Au restaurant La Laiterie à Lambersart
Puligny-montrachet Les Folatières Jean François Coche-Dury 2006
(Saint Pierre vapeur contisé truffe Mélano Sporum, tombée de pousses d'épinards & Cabillaud en effiloché, moelle de boeuf, truffe Mélano Sporum)
Robe
claire, dorée, brillante. Le nez très "Coche" est d'une classe remarquable, finement grillé . La bouche est l'exact compromis entre la finesse, la pureté et une énergie saisissante, fruité
net et saveurs longues donnent un plaisir immense de dégustation.
Première soirée entre amis :
Champagne Brut Aÿ Grand Cru Domaine Henri Giraud
Structuré et vineux , les notes de pomme et de mirabelle s'épicent à l'aération, mousse fine. Un charme et une rondeur qui va trés bien avec un
toucher de bouche délicat.
Savennières Cuvée d’Avant Château de Chamboureau 2002 (Verrines feta crudités)
Nez de silex,
minéralité puissante et précise, début de bouche sur le charme rond du Chenin évoluant très vite vers une belle austérité, vin de plaisir et de caractère.
Viré-clessé
Vieilles Vignes Domaine André Bonhomme 2002 (Bouchées orientales Feta Cumin)
Nez de poire, notes miellées d’acacia, très belle maturité, la bouche est dotée d’un
beau gras et d’une profondeur de fruit remarquable, tout en gardant une note acidulée pleine d’énergie en finale.
Pouilly-Loche
Louis Jadot 2006 (Cassolette d'escargots de bourgogne)
Vin aux arômes classiques, de beurre et
brioche, la bouche révèle un joli gras et des notes vanillées d’élevage du plus bel effet.
Châteauneuf du
Pape rouge La Bernardine Dne Chapoutier 1998 ( Salade de farfalles à l'Italienne)
Robe pourpre, belles notes d’olive verte et fruits rouges, l’acidité en bouche se révèle à l’aération et s’accompagne de délicates saveurs de
cerise, le bâton de réglisse en finale donne de l’allonge. Vin qui vaut plus pour sa délicatesse fruitée que pour sa matière.
Rivesaltes Dne
Rancy 1991(... Aprés le Tiramisu)
Vin doux muté, d’une belle
fraîcheur, d’une complexité aromatique remarquable sur les notes de tarte aux noix caramélisée. La bouche ne cède jamais aux lourdeurs sucrées mais prend justement du caractère sur des notes de
caramel brûlé et une vivacité saisissante en finale .
Deuxième soirée avec d'autres amis :
Champagne 1er cru Vignes de Vrigny Brut Dne Egly-Ouriet
Cuvée vineuse, d'une grande maturité et d'une belle harmonie entre la fraîcheur et la rondeur... nez dominé par les
agrumes légèrement confits et l'amande, mousse fine et tout le charme du Pinot Meunier.
Savennières Domaine des Beaumard 2000 (Verrines avocat crabe)
Vin d’une juste maturité du fruit, le nez est marqué par l’accord d’une minéralité fine
avec des notes de coing et de poire. La bouche est plus ronde que tendue, avec une opulence et une matière de demi-sec qu’équilibre si bien l’acidité mure.
Chablis 1er cru Beauroy Dne Laroche 2002 (Cassolette d'escargots de Bourgogne)
Nez beurré, plutôt riche, la bouche s'écarte aussi de la tension
reconnue dans la plus part des vins de Chablis, en raison d'une maturité riche et d'un élevage boisé qui arrondit nettement la tension du vin.
Vosnes-Romanée Jean Cacheux 2006 (Salade de farfalles à l'Italienne)
Pureté du fruit, cerise, groseille, et notes florales caractérisent le nez
qui prend également quelques notes végétales fraîches. La bouche livre une acidité vive qui vient équilibrer un fruité croquant.
Saint-Joseph rouge Domaine Jean-Louis Chave 2005
Nez riche, opulent, masculin, la belle maturité fruitée explose d’arômes de fruits
rouges épicés. La bouche est juteuse et marquée par une acidité encore vive que compense une juste maturité, et des tannins d’une grande profondeur, vin d’avenir.
Deux belles déceptions:
St
Emilion 1er Cru Classé Château L'Angelus 1970
Nez mentholé, qui se révèle de plus en plus déviant et liégeux à l’aération dans le
verre… bouche sèche et acide.
St Estèphe
2ème Cru Classé Cos d’Estournel 1970
Nez de cassis légèrement fumé, champignon et sous-bois, acidité fine, mais la bouche a
perdu beaucoup de matière… quelques petites saveurs de fruits rouges persistent, juste avant une finale fluette et
diluée.
Pour suivre poellée de Saint Jacques à la truffe noire mélano sporum
Heureusement, les trois vins suivants furent à la hauteur de l’évènement
Châteauneuf du
Pape rouge Dne de Beaucastel 2000
Nez de cerise mure, d’herbes de provence, d’olive noire, à la fois fin, profond et
complexe. Les saveurs sont portées par des notes fruitées, riches, une acidité fraîche et une grande persistance en bouche sur la prune et la groseille.
Barsac Crème de Tête Cru Classé Château Caillou 1970
Nez fin et saisissant sur des notes d’agrumes et de miel, finement rôti, mais avant tout
fin et subtil. La bouche possède l’équilibre remarquable entre une liqueur fine où la fonte des sucres a permis de révéler la quintessence du fruit, et une acidité vive qui porte le vin en
longueur, vers une caresse d’une douceur infinie.
Bas-Armagnac
Laberdolive 1970
Effluves de pruneau,caramel et beurre salé. La bouche est marquée par son caractère sec et puissant, jamais trop chaud mais plutôt tendu
et précis sur des notes iodées en finale remarquables de précision et de pureté.
Bon 40ème anniversaire Madame 
l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
entredeuxverres@orange.fr
Champagne Brut Blanc de Blanc Billecart-Salmon
Nez d'agrumes sur des notes de citron fines, la bouche est tendue, précise, la mousse discrète est une véritable caresse; vin séducteur à l'allonge énergique.
Condrieu Les Chaillées Yves Cuilleron 2004 ( Rigatoni à la truffe Mélano sporum )
Nez d'un charme franc sur des notes de tilleul, verveine et abricot frais, la finesse de bouche a une belle expression sèche, une tension fine et une grande pureté. Vin subtil, d'une grande élégance.
Majoritairement issu du millésime 2004 . 39% de
chardonnay, 36% de pinot meunier et 25% de pinot noir forment l’assemblage, qui provient exclusivement des villages Premiers Crus et Grands Crus de la Grande Vallée de la Marne et de la
Côte des Blancs
Au sud de la Côte de Beaune l'appellation Santenay a
un
Cette cuvée du confidentiel et encore
méconnu Domaine Richard à Chavanay, encensé depuis peu par Michel Bettane, est pleine de puissance, de gras et de finesse, avec des arômes de pêche blanche, d'abricot, de violette
et d'agrumes frais.
Le Domaine de Montcalmès se situe à environ 40 km au NO
de Montpellier.
Ce vin
provient de vignes jeunes de 25 ans sur des terroirs de Graves et de Sable plantés avec 50% de Cabernet Sauvignon,
REGUM MENSIS ARIS QUE DEORUM est la devise du Cru: Pour la table des rois et l’autel des
Dieux.
La
Réserve Rosée est fidèle au style de la Maison et
Appellation de la Côte de Beaune
située entre Meursault au Sud
Château Taillefer Pomerol A. Moueix 1970 * E
