Nous rentrons en Côte d’Or par Gevrey-Chambertin

Son village est entouré et entoure les clos les plus prestigieux:

Les Lavaux Saint Jacques  et le Clos saint Jacques:


















Parcelle entre les domaines Claude Dugat et Armand Rousseau :

Le Château de Gevrey-Chambertin du XIIIème siècle :

La température fraîche apporte un peu plus d’austérité au calme et à la majesté du village…
...tout près de là dans la combe plus au sud le premier des grand crus… domine les lieux :
Le Chambertin Clos de Bèze de Pierre Damoy et au dessus le 1er cru Bel Air.

 




Nous partons sur Morey-Saint-Denis … village pentu au pied des clos du Nord au sud:
…Clos de la Roche, Clos Saint Denis, Clos Des Lambrays et Clos de Tart rien que cela !


 

Ce village a un côté prestigieux sous le  soleil, à moins qu’il ne soit éclairé par le prestige de ses vignes … l’ensemble nourrit l’intellect … La bourgogne s’apprécie et se salive en dégustant dans ses vignes ses plus belles cuvées … énergie tellurique et langage des climats bourguignons.

Et les chemins nous conduisent, par delà les combes en passant des Bonnes Mares :



 



















à Chambolle Musigny où trônent deux pointures: l'immanqué Clos de Vougeot et le Musigny,
ici la parcelle de Jacques Prieur:























...et  le " transfo" le plus connu au monde entre les deux :

A Vosnes-Romanée, la magie des lieux impose le silence aux plus bavards,
la belle montée vers le saint des saints en longeant la Romanée Saint
Vivant pour arriver devant La Romanée Conti, s'apprécie sans modération …
 ..."en respectant les consignes" ...
























...c'est un véritable bonheur de marcher sur la Romanée au dessus de la parcelle de la Romanée Conti si imposante sous un ciel en colère:





 


































et remonter sur les Richebourgs, pour localiser le fameux Gros Parentoux ... redescendre par les Petits Monts, les Reignots 1^er cru très recherché, puis longer la Romanée et la R.C à gauche ,la Grande Rue et la Tache plus au sud …voyage initiatique... ballade au cœur !

Retour sur Beaune par la route des grands crus où nous reviendrons bientôt  …

La Place Carnot et ses rues adjacentes : la plus grande concentration de cavistes et de bars à vins au monde ! ou comment déguster en terrasse un Chablis Village de Dauvissat 2007 un Meursault  2007 « clos du château de Meursault » et acheter a des prix très corrects en fouillant et en discutant quelque peu des Dugat-py, Claude Dugat, Leroy, Roulot, Leroy, Carillon , Sauzet … sans parler des Chaves et Conterno… car nous sommes évidemment en pays de connaisseurs et de passionnés .
Fred à la Cave des Domaines Rue d'Alsace n’hésite pas à ouvrir au fil de la discution, un Gevrey-Chambertin Coeur de Roy 2004 de Dugay-Py puis un Meursault de Rémy Jobart … comme ça sans prétention sur le pouce ! ... ballade au coeur  !

La soirée nous amène à Ma Cuisine Passage Sainte Hélène, cette année nous avons réussi à réserver une table dans ce restaurant cave , prisé des petits et grands amateurs de vins, des plus inconnus aux plus illustres.
Pierre Escoffier nous reçoit avec sa bonomie légendaire, on se croirait dans un bouchon lyonnais au milieu des bouteilles vides des plus grands vins du monde bus ici : Yquem, Montachet, Romanée Conti, Chave, Selosse, Conte Lafont,Gaja, Coche Dury, Dugay-Py, Haut-Brion, Petrus… dans les meilleurs millésimes… la carte est une des plus belles de Bourgogne , la cave est sous nos pieds… photos de bouteilles … bruit reconnu de grumage ambiant… prises de notes de dégustation sur toutes les tables  … l’ambiance est à la fois studieuse et détendue … on y est ! …


Par contre celui qui a la lourde tache de choisir le vin doit s’armer de patience et s’attendre à saliver gravement… je m’y colle sans que l’on me force vraiment! ... aprés avoir bien hésité, mon choix se fixe enfin, et puisque nous allons demain sur le village ce sera un Puligny Montrachet 1^er cru Champ Ganet 2004 de Louis Carillon sur un Feuilleté de saint Jacques et un Bar Roti …Vin droit, minéral et finement tendu puis devenu bavard sur le Bar … le caractère racé et trempé de ce vin et sa longueur en bouche sur une amertume noble fût un moment de pureté et de plaisir choisi ! … la visite de ce domaine s’impose à nous, comme une évidence...

... mais les Carillon reçoivent très peu, et n'ont pas grand chose à vendre...ils ont  monté un négoce qui permet d'accéder à des Puligny Montrachet de très belle facture d'aprés les informations collectées sur DC.
Le lendemain matin les hostilités commencent donc à Puligny, rendez-vous pris sur la place d’Armes du Village à La Maison d’Olivier Leflaive à 10H00 pétantes !




 





















Chaussures de montagne , blousons chauds et bonnets, nous voilà partis par un temps glacial dans les vignes de la colline du Montrachet en compagnie de Guillaume  Esmery oenologue maison, ex-vigneron et terroiriste  averti, qui de surcroit possède un sens pédagogique et une disponibilité d’esprit remarquable.
Son discours emprunt d’humanité et d'un réalisme tout bourguignon, porte sur la classification locale…la culture respectueuse des sols…et la prise de conscience naissante des évidences en matière de traitement des vignes. Cette démarche  remplie de sagesse se nourrit de l’expérience locale, et nous oriente  vers un avenir prometteur et rassurant.

Au retour des vignes Patrick Leflaive himself nous invite à visiter les caves du  domaine, le frère d'Olivier Leflaive responsable de l'export , a un discours franc, agrémenté d'un humour et d'une distinction très British ... ceci explique peut-être celà.


 























Les fûts dorment dans une température maintenue constante ...petite pose devant les 3 fûts de Montrachet  soit 900 bouteilles...pas une de plus !

























Il est l'heure de retraverser Puligny pour rejoindre la table d'Olivier Leflaive pour le Tasting Lunch:

Gougères

Persillé de thon au Chardonnay

Fricassée de volaille à L'Estragon

Plateau de Fromages de Bourgogne

Mousse de chocolat maison

Velours de Nuis ,Café et Chocolat Valrhona








... avec 11 vins : 8 blancs et 3 rouges du Domaine présentés par série de 2 ou 3 vins déclinés comme suit :

Bourgogne Aligoté 2006 & Chablis Les Deux Rives 2007
Le premier fruité et simple est une bonne entame, le Chablis plus tendu, est fidèle aux notes d'amande et d'acacia. Deux vins simples et bien faits.

Bourgogne Les Sétilles 2007, Montagny 1er cru 2007 & Saint Romain Sous le Château 2007
Deux premiers vins plus typés, complexes et aromatiques et la finesse du troisième :
Les Sétilles, le vin le plus vendu du domaine (200 000 blles) plait par sa minéralité marquée et son élégance, ses aromes grillés et sa belle acidité, le Montagny 1er cru a moins de caractère en bouche mais un nez fin très fleurs blanches. Quant au Saint Romain il est délicat, tant au nez qu'en bouche il est doté d'une finesse qui contraste avec la facilité des deux autres...ce millésime 2007 en blanc promet de belles surprises !

Chassagne-Montrachet 2006 ,Meursault 2006 & Puligny-Montrachet 2006
Deux vins classiques et charmeurs : Chassagne et Meursault et un Puligny de caractère sur une millésime fruité. Les notes florales et beurrées des deux premiers sont charmeuses mais évidentes, le gras en bouche du Chassagne lui donne plus de longueur et de structure, quand le Meursault s'échappe en une finale diluée. Le Puligny quant à lui, spécialité de la maison, issu de l'assemblage de 32 parcelles affirme une tension et un bel équilibre sur l'acidité, sa pureté est remarquable .

Chassagne-Montrachet 1er cru La Grande Montagne 2006, Meursault 1er cru Charmes 2006 & Puligny-Montrachet 1er cru Champ Gain 2006
Mêmes appellations et même millésime que les 3 vins précédents mais sur les 1er crus.
Et c'est encore le Puligny-Montrachet qui s'affirme grâce à une pureté et une complexité impeccable, le Meursault issu d'un 1er cru très côté mais certainement des "Charmes du Dessous" moins qualitatifs, paraît beaucoup moins précis et structuré que les deux autres. Le Chassagne-Montrachet séduit par son nez très brioche, beurre salé, son gras en bouche et sa rondeur charmeuse.

Trois vins rouges : Santenay 2004 , Volnay 2004 & Pommard 1er cru Charmots 2003
Trois vins qui sont fidèles à ce que l'on attend de leur pédigrée et de leur millésime, les deux 2004 affichent un nez frais, herbacé parfois dur et d'un  déficit de maturité propre au millésime avec une préférence pour le Volnay qui au nez donne des signes d'évolution plutôt bien venues et une douceur en bouche caractéristique de l'appellation. Le Pommard est bien un 2003 ! par son nez confit et sa bouche bien mûre ou le rôti prend le pas sur le fruit sans grande énergie d'ensemble.

Nous sommes à Puligny et le domaine en a fait son image de marque, ce que la dégustation confirme bien !

Nous repartons donc sur la route des grands crus identifier de nouveau les plus belles perles de la colline et des environs ... merci à Patrick Essa pour l'analyse et le décodage des parcelles , la mosaïque bourguignonne est complexe mais la décripter avec l'aide des Pros est un grand plaisir, merci aussi à Sylvain Pitiot pour ses cartes et coupes géologiques des terroirs Bourguignons.

Le grand Montachet de Prieur et son petit portail ...


























...le Montrachet de Bouchard et sa cabotte au sommet:
















































La Bourgogne est belle et dégage une telle sérénité !


Le Montrachet du Domaine Leflaive à droite  et dans l'axe du portail: la parcelle 129 et sur la rupture de pente la parcelle 130 du Montrachet du Domaine de la Romanée Conti :




























et au dessus du Montrachet : Les Chevaliers-Montrachet de Chartron et Trebuchet,
à droite du mur le Clos du Cailleret :























Une bien belle journée à tutoyer les sommets blancs de Bourgogne.

Aprés un passage éclair sur la place de Meursault non loin de l'Hotel du Centre des Forest ... et du domaine Buisson-Charles pays de Patrick Essa





























Nous retournons  à Beaune en fin d'après-midi,  nous restaurer et taster à La part des Anges Rue d'Alsace :
Champagne Henriot 1996 , vineux, pain grillé , céréales et mousse très délicate un beau vin qui confirme encore mon attirance pour ce type de champagne.
Chassagne-Montrachet Clos Saint Jean 2007 de Paul Pillot : issu du 1er cru Morgeot ce vin monte d'un cran par rapport au Chassagne Village goûté auparavant, décidemment 2007 a cette forte capacité à respecter sucrupuleusement la classification des villages aux grands crus en évoluant vers toujours plus de complexcité de puissance et de définition, ce millésime en Blanc sera un véritable plaisir pour les amateurs.
Le vin de Paul Pillot a de la force dès le début de bouche et un gras permanent, l'acidité présente arrive à dompter la fougue des Morgeots et garder un équilibre et une pureté remarquable, sur le thon rouge mi-cuit et la purée aux piments d'Espelette.

Repos mérité pour profiter du rendez-vous de demain au Domaine Rapet à Pernand-Vergelesses.

Ce village de vignerons est magifique, encaissé au fond de la vallée de Pernand entre la colline des Vergelesses et celle des Cortons ... les vignes, les vielles pierres et la glycine y font si bon ménage, que Stendhal le Grenoblois aurait pu écrire "à Pernand-Vergelesses au bout de chaque rue ... une vigne"

Un bout de la colline des cortons, versant blanc : Corton-Charlemagne

























les ïles de Vergelesses:























maison de vigneron:

Nous voici donc au caveau du Domaine Rapet..



































où Vincent Rapet nous reçoit ; cet homme discret presque timide, distille remarques et conseils avec parcimonie et justesse, répond à toutes nos questions par des mots simples et précis... la sérénité des gens de la terre, riches de leur savoir, et toujours disponibles pour parler avec simplicité de leur métier de la vigne et de leurs vins...
La dégustation commence par les blancs qui font la réputation du Domaine.
Aligoté 2006 : Floral, frais, très plaisant sa réputation n'est pas galvaudée, très bon rapport qualité prix ! Pernand-Vergelesses Devant les Cloux 2007: très joli nez beurré, finement grillé, bouche très typée chardonnay alliant la rondeur mielleuse, l'acidité et la minéralité des Pernand.
Pernand-Vergelesses 1er cru clos du Village 2007: on monte d'un cran dans la minéralité fine, la complexité, la bouche est délicate sans fard d'une belle acidité. Pernand-Vergelesses 1er cru sous frétilles : 1er cru Tête de cuvée du domaine en blanc, la profondeur marque ce vin par rapport au précédent, nez floral, encore plus de finesse et une distinction en finale sur des notes de noisette et une acidité prégnante, trés beau vin. Corton-Charlemagne Grand Cru 2007: la structure en bouche fait la différence, encore faut-il apprécier cette puissance contenue et l'austérité du Charlemagne qui se distingue par un gras remarqué, il est encore jeune et son avenir tout tracé !
La dégustation du Beaune 1er cru Les Bressandes 2007 confirme la précision des blancs du domaine par une acidité bien intégrée une bouche racée et beaucoup de présence en finale sur un millésime qui en blanc séduira avec certitude.




































Les vins rouges du domaine sont vendangés très tôt en général et le millésime 2007 n'a pas dérogé à la règle de la maison. J'ai trouvé en fil rouge des trois millésimes dégustés cette fraîcheur bien venue sur les 2005 mais plus herbacée et dure sur les 2006 et surtout les 2007.
Les "Iles de Vergelesses" 1er cru Tête de cuvée du domaine en rouge dégusté sur 2007 et 1998 donne une belle idée des vins rouges de Pernand qui allient fraîcheur, vivacité et matière avec élégance et beaucoup de caractère, les années de garde apportent au 1998 un début de bouche sur les petits fruits rouges et une puissance constante et linéaire jusqu'à la finale d'une très belle résonnance digne des grands Bourgognes Rouges...et peut-être plus complète et profonde que le Corton encore austère et fermé...comme tout Grand Cru rouge de Corton qui se respecte !
Le millésime 2005 fait parler les fruits rouges, la cerise et des notes de groseille, l'Aloxe-Corton et le Savigny les Beaune dans ce millésime vont plaire c'est certain !
Le Beaune 1er cru les Grèves 2006 quant à lui est fougueux, animal par les arômes de cuir et sa bouche dotée d'une belle matière, il peut plaire actuellement mais semble apte à une belle garde !




































Les vins de Pernand-Vergelesses ont naturellement acidité et droiture, puis une belle minéralité qui s'exprime avec la garde ; le bâtonage sur les années froides amène la rondeur et permet de les boire jeunes ou de les attendre, le domaine Rapet a fait sa réputation sur ses vins blancs, cette réputation est ici confirmée par la justesse et la pureté de sa gamme.
Nous redescendons le village jusqu'à l'Eglise de Pernand en passant devant les caves de Bonneau Du Martray



 





































Aprés une escapade en voiture qui nous conduit à L'Auberge Saint Martin à Bouilland sur les conseils de Vincent Rapet... une petite sieste en forêt et quelques truites au Pernand-Vergelesses plus tard ... nous rejoignons les vignes.

Toujours très identifiable avec son chapeau boisé, la colline des Cortons:


































La Vierge construite par Rapet Père pour déterminer la limite du Corton-Charlemagne
entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton (... et étiquettes des vins du domaine Rapet)

























































La croix d'Aloxe juste au dessus du Clos Charlemagne coeur historique du grand Cru Charlemagne et un superbe panorama des Vergelesses vues du Corton ... merci Cécile pour cette photo qui comme toutes celles qui éclairent cet article apportent réalisme et profondeur.

















 







La colline des Cortons continue plus au Sud-Est sur le secteur des Rouges face à Ladoix ... Corton Grèves, Clos du Roi Renardes et Languettes ... autant de grands vins de garde.



Cécile sous Le Corton:


































et la cabotte des Cortons-Languettes pour s'abriter du soleil:




































Retour à Beaune et repos avant d'aller honorer la table de feu Bernard Loiseau,
L'oiseau des Vignes 31 Rue Maufoux:
 




Le concept de l'Oiseau des Vignes permet d'accorder les plats à une magnifique carte au verre de 8cl (dégustation) ou 12 cl (plaisir) à des prix incorrects, mais pouvoir déguster Bonneau du Martray, Raveneau et Coche-dury au verre est très tentant!
Le Chablis 1er cru Montmain 2006 de Raveneau sur le millefeuille de crabe aux épices fut d'une distinction et d'une puissance souveraine, l'élevage est déjà fondu et la finale en queue de paon poivrée a beaucoup de caractère.
Le Corton-charlemagne 1991 de Bonneau du Martray d'une robe déjà évoluée livrait difficilement ses arômes dans un verre inadéquat que le sommelier d'abord surpris me changea en justifiant son choix d'un verre Loiseau qu'il remplaça avantageusement par un Riedel Bourgogne.
La bouche d'une belle austérité noble laisse entrevoir une matière grasse et une belle race sans pour celà être à la hauteur d'un puissant et complexe Corton-Charlemagne de Bonneau du Martray qui malgré le difficile millésime 1991 a la réputation de faire "des vins inusables, à la pureté de cristal".
Les 12cl de Meursault 2000 Les Poruzots de Coche-Dury ne furent pas de trop en accompagnement d'un très beau plateau de fromages de Bourgogne.
Le mot qui vient de suite à l'esprit est la pureté, la délicatesse aromatique du nez, et la précision loin des standards beurrés de l'appellation ; la bouche est encore plus belle par son raffinement et l'énergie qu'elle possède dans une allonge en finale tout en dentelle à la fois délicate et puissante ; une petite merveille que tout amateur fortuné rêve d'avoir en cave.
Le copieux feuilleté glacé au chocolat noir et orange confite me ravit par sa texture, sa fraîcheur et sa conclusion amère d'un repas presque inoublilable... à l'exception du Corton-charlemagne qu'il faudra revoir bientôt sur d'autres millésimes.

En se promenant bras dessus-bras dessous le long des Hospices et des remparts de Beaune, on se dit qu'il y a des digestions plus difficiles! ... que du bonheur!

Une bonne nuit là dessus et nous partirons demain matin sur Chablis ...
...ce qui fera l'objet d'un prochain Bourgogne de Vignes en Verres ... beaucoup plus controversé!