« C'est un roc !… C'est un pic !… C'est un cap  !… 
Que dis-je, c'est un cap ?… C'est une péninsule ! »

La découverte et la compréhension d'un vin passe en premier lieu par la robe mais le nez d'une importance capitale donne les premières émotions au dégustateur...
...On distingue 12 grandes familles de nuances aromatiques :

• les senteurs florales (acacia, violette, aubépine.)

• les fruits frais (cerise, mûre, cassis, poire.)

• les fruits secs et confits (noisette, confiture, pruneau.)

• les senteurs végétales (herbe, thé, tabac, menthe.),

• les arômes de sous-bois (champignon, mousse, truffe.)

• les senteurs animales (cuir, fourrure, musc.),

• les odeurs alimentaires (miel, réglisse.)

• les arômes empyreumatiques (café grillé, poudre, pain grillé.)

  

• les senteurs balsamiques (thym, cèdre, résine de pin.)

• les arômes boisés (bois humide ou vert, fût neuf.)














• les épices et aromates (vanille, cannelle, poivre.)

• et les senteurs minérales (pierre à fusil, iode marin.)