Domaine Hauvette Voie Aurélia la Haute-Galine 13210 St Rémy de Provence Tél n°04-90-92-03-90

Dirigeant avec caractère et tempérament ce domaine phare de la Provence adossé au nord du massif des Alpilles, Dominique Hauvette a mis en place une culture en Biodynamie depuis 2003.

Pratiquant des rendements ténus, Dominique Hauvette est non interventionniste en vinification… pas de table de trie, état sanitaire des vignes excellent, bien entendu aidé par le climat sec et chaud de la Provence,entouré d’oliviers et d’amandiers.

Tout récemment le domaine vient de céder quelques hectares et ces chaix au domaine Guilbert. Dominique Hauvette travaille actuellement +/- 16 ha et vient d’inaugurer des nouvelles installations.

L'originalité du domaine réside dans le caractère de Dominique Hauvette ( !!...) mais également dans le type d'élevage de certains de ces vins en œufs de béton (cuves en ciment de 600 litres de forme ovoïde) et la longueur en bouche de ses vins souvent dotés d’une grande complexité.

Vin Blanc : élevé en œufs de béton pour atteindre une belle minéralité et une pureté très intéressante. L’objectif étant d’éviter de donner aux vins le goût de « bois » et ainsi privilégier le terroir. Ce mode d’élevage sur lie 12 mois sans soutirage donne du caractère au vin et de la complexité aromatique. Ce vin est composé de 40% de Marsanne + 30% de Roussane + 30% de Clairette qui facilite une bonne tenue au vieillissement.

Vin Rouge : cuvée Améthyste composée de 60% de Cinsault, 30% de Carignan et 10% de Grenache.

Cette cuvée existant depuis 2006, est également élevée dans les œufs en béton.

C’est très impressionnant non ?... on dirait des…..Œufs !

Les vins rouges ne sont ni filtrés, ni collés.Nous sommes sur un petit domaine, la production est de +/- 30 000 flacons par an essentiellement vendue aux restaurants du coin et aux cavistes. Les rendements sont très limités : +/- 17 hectolitre/ha pour les rouges et +/- 25 hectolitre/ha pour les blancs. Nous sommes sur un terrain argilo-calcaire, façonné de coquillages de fossiles et naturellement drainé ce qui explique peut-être la fraîcheur des vins du domaine et la réputaion qu’il a de produire des vins associant pureté du fruit et précision des tannins.

Revenons sur la cuvée Améthyste en Baux de Provence qui est régulièrement citée comme un des meilleurs vins « sudiste » de l’hexagone, sa pureté de fruit et sa précision sont magnifiées par un toucher de bouche délicat et suave, les vieux millésimes qui savent conserver fraîcheur et équilibre, prennent un accent Pomerolé très distingué, et en font selon les amateurs un grand vin de Truffe.

La façon de vinifier, le côté soyeux des vins et la richesse de son terroir, me font dire qu’il faudra suivre de très près ce domaine dans les années à venir. J’aime ces vins qui privilégient la complexité aromatique à la puissance, encore merci à Nicolas Raynaud pour son accueil et sa disponibilité. 

Il me tarde de faire déguster ces bio vins des Baux à mes beaux amis !