Entre Deux Verres : Dégustations et Accords Vie Vin
En remontant de Beaune par Chablis nous prolongions plus au Nord notre périple Bourguignon en territoire Kimméridgien, direction les grands crus
sur la rive droite du Serein
Le spectacle des Bougros, Preuses, et Vaudésir est toujours exceptionnel ici:
...surprenants et majestueux ces coteaux de grands crus offrent aussi un côté rigoureux et sauvage!
La cabotte du lieu-dit La Moutonne sur Vaudésir principalement et les Preuses en monopole pour le domaine Long-Depacquit (Maison Albert Bichot de Beaune):
En y regardant de plus prés certains détails donnent encore plus d'originalité à ces collines:
les chaufferettes statuent partout sous différentes formes...
...donnant aux vignes des allures de chantier permanent où "fils électriques" et "alimentation en essence" croisent les palissages au milieu des pieds de vignes en floraison.
Sans oublier les tuyaux d'arrosage qui ne disent pas ce qu'ils pulvérisent!..certainement de l'eau pour faire geller les premiers bourgeons...mais décorent du plus mauvais goût certains coteaux:
et les cuves à essence dans la vallée des Vaudésirs placées dans un décor qui frise le surnaturel
et joue volontairement une agaçante provocation:
et le pire est à venir sur le 1er Fourchaume, quand les chaufferettes n'ont pas eu l'adhésion des vignerons sans scrupule en manque de main d'oeuvre, on utilise ceci:
de la cire de dérivés pétroliers ... jonchant les vignes...
...des "bruloirs" qui se consument en hiver et que l'on laisse "dégueuler" depuis, aux pieds des ceps de vignes dans la plus grande indifférence...
Stop Gel ou Bougies antigel de cire d'origine pétrolière qui bavent par centaines au milieu de belles vignes anonymes de Chablis !!!
Quand on lit début Mai qu'elles ont une autonomie de 10h en condition normale ... et qu'elles doivent être capsulées avec précaution une fois utilisées ... on se dit qu'à Chablis avant de goûter les vins d'un domaine, il est préférable d'identifier et de visiter ses vignes !!!!!!!!!!!!!
Heureusement ces exemples sont minoritaires et certaines parcelles du Grand Cru Les Preuses comme celles de Dauvissat ont beaucoup plus fière allure:
on remarquera la différence de taille d'une vigne à l'autre, réglementée à 6 bourgeons et suivie
ci-dessus...plus anarchique et trés chargée ci-dessous:
Il nous reste à regagner le village direction le Bar des Grands Crus au domaine William Fèvre ...
et sans que celà ne m'étonne vraiment pour cette maison qui signe des vins exemplaires...pas d'arômes "de produits pétroliers " dans le Chablis Montmains 2007 de William Fèvre (Domaine) mais une certaine acidité tant au nez qu'en bouche qui paraît structurer ce vin tranchant dans la plus pure expression Chablisienne mais sans grande profondeur... suivi d'un Chablis "Tête d'Or" 2005 du domaine Billaud-Simon, à l'opposé en terme de maturité et de fruit sur une acidité fine fondue dans un vin à la fois délicat et précis, beau gras en bouche et belle découverte sur cette parcelle située sous le 1er cru Montée de Tonnerre.
Ces ceux vins accompagnent avec énergie des Oeufs en Meurette à l'Irancy et des Andouillettes de Chablis suivies d'un plateau de fromage Bourguignon ...
Il était temps de digérer en visitant furtivement le domaine:
Sur cette belle promesse ... nous reprenons la route !
Par manque de temps et parce qu'il faut bien rentrer un jour! nous n'avons pas dégusté la gamme du domaine mais je joins ici les photos et l'avis du sommelier François Dissaux sur les 2007 ,en visite au Domaine William Fèvre pendant la même pèriode.
" Que dire de plus si ce n'est que les 2007 à Chablis sont surprenants mais beaucoup trop vifs à déguster...On est dans le même esprit que 2004. Il va falloir que çà s'arrondisse un peu!
Les Montmains, les Montée de Tonnerre, les Clos et Preuses seront magnifiques mais il va falloir attendre un sacré bout de temps avant que le terroir et la minéralité ne reprennent l'avantage sur la tension. (acidité dure dure)"
