Au restaurant La Laiterie à Lambersart

Puligny-montrachet Les Folatières Jean François Coche-Dury 2006 (Saint Pierre vapeur contisé truffe Mélano Sporum, tombée de pousses d'épinards & Cabillaud en effiloché, moelle de boeuf, truffe Mélano Sporum)
Robe claire, dorée, brillante. Le nez très "Coche" est d'une classe remarquable, finement grillé . La bouche est l'exact compromis entre la finesse, la pureté et une énergie saisissante, fruité net et saveurs longues donnent un plaisir immense de dégustation.

Première soirée entre amis :

Champagne Brut  Aÿ Grand Cru Domaine Henri Giraud
Structuré et vineux , les notes de pomme et de mirabelle s'épicent à l'aération, mousse fine. Un charme et une rondeur qui va trés bien avec un toucher de bouche délicat.

Savennières Cuvée d’Avant Château de Chamboureau 2002 (Verrines feta crudités)
Nez de silex, minéralité puissante et précise, début de bouche sur le charme rond du Chenin évoluant très vite vers une belle austérité, vin de plaisir et de caractère.

Viré-clessé Vieilles Vignes Domaine André Bonhomme 2002 (Bouchées orientales Feta Cumin) 
Nez de poire, notes miellées d’acacia, très belle maturité, la bouche est dotée d’un beau gras et d’une profondeur de fruit remarquable, tout en gardant une note acidulée pleine d’énergie en finale.

Pouilly-Loche Louis Jadot 2006 (Cassolette d'escargots de bourgogne) 
Vin aux arômes classiques, de beurre et brioche, la bouche révèle un joli gras et des notes vanillées d’élevage du plus bel effet.

Châteauneuf du Pape rouge La Bernardine Dne Chapoutier 1998 ( Salade de farfalles à l'Italienne)
Robe pourpre, belles notes d’olive verte et fruits rouges, l’acidité en bouche se révèle à l’aération et s’accompagne de délicates saveurs de cerise, le bâton de réglisse en finale donne de l’allonge. Vin qui vaut plus pour sa délicatesse fruitée que pour sa matière.

Rivesaltes Dne Rancy 1991(... Aprés le Tiramisu)
Vin doux muté, d’une belle fraîcheur, d’une complexité aromatique remarquable sur les notes de tarte aux noix caramélisée. La bouche ne cède jamais aux lourdeurs sucrées mais prend justement du caractère sur des notes de caramel brûlé et une vivacité saisissante en finale . 


Deuxième soirée avec d'autres amis :

Champagne 1^er cru Vignes de Vrigny Brut Dne Egly-Ouriet
Cuvée vineuse, d'une grande maturité et d'une belle harmonie entre la fraîcheur et la rondeur... nez dominé par les agrumes légèrement confits et l'amande, mousse fine et tout le charme du Pinot Meunier.

Savennières  Domaine des Beaumard 2000 (Verrines avocat crabe) 
Vin d’une juste maturité du fruit, le nez est marqué par l’accord d’une minéralité fine avec des notes de coing et de poire. La bouche est plus ronde que tendue, avec une opulence et une matière de demi-sec qu’équilibre si bien l’acidité mure.

Chablis 1er cru Beauroy Dne Laroche 2002 (Cassolette d'escargots de Bourgogne)
Nez beurré, plutôt riche, la bouche s'écarte aussi de la tension reconnue dans la plus part des vins de Chablis, en raison d'une maturité riche et d'un élevage boisé qui arrondit nettement la tension du vin.

Vosnes-Romanée Jean Cacheux 2006 (Salade de farfalles à l'Italienne)
Pureté du fruit, cerise, groseille, et notes florales caractérisent le nez qui prend également quelques notes végétales fraîches. La bouche livre une acidité vive qui vient équilibrer un fruité croquant.

Saint-Joseph rouge Domaine Jean-Louis Chave 2005
Nez riche, opulent, masculin, la belle maturité fruitée explose d’arômes de fruits rouges épicés. La bouche est juteuse et marquée par une acidité encore vive que compense une juste maturité, et des tannins d’une grande profondeur, vin d’avenir.

Deux belles déceptions:

St Emilion 1er Cru Classé Château L'Angelus 1970
Nez mentholé, qui se révèle de plus en plus déviant et liégeux à l’aération dans le verre… bouche sèche et acide.

St Estèphe 2^ème Cru Classé Cos d’Estournel 1970
Nez de cassis légèrement fumé, champignon et sous-bois, acidité fine, mais la bouche a perdu beaucoup de matière…  quelques petites saveurs de fruits rouges persistent, juste avant une finale fluette et diluée.

Pour suivre poellée de Saint Jacques à la truffe noire mélano sporum

Heureusement, les trois vins suivants furent à la hauteur de l’évènement 

Châteauneuf du Pape rouge Dne de Beaucastel 2000
Nez de cerise mure, d’herbes de provence, d’olive noire, à la fois fin, profond et complexe. Les saveurs sont portées par des notes fruitées, riches, une acidité fraîche et une grande persistance en bouche sur la prune et la groseille.

Barsac Crème de Tête Cru Classé Château Caillou 1970
Nez fin et saisissant sur des notes d’agrumes et de miel, finement rôti, mais avant tout fin et subtil. La bouche possède l’équilibre remarquable entre une liqueur fine où la fonte des sucres a permis de révéler la quintessence du fruit, et une acidité vive qui porte le vin en longueur, vers une caresse d’une douceur infinie.

Bas-Armagnac Laberdolive 1970
Effluves de pruneau,caramel et beurre salé. La bouche est marquée par son caractère sec et puissant, jamais trop chaud mais plutôt tendu et précis sur des notes iodées en finale remarquables de précision et de pureté. 

Bon 40ème anniversaire Madame 

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