1982 fait date dans l'Histoire de la Vallée Noble, elle voit la naissance tangible de la Cave du Vigneron Seppi Landmann de Soultzmatt qui quitte la coopérative et produit son premier millésime personnel.

Avec seulement un hectare de vigne en héritage, une volonté de fer, un brevet de technicien supérieur, une approche et une expérience très personnelles du vignoble, il voue désormais sa vie entière au labeur journalier de ses vignes et de la promotion de ses vins.

Actuellement, le domaine s'étend sur 8,5 hectares répartis sur le Zinnkoepflé, le Bollenberg et d'autres coteaux de la Vallée noble.

Seppi Landmann réside dans une maison renaissance qui fut construite en 1575 par l'ancien prévôt de la Vallée noble Martin Kriegelstein, rédacteur de la chronique dite "Thalbuch" importante pour la connaissance historique de Soultzmatt. Ses armoiries ornent encore la façade donnant sur la rue.

Le calcaire coquillier du Muschelkalk parsemé d'inclusions gréseuses, sur lequel reposent les sols du Zinnkoepflé apporte une finesse aromatique et une remarquable acidité sur lesquelles vient se structurer la superbe puissance des vins de ce terroir.

Dans ces lieux enchantés arrosés de soleil, la vigne, exposée au sud sud-est, prospère jusqu’à 430m d’altitude sans risque de souffrir des frimas. Le Zinnkœpflé est le sommet des grands crus d’Alsace et celui où les raisins atteignent facilement les plus hauts degrés de maturité.

Le micro-climat de la Vallée Noble permet d'élaborer des vins secs et aromatiques mais aussi et surtout de fabuleuses Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles sur le Grand Cru Zinnkoepflé. Certaines années d'exception, la production de Vins de Glace qui repousse les limites de la vendange aux confins du techniquement réalisable est possible à condition de pouvoir récolter par -7°C au minimum.

De telles caractéristiques alliées à une vinification passionnée ravissent les palais en quête des vins les plus authentiques.

Les Grands vins blancs d'Alsace présentent le fantastique avantage de pouvoir être appréciés à des stades très différents :

- jeunes (moins de 3 ans), c'est-à-dire sur le fruit. A ce moment-là, les caractéristiques du cépage dominent : fruits et fleurs sont présents (ex : poire et coing dans les Vendanges tardives et Sélections de Grains Nobles jeunes ; rose dans les Gewurztraminer Grand Cru de l'année).

- mûrs (entre 5 et 50 ans), c'est-à-dire sur des arômes de maturité. Ici les caractéristiques du Grand Cru s'affirment vraiment. L'exclusive alchimie du microclimat, du sol et du cépage explose et révèle ces magnifiques détails qui donnent à un terroir son caractère, toujours unique. Au Zinnkoepflé, vous trouverez invariablement au fil des ans, mais à des degrés divers : les épices sur les Riesling (poivre, anis, cumin) mélangées aux bouquets de fleurs, fruits et plantes séchées ; les senteurs de sous-bois (feuilles mortes, champignons) et de terre dans le Tokay pinot gris.

Aussi, sachez varier vos plaisirs : goûtez les Grands Alsace jeunes mais laissez-en toujours quelques-uns à mûrir dans votre cave pour, plus tard, vous réserver d'autres surprises...

Seuls les ignorants resteront persuadés que les Grands Vins d'Alsace n'ont pas autant, sinon plus, d'avenir que les grands vins rouges.

Restez cependant toujours à votre goût et sachez aimer un grand vin rien que pour lui-même. C'est le conseil que je vous donnerai en particulier pour le Riesling Zinnkoepflé Grand Cru Vendange Tardive 1997, récolté en vin de glace.

Entraînez-vous constamment à être capable d'aimer aussi bien un vin sec (certaines Vendanges Tardives presque sans sucre résiduel naturel sont fabuleuses), qu'un vin moelleux ou liquoreux (le registre mielleux et fruits confits étouffe rarement le terroir du Zinnkoepflé).

N'ayez jamais peur de tenter des associations culinaires audacieuses, vous n'en apprécierez que d'autant mieux les classiques.

Les choses de la vie, de même que les associations mets-vins ne sont jamais figées immuablement dans des habitudes, même les plus tenaces, et des principes invariables. Pour vous en convaincre, essayez un Gewurztraminer Zinnkoepflé Grand Cru Vendanges Tardives 1985 sur plateau de fromages...

La seule règle à garder toujours en évidence : un peu de goût et toujours beaucoup de plaisir et de bonheur !

A votre bonne santé, Seppi Landmann  

…d’Isabelle Leclercq

Depuis plusieurs années déjà, mon goût de la gastronomie a aiguillonné mes

Investigations culinaires et a fomenté un projet que j’ai à coeur de réaliser autour
de rencontres entre passionnés du vin et des plaisirs de la table

Il est temps que je me lance… enfin, disons, qu’à force de mûrir cette idée

gastronomique, je pense qu’il est temps de concrétiser.

Je souhaiterais organiser trois à quatre rencontres annuelles. Les objectifs sont les suivants : associer le plaisir de la discussion oenophile entre passionnés et celui du partage et de la découverte, en particulier des grands vins qui sont difficilement accessibles.

Je crée un menu à partir des grands vins qui me sont proposés. Le menu se veut

élaboré. Il s’organise autour de sept à huit plats différents.

En revanche, il n’est pas un nombre de bouteilles minimum requis.

Trois exemples de menus et d'acords mets-vins que j’ai organisés sont lisibles sur Entre Deux Verres dans la rubrique Accors mets vins:
. La réception d'un ami
. Vin jaune encore et toujours
. Trilogie en vin majeur

LES MODALITÉS ORGANISATIONNELLES

Je planifie des dates de rencontres. Chaque participant s’inscrit par le versement

d’une réservation d’un montant de 30 € qui ne sera encaissé qu’après la date du

repas.

Les personnes désireuses d’apporter un ou plusieurs vins doivent le signaler le plus

tôt possible et en font connaître une estimation. Le montant arrêté devra

impérativement être approuvé au préalable par tous les participants.

Dans l’hypothèse d’un désaccord, la bouteille est écartée.

Pour des raisons logistiques, la liste des vins doit être définitivement close deux

semaines avant la date du repas.

L’intérêt d’une telle rencontre n’est pas l’apport qualitatif d’un grand nombre de vins

mais le partage de quelques-uns de nos plus grands coups de coeur.

Le menu est communiqué à titre d’information dans la semaine qui précède la

rencontre.

Pour faciliter la gestion financière, je rachète les bouteilles au prix convenu.

Le total auquel s’ajoute le prix du repas est donc divisible par le nombre de

participants.

CAS PRATIQUE ET ILLUSTRATIF

Menu

Mise en bouche :

Billes de foie gras à la chicorée, tomate cerise au caviar d’aubergine

Carpaccio de Saint-Jacques au caviar, émulsion de citron vert

Terrine de ris de veau à l’anis, fenouil confit

Darnes de turbot, mousseline d’asperges et nougat d’ails fumés d’Arleux

Caille contisée à la truffe et pêche au jus de truffe

Chevreau au romarin, soufflé aux morilles

Stilton, Saint Nectaire et comté affiné 22 mois

Trilogie de dessert : mangue rôtie au tilleul, sabayon au pamplemousse rose

et soupe d’agrumes au chocolat blanc

Coût du menu : 245 €

Vins :

Quart de Chaume, château de Suronde 2000

Sylvaner Hors la loi de Seppi Landman 2001

Givry 1er Cru Crausot 2005 de Lump

Laville Haut Brion blanc 98

Pavie Macquin 90

Gruaud Larose 89

Climens 90

Coût des vins : 404 € (moyenne des dernières adjudications Idealwine)

COÛT GLOBAL : 649 €/ 8 PARTICIPANTS, SOIT 81 € LE REPAS.

Le coût du repas correspond à celui des achats.

Aucun bénéfice n’est bien entendu envisagé.

Il ne tient pas compte de frais de fonctionnements divers (électricité, eaux, etc.).

Toutefois, selon les menus et les saisons, ils seront réclamés forfaitairement à hauteur

de 10 € à répartir entre les convives.

Une fiche détaillée du prix des ingrédients est systématiquement transmise à chaque

participant.

QUELQUES CONSIDÉRATIONS…

Le menu est imaginé et décidé par moi seule. Il peut s’organiser autour d’une

thématique précise tant pour les mets que les vins, comme il peut être au

contraire éclectique.

Les bouteilles doivent me parvenir dans les deux jours dernier délai précédant

la date du repas.

Il est convenu que toute personne qui se désiste devra régler sa participation

afin de ne pas pénaliser les autres participants et accepter de fournir la

bouteille prévue.

En effet, chaque flacon s’inscrit dans une continuité réfléchie de

l’ordonnancement des vins dont dépend le menu tout entier.

Cette disposition n’est pas applicable si la personne peut prévenir de son

absence dans les huit jours qui précèdent le repas.

Le Premier rendez-vous est prévu  le Dimanche 1er Juin 
( 3 personnes se sont déjà inscrites)

 le second aura lieu le 31 Août.

Vous pouvez réserver votre place dés maintenanat à  i.leclercq@free.fr