... Bar à bulles réputé d'Epernay "C Comme Champagne " ... nous offrait une voyage sidérant a l'Abbaye Bénédictine d'Hautvillers... l'âme de Pierre Pérignon flottait au dessus des verres:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuvée Vintage 2002 est une nouvelle très grande réussite du siècle au même titre que les plus belles signatures de Dom Pérignon sur ses meilleurs millésimes. Très jeune encore entier droit massif il développe des notes d'amande fraîches juvéniles, de subtiles notes de céréales , nappées de beaux agrumes à la vivacité aiguisée... mais la complexité ne s'arrête pas là et touche au sublime par ses notes toastées. La bouche est avant tout dotée d'une mousse caressante et fraîche, elle évolue vers des notes fruitées puis des épices , le tout dopé par une intensité et une puissance qui promet des merveilles... c'est Dom P.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuvée Vintage 2000 est issue de Chardonnay et de Pinot Noir c'est un rosé d'assemblage a la robe cuivrée éclatante, la fruits rouges éclatent franchement au nez, cerise griotte, raisins de corinthe et agrumes avec cette touche fumée presque grain de café d'une distinction folle. La bouche est d'une énergie à la fois vive et fine, tendue et puissante... qu'elle carrure et qu'elle classe !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuvée Oenothèque 1996 est une cuvée encore plus rare que les précédentes, je l'imaginais vive d'une flamboyante acidité et d'une austérité noble presque mystique... le nez est charmeur et gourmand marqué par les amandes, la noisette les épices douces, la bouche dotée d'une mousse présente est plus conforme à mon idée de cette cuvée sur 1996: droite, de grosse matière, mais toujours ciselée par une tension certaine, la finale est magistrale, profonde et raisonnnant d'une puissance longue presque tourbée... superbe!

 

 

 

 

 

 

 

 

Grand vin complet et complexe, Dom pérignon a la réputation de faire des cuvées esthétiques et singulières, pas forcément typiques de Champagne mais de " Dom P" qui s'épanouissent vraiment avec le temps; les vins que nous avons eu la grande chance de déguster sont encore très jeunes, ils vont gagner en minéralité en complexité iodée en originalité fine et développer une intensité rare, au banc des plus grands vins blancs taillés pour la garde et la gloire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dom Pérignon est grand... et la Champgne immense aux multiples facettes .