster de 11° à 13° avec un sandre au beurre blanc
Saint-Aubin 1er cru vieilles vignes
Le vignoble :Le terroir se situe sur le climat « Sur Gamay » peu utilisé dans l'appellation. En effet, cette sélection de vieilles vignes se situe juste au dessus du hameau de Gamay, sous la roche Dumay qui domine le village.
Les parcelles exposées au sud-est à une altitude de 340 mètres, reposent à mi coteau sur un sol de marne blanche à dominante calcaire.
Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées entre 1950 et 1974 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 48ares13.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Ici les terres sont légères et sensibles à l'érosion, c'est pourquoi le sol est labouré peu profondément.
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés a la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le saint-aubin 1er cru « Vieilles Vignes » a une robe lumineuse, des reflets verts et un parfum à la minéralité très marquée (silex, pierre à fusil).
La bouche révèle beaucoup de chair, de la structure. C'est un vin de caractère.
Cette cuvée produit environ 3000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 3 à 5ans.
A déguster de 11° à 13° avec un saumon mariné
Saint-Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien
Le vignoble :Le terroir se situe dans la partie sud de Saint-Aubin en limite de l'appellation Puligny-Montrachet, tout près du grand cru Montrachet.
Constitué de cinq parcelles exposées au sud à une altitude moyenne de 340 mètres, le vignoble repose à mi coteau sur un sol très calcaire.
La roche affleure le sol et forme des crocs ressemblant à des dents de chien.
Ces vignes issues du cépage chardonnay furent plantées à partir de 1946 (sur un oasis de terre). Les plantations se sont ensuite succédées en 1964/1972 /1990. La dernière parcelle vit le jour en 1997.
La densité de plantation est de 10 000 pieds/ha. La surface totale est de 1 ha 12.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée. Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le saint-aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien a une robe scintillante avec des reflets verts. Il développe toujours des notes très minérales qu'il puise dans son terroir.
La bouche s'exprime tout d'abord en finesse puis gagne en intensité. La finale est riche et élogieuse.
Cette cuvée produit environ 7 000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 4 à 10 ans.
A déguster de 11° à 13° avec des langoustines a la plancha.
Puligny-Montrachet 1er cru la Garenne
Le vignoble :Le terroir se situe prés du hameau de Blagny.
Quatre parcelles exposées à l'est à une altitude de 330 mètres, reposent en coteau sur un sous sol composé de dalles calcaires. En surface la terre fine est mélangée à une multitude de pierres blanches.
Après un labour, on y trouve facilement des coquillages fossilisés.
Ces vieilles vignes issues du cépage chardonnay furent plantées en 1946/1950/1963 et 1975 à une densité de 10 000 pieds/ha sur la surface de 59 ares 83.
La viticulture :
Taillée en Guyot simple, puis ébourgeonnée au printemps, la vigne est conduite de manière rigoureuse. Le sol est travaillé mécaniquement (butté, débuté, griffé).
Durant l'été, la lutte contre les maladies est réalisée de manière raisonnée.
Des vendanges vertes sont effectuées suivant la charge.
La vinification :
Apres un suivi de maturité précis, les raisins sont vendangés à la main et conduits en cuverie dans de petits bacs.
La vendange est légèrement foulée, les jus s'écoulent dans un pressoir pneumatique et sont débourbés .Apres entonnage par gravité, le mout fermente en fut de chêne.
La cuvée est entièrement logée en barrique de 228 litres dont 20 % renouvelés chaque année. Ces futs sont produits par les tonneliers de la région, nous choisissons des merrains de grain fin provenant des forêts de l'Allier.
Après 10 mois d'élevage sur lies fines, le vin est assemblé, collé et mis en bouteilles après une légère filtration.
Le vin :
Le Puligny -Montrachet 1er cru « La Garenne » a une robe cristalline aux reflets or- vert. Au nez, il révèle un boisé discret, vanillé.
L'attaque en bouche est tendre et légère. Le vin développe ensuite un beau volume, avant une finale longue et précise.
Cette cuvée produit environ 4 000 bouteilles.
Vous pourrez le boire dans sa jeunesse mais encore mieux l'apprécier dans 5 à 15 ans.
A apprécier de 11° à 13° avec un homard
Tarifs et disponibilités : entredeuxverres@orange.fr
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé,consommez avec modération.
Puligny-Montrachet 1er cru Sous le Puits
Dim 25 oct 2009
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