Jean-Michel Deiss et Tommy Shan ont réussi une soirée axée sur la convivialité,le partage et la découverte. Les accords entre les grandes cuisines Chinoises de Sichuan et Canton et les vins de Terroir complexes et structurés du Domaine Marcel Deiss sont avant tout nés d'un dialogue entre deux passionnés... passionnants.

Alsace 2009 & Rouleaux croustillants aux vermicelles

Entrée sur le 1er vin du domaine en terme de production, issu des vignes les plus précoces et provenant des 13 cépages ensemble, sa fraîcheur exotique ouvre la porte à des arômes charmeurs, et une bouche au gras étonnant... tout en rondeur.Le croustillant des rouleaux de printemps procure une très belle sensation sur la rondeur exotique du vin.

Langenberg 2008 & Gambas aux saveurs Yu-Xiang

Nez épicé, fruité sur les agrumes, porté par une belle fraîcheur, la bouche est dotée d'une finesse remarquable et d'une touche saline en finale hautement qualitative ; A la dégustation du plat s'opère une évolution magique des saveurs et de la perception du vin : Les Gambas révèlent la rondeur du Langenberg, la bouche de plus en plus exotique, gagne en intensité... c'est un bel accord entièrement réussi!

Schoffweg 2007 & Canette des Landes fumée au thé Oolong

Après un cours d'ampélographie sur le Pinot Beurot dont seul Jean-Michel Deiss a le secret, nous abordons cet accord par un vin beurré, finement boisé  et aux tannins délicats, chaloupant entre une belle acidité de bouche et une rondeur au charme divin, j'ai adoré ce vin, j'ai également adoré le plat ou la dimension fumée est relative car discrète, mais je ne peux témoigner d'aucun accord en bouche particulier, les deux sensations paraissent dissociées, d'autant que la dimension poivrée épicée du plat me perturbe un peu.

Grassberg 2005 & Veau Chen-Pi braisé à la Badiane

Nez de mangue et d'agrumes confits exotique et rond, généreux et de forte maturité, la bouche est ample  à la fois douce et rayonnante, Le vin enveloppe le plat d'un voile protecteur et d'une douceur salvatrice en bouche, le Grassberg semble se comporter en « Père Protecteur » d'un Veau « Enfant modèle » l'accord en bouche procure beaucoup de plaisir gustatif, les agrumes mûrs supplantent les saveurs anisées de la Badiane.

Burg 1998 & Agneau au Wok à la mode de Chong-King

Le piment du plat est apaisé par la douceur du vin qui sait redistribuer en bouche ses caractéristiques et ses saveurs propres , épicées et corsées  en accord avec l'énergie fougueuse du veau à la mode Chong-King . Il y a encore cette fois-ci un réel accompagnement du plat par un vin protecteur et salvateur, la finale en bouche est remarquable on passe d'un salé /sucré à un poivré /sucré étonnant, déstabilisant et grandiose... mes papilles gustatives ne ressortiront pas idiotes d'une telle expérience ... merci à Jean-Michel et Tommy de faire ici leur éducation !

Altenberg 2001 & Poulet Gong-Bao aux Piments Grillés

La dégustation du vin avant celle du plat m'a permis de capter la maturité de la matière première de ce Grand Cru, sa dimension tardive , son côté entier, monumental, à la fois fougueux et acide, porté par les agrumes confits et une énergie phénoménale... je n'évoquerai malheureusement pas d'accord avec le plat ayant pour ma part croqué avec un enthousiasme vite réfreiné dans les Piments Grillés...  feu que seul le riz finit par apaiser!

Gruenspiel 2005 & Coup de Tonnerre Ko-Pa aux lamelles de Porc

Retour à la dégustation d'un vin moins marqué par la maturité naturelle des vins précédents mais plus typé par la finesse et l'élégance. Cependant doté d'un velouté de texture remarquable, il évoque le grain et les saveurs de la poire william et démontre une belle persistance en finale. Je n'ai pas trouvé d'accord particulier sur ce plat très original qui se caractérisait par un croquant plutôt dur.

Burlenberg 2000 ( Colline Brûlée) & Pigeon Rôti aux épices Jiao-Yan au sel poivré.

Le plat sucré Rôti est remarquablement en accord avec les notes fumées et la dimension brulée de la Colline... fruits rouges et notes de cerise, évoluant constamment dans le verre sur la framboise et des épices, acidité mûre et persistance sur les petits fruits à noyau , ce vin est une ode au Pinot Noir , les saveurs en bouche sont précises et sa longueur impressionnante. Vin au charme viril et à l'allure chevaleresque.

Ce repas fût avant tout un intense moment de bonheur grâce à la grande attention de Tommy Shan, les paroles bienfaisantes et la culture humaniste de Jean-Michel Deiss, ainsi que les talents conjugués d'Andy Shan grand cuisinier et d'Hélène Yuan sommelière passionnée. Un grand merci pour cet accord vie vin réussi.

Et Bravo à Bernadette Vizioz Communication, en espérant que votre projet d'un Deiss Dinner à Lille prenne forme au plus vite!

... pour l'instant repos et rendez-vous demain matin 10h à Pontet-Canet:

Déguster Pontet Canet 2010 au château la veille de l’ouverture de la semaine des primeurs est une chance...

le faire avec Jean-Michel et Mathieu Deiss et être accueilli par Mélanie et Alfred Tesseron au Château est un grand honneur.

Mélanie Tesseron dirigea la visite des vignes et des chais de façon analytique, méthodique, très British,

Alfred Tesseron nous rejoignit dans la salle de trie qui livre une vue magnifique sur les vignes du domaine, la cérémonie pouvait commencer sous l’œil bienveillant du maître des lieux.

Pontet Canet 2010

Avant tout merveilleusement fruité, épicé et gourmand. Déjà si charmeur et si appréhendable que l’on en oublie presque aux premiers instants d'une telle rencontre, que nous sommes sur un vin primeur, les fruits n’explosent pas ils embaument… les tannins sont veloutés, le jus est fluide en bouche, la matière est dense mais le début de bouche saisit par un soyeux ou semblent dominer des Merlots (30%) proches de la perfection dont Alfred Tesseron nous confiera que c’est pour lui et pour Jean-Michel Comme le petit plus de ce grand millésime 2010 sur le grand 2009

Nous continuons la visite du domaine pour nous rendre dans la partie principale du Château pour un déjeuner offert en l’honneur des Deiss…

La complicité entre Mélanie Tesseron et Mathieu Deiss témoignent des liens qui unissent les deux familles.

Ce déjeuner est une partition jouée en Duo :les Blancs du Domaine de Bergheim et les rouges du Château Pontet Canet.

Apéritif servi dans le petit salon:Muscat  d'Alsace 2008 aromatique, frais, aiguiseur de papilles à la fois tendu et gourmand.

Escalope de Foie gras aux Deux Asperges & Domaine Marcel Deiss Engelgarten 2008 : les anges étaient bien présents et accompagnaient avec suavité des asperges fondantes et un foie gras en accord parfait .

Côte de Veau Jus aux Morilles . Légumes & Château Pontet Canet 2001 ( Carafé 3 h) Le grand classicisme de ce 2001 s'exprime sur un merveilleux nez graphite, grillé, et petits fruits rouges, la finesse des saveurs, un toucher d'une grande délicatesse et une longue persistance en bouche annoncent un vin abouti d'une grande élégance.

Plateau de Fromages  & Château Pontet Canet 1996 ( carafé 3h30) Robe plus sombre que celle du 2001, nez d'une grande pureté, cassis, groseille, belle acidité fine, arômes moins évidents que le précédent, d'une plus grande complexité autour d'un fruité energique et d'une acidité plus constructive; Vin encore sur la retenue et de grand avenir.

Tarte Amandine aux Framboises & Huebuhl 2005. La belle robe dorée presque ambrée et la maturité du Huebuhl enchantent la vue, le nez et le palais, les arômes explosent de fruits blancs et de notes d'amande, l'équilibre entre l'acidité le gras en bouche et une belle sucrosité evoquent l'Harmonie.

Cognac Tesseron Extrême. D'une grande rareté ce Cognac est d'une subtilité remarquable...une douceur en bouche evoquant une longue et intermibavle caresse.

Merci à Mélanie Tesseron pour cette magifique journée... bonne semaine des primeurs et que ce grand 2010 reçoive toutes les éloges qu'il mérite et qui récompensent tant d'efforts.

entredeuxverres@orange.fr

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