Les Champagnes de la prestigieuse cave de Mailly Grand Cru se dégustent dans un écrin ancré au cœur des vignes du Grand Cru dédié au Pinot Noir.

Depuis 1929 les hommes du Domaine Maily Grand Cru élaborent des champagnes rares et élégants issus d’un terroir unique classé Grand Cru…

S’intéresser à ces vins c’est déguster la richesse d’une gamme 100% Grand Cru, selon quatre collections :

Les Classiques:

Brut Réserve

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGE S :Pinot Noir 75% - Chardonnay 25 % ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissementsur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE: Sélection à l’intérieur des 480 parcelles, composant les 70ha de notre domaine de Mailly Champagne. DOSAGE :10 g de sucre par litre. (données du domaine)

Robe dorée, nez épanoui, fruité, bouche franche, beaucoup de fraîcheur et de fougue, amplitude beurrée légèrement toastée...une entrèe de gamme qui situe bien le niveau d'exigence de la cave !

Brut Millésime 2002

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES: Pinot Noir 75%-Chardonnay 25% ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées.Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE :Ce vin issu exclusivement de la vendange 2002, a fait l’objet d’une récolte parcellaire, à l’intérieur des 70ha de notre domaine, en particulier dans nos lieux-dits: les Chalois, les Coutures, les Côtes et les Baraquines. DOSAGE:6 g de sucre par litre. (données du domaine)

Robe dorée plus foncée, arômes intenses, fruits blancs, agrumes murs, très élégant, la bouche développe également une belle maturité équilibrée par un potentiel minéral,incisif et de caractère… grande distinction.

Brut Rosé

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES:Pinot Noir 90%-Chardonnay 10% ELEVAGE:Récolte manuelle, tri manuel sur table,foulage, égrappage.Fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées.Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE: Spécialiste du rosé depuis notre création du fait de notre terroir, nous effectuons une récolte spécifique sur deux jours de vendanges des Pinot Noir dans des vieilles vignes bien identifiées telles que: les Côtes, les Crayats, les Coutures.DOSAGE:8 g de sucre par litre.(données du domaine)

Ce rosé de saignée a une robe brillante et chatoyante, le nez surprend de suite par ses notes de fruits rouges et par l’acidité fine de la groseille, fins et précis ces notes fruitées marquent également le palais avec beaucoup de charme et d’amplitude et une belle austérité fine sans aucune concession au sucre.

Les Spéciales:

Extra- Brut

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGE S :Pinot Noir 75% - Chardonnay 25 % ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°.Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE :Des lieux-dits bien identifiés pour l’équilibre naturel entre acidité et sucre offrent la possibilité de récoltes exemplaires dans les meilleures années pour élaborer ce vin d’excellence à l’intérieur des 70 ha de notre domaine de Mailly Champagne.DOSAGE : 0 g de sucre par litre.(données du domaine)

Robe plus pale, lumineuse, bulles très fines, nez pâtissier mais fin à l’ouverture, qui évolue sur de belles notes d’amande et de noisette, la vivacité des agrumes domine en bouche, finale sur les fruits secs… très secs !

Blanc de Noirs

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES :Pinot Noir 100 %. ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°.Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE :Sélection parcellaire dans les meilleures parcelles de Pinot Noir telles que les Crayats, les Coutures, les Chalois  pour une recherche de grande souplesse à l’intérieur des 70 ha de notre domaine de Mailly Champagne. DOSAGE   :8 g de sucre par litre.(données du domaine)

Ce Blanc de Noirs, d’un tout autre standing est un bel  hommage au Pinot Noir de Mailly. Nez frais, épicé, complexe et vineux, ample et presque tertiaire. La bouche développe des fruits jaunes, une grande délicatesse et une persistance en bouche très remarquée. 

Demi-sec

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGE S :Pinot Noir 75% - Chardonnay 25 % ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattesen crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE : des vins de réserve (40%) retenus pour leur souplesse, assemblés sur plus  de 10 ans sont adjoints à la récolte d’une année qui sert de base. DOSAGE : 35 g de sucre par litre.(données du domaine)

Surpris par la vivacité et la fraîcheur dominante des agrumes confits, ce vin a un équilibre remarquable entre son acidité, son dosage et son rendu fruité, la mousse est dense, la bouche est généreuse et d’une belle longueur.

Les Artistiques:

L’air millésime 2005

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES :Pinot Noir 75% - Chardonnay 25% ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 15°.Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE :Les Chardonnays les plus fins du Millésime 2005 en particulier issus des lieux dits “ Les Crayats “, “ Les Roses”, “ Les Coutures ”ont été assemblés avec les Pinots Noirs les plus élégants de 2005 issus des lieux dits “ Les Longues Raies ”, “ les Barraquines ”, “ Les Godats ”, “ Les Côtes ” et “ les Chalois ”. DOSAGE :8 g de sucre par litre.(données du domaine)

Belle effervescence dorée, le nez est racé, épicé et distingué, notes à la fois vives et douces ! de Clémentine et pointe minérale crayeuse, la bouche est digeste, légère, subtile.

Le Feu millésime 2000

ORIGINE : Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES : Pinot Noir 75% - Chardonnay 25 % ELEVAGE : Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE : L’année 2000 nous a apporté des raisins aux jus très aromatiques. Ils s’expriment tout particulièrement dans l’assemblage de cette cuvée millésimée. DOSAGE: 8 g de sucre par litre. (données du domaine )

Nez de noisette, d’amandes, et petits fruits jaunes, très charmeur, l’attaque en bouche est vive, fraîche mais évolue vers une belle gourmandise fruitée, perçue en finale plus ronde qu’initialement.

Les Prestiges

L’intemporelle millésime 2005

ORIGINE :Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES : Pinot Noir 60% - Chardonnay 40% ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 15°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE :Les Chardonnays les plus fins du Millésime 2005 en particulier issus des lieux-dits “Les Crayats”, “Les Roses”, “Sous La Ville” ont été assemblés avec les Pinots Noirs les plus élégants de 2005 issus des lieux-dits “Les Chalois”, “Les Coutures”,“Les Godats” et “Les Côtes”. DOSAGE : 8 g de sucre par litre. (données du domaine)

Robe jaune nacrée, mousse fine et persistante, nez minéral racé, floral, plus complexe, céréales et agrumes, notes beurrées , la bouche n’est pas en reste sur une belle matière à la fois vineuse, précise et crayeuse, belle pureté de bouche, persistante et feutrée... de grande classe.

Les Echansons millésime 1999

ORIGINE: Mailly Champagne, vignoble classé Grand Cru. CEPAGES :Pinot Noir 75% - Chardonnay 25 % ELEVAGE :Récolte manuelle, pressurage de la grappe entière, fermentation alcoolique à 16°. Fermentation malolactique en cuves inox thermo régulées. Vieillissement sur lattes en crayères traditionnelles. ASSEMBLAGE : Nous avons la grande chance de posséder quelques parcelles de vignes plantées avant 1938. Elles produisent des raisins donnant un moût à la structure riche  et complexe. Nous protégeons cette richesse en conduisant ces vignes de façon exemplaire et en préparant de nouvelles pour leur succéder. DOSAGE :6 g de sucre par litre. (données du domaine)

Robe ambrée, dorée, mousse abondante, nez d’une rondeur fruitée et confite sur la poire, aiguisé par des notes citronnées remarquables, la complexité parle également de notes de miel et d’épices. La bouche développe une structure étonnement dense, riche, évoluée, d’une persistance et d’un éclat teinté de subtilité … superbe.

Mailly Grand Cru à Mailly-Champagne... une belle destination et une source  d'approvisionnement indiscutable qu'Entre Deux Verres vous fera bientôt déguster .

              entredeuxverres@orange.fr

               L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Demain matin je me lève tôt... je prépare les agapes pour les amis qui viennent à la maison vivre un grand moment... je mets les bulles et les blancs au frais... les rouges remontent de cave ce soir... nous serons nombreux !

Je porte le maillot de l'équipe de France de Rugby... pas forcément celui du jour non !... celui des autres victoires Françaises, des grands exploits de nos petits... je porte aussi les chaussettes de mon club... enraciné dans le rugby de terroir et dans ses valeurs j'honnore ceux qui nous représentent en terre Néo-Zélandaise.... mais je pense aussi au tout petit rugbyman que je suis, à mes potes, de mon club de Villeneuve d'Ascq et de Grenoble... s'ils pouvaient tous être là pour cette victoire, ce serait magique.. mais ils ne sont pas loin... on regarde le même match!

Depuis Lundi, j'ai accroché deux drapeaux aux fenêtres de ma maison, celui de la France et celui de la Nouvelle Zélande... ce sont les deux équipes que j'aime le plus et depuis si longtemps ... Mercredi j'ai du en raccrocher un, tombé à terre... c'était le noir...signe du destin ? Demain Dimanche les deux équipes jouent le plus beau match de leur histoire: la finale de la Coupe du Monde 2011...

... j'évite de dire des conneries sur les All Blacks comme sur les Français, j'évite de prendre les joueurs et les entraîneurs des deux équipes pour des imbéciles, je marque mon respect pour chaque acteur de cet évènement malgré le contexte exceptionnel... en gros je ne suis pas un journaliste Français ni Néo Zélandais... et je n'ai rien à vendre.

Je vais chanter la Marseillaise et regarder le Haka avec grand respect et sans commentaire, car ces deux instants ont tant de significations que les mêmes journalistes n'ont toujours pas intégrées...  en imaginant ce qui se passe dans la tête de ces 30 gars... ils ont peur... ils ont envie... il sont prêts au combat qui fait partie du jeu.... ils vont envoyer du gros...  sans haine mais avec la violence qu'il faut pour dominer et conquérir.....ils vont aller au delà de ce que l'on attend d'eux ! 

Je veux que les Français gagnent ce match... mais surtout qu'ils en sortent comme les All Blacks et comme nous, lessivés et fiers, gagnants ou perdants mais debout et enfin respectés pour ce qu'ils sont et ce qu'ils ont donné pendant ces 80 minutes et celles d'avant.

Nous partagerons une belle bouteille, peut-être même deux ! en l'honneur des vainqueurs et pour panser les plaies des vaincus... ils se seront mis sur la gueule pendant 80 minutes puis tomberont tous dans les bras les uns des autres... sauf les mêmes journalistes qui demain commenteront les affaires DSK, ou l'invasion des pucerons dans le marais Poitevin... en n'y comprenant toujours rien !

Allez les salles gosses... gagnez la celle là et revenez à la maison, douce France Championne du Monde de Rugby 2011… on est 65 millions à y croire sauf toujours les mêmes suceurs de pucerons !