Une passion inégalée pour la vigne et le vin coule dans le sang de la famille Chave depuis les origines du domaine il y a plus de cinq siècles. L’Hermitage rouge du domaine se distingue des autres crus de l’appellation par son parcours quelque peu singulier : souvent très fermé dans sa jeunesse, ne laissant présager que peu d’évolution, il finit par s’ouvrir, parfois après de très nombreuses années, subissant ainsi une véritable métamorphose ; les amateurs patients découvrent alors un nectar pleinement épanoui, à la garde exceptionnelle - un demi-siècle pour une bonne année. Ample et concentré, magnifiquement complexe et racé, il développe une vaste palette d'arômes allant du cassis au fumé, en passant par des notes de pruneau, de cuir, de grillé et d’épices. La cuvée Cathelin, produite en hommage à l'amitié qui liait le père de Jean-Louis Chave au merveilleux peintre Cathelin, est dotée d'une fabuleuse concentration et d'une incroyable longévité. Cette cuvée prestige (2500 bouteilles) n'est produite que dans les très grandes années. Dans le millésime 1990, elle est tout simplement mythique. Gratifiée de la note maximale (100/100) par Robert Parker qui en estime le potentiel à près de 50 ans, elle a atteint en vente aux enchères la somme record de 1860€, en hausse de 50% sur sa cote habituelle. Activement convoité également, le millésime 1995, qui franchit le seuil des 1000€, à 1080€.