Entre Deux Verres : Dégustations et Accords Vie Vin

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Les membres d'Entre Deux Verres se présentent

Le blog attire de plus en plus de passionnés du vin ...il séduit certainement par sa volonté d'échanger les expèriences, les certitudes et les doutes de chacuns...dans le souci d'humilité qui caractérise ceux qui se présentent ici comme des amateurs éclairés et non des connaisseurs...

...il reçoit également la visite de professionnels cavistes,vignerons, éditeurs,organisateurs d'évènements liés au vin, qui interviennent aussi sur Entre Deux Verres pour nous informer et apporter leur vision juste et indispensable de ce vaste univers...

...devant les demandes récentes d'inscriptions à nos futures dégustations et les nouvelles adhésions à la Newsletter du blog (20 inscrits à ce jour) j'ai souhaité que les nouveaux membres se présentent et que les plus anciens, actifs, visiteurs occasionnels ou piliers du" Bazar" en fassent de même...

bienvenue aux nouveaux...et si la notion "d'échange" qui a initié l'idée de ce blog, peut s'enrichir de celle de "rencontre" Entre Deux Verres, c'est encore mieux ainsi...

Membres du club, adhérents à la Newsletter, visiteurs réguliers ou occasionnels, présentez-vous ici, sans garde à vous ...ni tambour, ni trompette:

Didier Blanc.Administrateur du blog, votre obligé ;marié avec Cécile (également active sur le blog) père de trois filles, 46ans,P.EPS, Grenoblois de naissance et Nordiste d'adoption depuis 20 ans maintenant, Arlequinquin Gigot Rameur N°35 du Rugby Club Villeneuvois, tatoué sous chartreuse, Obédience Pinard.J'ai commencé à constituer ma cave en 1995 "Hédoniste et culturiste du bien vivre" le Rhône m'enchante, l'Alsace est tellement mystique et méditative, la Bourgogne a une classe folle, la Loire est un grenier des mille et une nuits...et Bordeaux mérite ma patience.

Luc Carpentier.A mon tour,Luc CARPENTIER marié deux enfants 45 ans Kinésithérapeute,arrivé sur ce blog depuis quelques mois sur recommandation de Christophe qui se présentera certainement plus bas.Passionné et même un peu fou lorsque l'on évoque la Bourgogne,et passablement exité à la pensée de nombreuses autres régions.Dans le blog,lorsque vous lisez les commentaires de dégustations suivis de "chez Luc"et bien voilà c'est lui!

Dominique Capliez.Je me présente "vite fait" :
52 ans, à La Madeleine près de Lille, prof' de Maths,
passionné ( frappadingue ) de vins de tous horizons,
animateur d'un 'ptit club de dégustation "à la maison",
affecté de "toab" ( trouble obsessionnel d'achat de bouteilles ),
cherchant le maximum d'occasions d'ouvrir les bouteilles qui débordent de ma cave avec des amis connaisseurs ...Mes goûts vont vers les vins blancs de grande droiture minérale ( gloire à Trimbach, Josmeyer, Chidaine, Dancer, Dauvissat, Barraud, Couhins and Co ... )
et aux rouges de grand fruit profond ( Peyre Rose, Trevallon, Pavie Pacquin, Graillot ... ... )
ou d'élégance ( Clos Rougeard, Peraldi, Mas Julien, Rayas, Grands Barolos ... ...

A moi,Christophe Lefebvre 26 ans, en concubinage (demande de mariage en préparation, mais chut ! ) papa d'un petit garçon adorable, agent ferroviaire "fret" pour un opérateur privé, accessoirement carnavaleux et gai luron mais surtout passionné de vins. Quelle agréable maladie! Je suis en phase de découverte et d'apprentissage et j'adore çà, j'espère apprendre et découvrir encore longtemps. Au plaisir de vous rencontrer.

Salut à tous. je suis Pedro Jimenez rugbyman tardif de 43 ans, Arlequinquin Gigot Rameur N°89 du Rugby Club Villeneuvois. Fier d'être le filleul de Didier et de Christophe (Buz) qui m'initient également à la dégustation de flacons merveilleux. Pas tatoué sous Chartreuse (mais j'aime) de l'Obédiance Pinard. Je suis un tout jeune caviste mais j'apprends beaucoup avec mes amis. J'aime tout, avec des préférences pour l'Alsace. Et je suis assez content d'avoir fait découvrir des vins extraordinaires de mon pays natal et de la région d'Andalousie : le Jérez (appelé également Xéres ou Sherry).

Christophe BUISINE, dit « Buz ». 35 ans, marié et deux filles de 6 et 10 ans. Ex-rugbyman et Arlequinquin gigot-rameur n° 73, j’ai pour parrains Didier ( Lapin ), Pascal ( Calou ) et Vincent ( Crevette ). Je fais partie de quelques obédiences liées aux Quinquins (Tatoué sous Chartreuse, cigare … ). Je constitue ma cave depuis 1995, comme Didier. J’ai d’abord commencé par les bordeaux, comme tout le monde, puis Luc m’a initié à la Bourgogne, et c’est là que j’ai basculé ! Depuis, ma cave se remplit au gré des échanges, dégustations et visites de domaines. Je suis persuadé que l’on peut trouver de bons vins et de bons vignerons un peu partout et les flacons que j’achète viennent de Champagne, Alsace, Loire, Bourgogne… et bientôt d’Espagne ( merci Pedro ).

Salut les artistes moi, c'est "Crevette" alias Vincent LENNE. Malgré mon physique insignifiant je continue à jouer au Rugby avec les vieux de Villeneuve et porte le beau N° 58. J'ai l'honneur d'avoir été tatoué sous chartreuse pendant mon enterrement de vie de garçon mais cela ne pas pas empêché de divorcer 5 ans après. Nous avons quand même eu le temps (entre 2 dégustations) de concevoir 2 jolis enfants (Mathilde et Maxime). Je partage ma vie et mes amours avec Bérengère qui découvre peu à peu le Vin. J'ai pris un peu de retard dans la constitution de ma cave mais je compte bien rattrapper le temps perdu. Ce que je recherche avant tout c'est la diversité des vins, c'est pourquoi toutes les régions viticoles m'intéressent. J'achète généralement par 2 ou 3 bouteilles pour proposer un maximum de choix. Ce que j'aime avant tout c'est partager le meilleur de ma cave avec mes amis. A très bientôt !

Stéphane EUDE, 34 ans marié, deux filles de 7 et 5 ans. Prof d'E.P.S et collègue de Didier BLANC " the Webmaster". Ancien handballeur reconverti au rugby depuis 4 ans. k1k1 n° 75 , membre de l'obédience pinard et tatoué sous chartreuse. Je ne fais que débuter dans la constitution de ma cave. Fan du Rhône et de l'Alsace, j'adore la Bourgogne et la Loire et j'apprécie Bordeaux. J'adore découvrir de nouvelles choses et partager ces moments de découvertes avec mes amis. Mais comme toute passion celle du vin demande du temps et du travail donc il ne faut pas se relâcher et profiter de chaque instant pour approfondir nos connaissances. Au plaisir de vous rencontrer....

Salut à tous c'est Jean-François Guerin dit chouchou, K 1K1 91.Superbe, grandiose et incroyable sont les adjectifs qui reviennent le plus souvent quand on parle de moi.Côté cave, c'est la Bourgogne et le Languedoc que j'honore de ma préférence.Les arômes qui me seduisent le mieux sont le pruneau, le poivre, le beurre, la vanille, la rose et bien d'autres encores.Bisoux Chouchou

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Le Domaine Josmeyer

Le Domaine Josmeyer situé à Wintzenheim est l'un des plus anciens domaine en culture Biodynamique d’Alsace, sa réputation n’est plus à faire: il produit de grands vins, de garde, taillés pour la gastronomie.

Nous sommes accueillis, en cette belle journée d’Août dans la belle et grande cour du domaine par Céline Meyer qui nous invite à entrer dans l’espace dégustation:

Une chose est certaine, elle aime parler de ses vins et sa passion est très communicative, c’est pleine d’énergie et de justesse professionnelle qu’elle les présente, les décrit, en étant très attentive aux accords mets vins et aux expériences en la matière de ses invités, dans l’esprit des vins de la famille taillés pour la table.

Autant dire que l'on rentre de suite dans les grands vins d'Alsace ou la finesse ,la pureté et la précision nous entraînent dans un autre monde.Celui des parfums,d'une netteté charmeuse et envoûtante,des saveurs précises et cristallines ou l'on sent la patte Josmeyer :pas ou peu de sucres résiduels, pas de fermentations malolactiques, rendements maîtrisés mais sans chercher la concentration des sèves et élevage respectueux de la palette des terroirs du domaine: Hengst et Brand en Grands Crus:

Henrrenweg et Warstein en lieux dits:

Ce sont des vins très secs, de haute gamme, qu'il faut savoir attendre patiemment, avec une structure d’une droiture qui confine à l'austérité protestante et au recueillement...dans la lignée des grands Trimbach et Beyer voir même un cran au dessus de ce dernier…selon mes goûts.

Riesling grand cru Hengst 2002 : un très beau riesling, droit, d’une grande finesse, de grande garde, reconnu désormais comme un monument du millésime en Alsace.
Riesling grand cru Brand 2002 : Le vin de gastronomie, une superbe structure, qui sait étaler sa fougue, sa longueur et sa race tendue.
Pinot gris grand cru Hengst 2002 : Une minéralité aromatique et charmeuse que seuls les grands vins d'Alsace peuvent produire. Très beau vin
Gewurztraminer grand cru Hengst 1995 : Il est prêt, et pour encore longtemps. Beaucoup de finesse avec des notes de botrytis d'une noblesse magistrale, ce fût mon coup de foudre lors de cette dégustation...entre autres.
Gewurztraminer grand cru Hengst 2002 : le petit frère du précédent. Très délicat et à attendre aussi.

Et pour finir le Riesling Hengst Vendanges Tardives 1995:Un vin pur, complexe, tout en finesse et en élégance. Une vraie "perle d'âme" selon Tom Stevenson ; On ne finit pas de noter son évolution dans le verre, des notes d'agrumes au pamplemousse rose,sur des notes d'encaustique qui nous ramènent au recueillement et à l'introspection.

Merci à Céline pour son accueil chaleureux. Et un conseil si vous la rencontrez, méfiez-vous de ses yeux, vous pourriez vous y noyer...... Pour ma part, je demeure à mon juste niveau, l'ambassadeur de ce type de vins et de ce domaine remarquable.

Etiquettes de Michel Wolfhart un ami de la famille Josmeyer Artiste peintre qui signe les étiquettes des grands vins de la Maison.

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les plus grands vins Italiens en vente sur:

A la vente du 21 février au 06 mars :
20 Grands Vins en direct d’Italie
20 vins, 442 caisses disponibles.

Nous vous avons concocté une sélection de 20 vins en provenance de quelques-uns des plus grands producteurs toscans et piémontais, du mythique millésime 1997 au millésime 2005. Pour vous proposer les meilleurs prix du marché, nous nous approvisionnons directement en Italie.

Accédez à quelques-unes des dernières cuvées du fameux Marchesi Antinori, des vins à l’élégance typiquement toscane.

Découvrez quelques-unes des stars du Piémont comme Angelo Gaja, Domenico Clerico, Enrico Scavino,… dans certaines des cuvées qui ont fait leur renommée, ou dans des cuvées plus accessibles, mais néanmoins très réussies.

Enfin, nous vous proposons quelques belles bouteilles de Toscane, en provenance du domaine Tua Rita, une des stars actuelles, ou de la célèbre appellation Brunello di Montalcino à des prix particulièrement intéressants.

Période de vacances scolaires oblige, nous allongeons la durée de cette campagne. Les vins vous seront livrés à partir du 20 mars 2007.

Pour avoir déjà goûté dans le grand millésime 1997:

Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Riserva et

Angelo Gaja Langhe Nebbiolo Sperss

...je peux témoigner de la finesse, de la structure et de la grande garde de ces vins dignes d'être appréciés comme les plus grands vins du monde et de figurer en bonne place dans vos caves...ne serait-ce le prix de certains...! qui s'alignent sur le rapport qualité prix des premiers crus de Bordeaux.

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Pour l'anniversaire de Cécile...soirée à thème:

....Dégustation en semi-aveugle:

La liste des vins présentés était distribuée en préambule : les vins étaient servis bouteilles "chaussettées " les cinq couples d'invités devaient placer chaque vin dans l'ordre de dégustation dans la première série des blancs secs puis dans celle des Rouges, les bouteilles étaient découvertes à la fin de chaque série.

Les Blancs secs dans l'ordre de la dégustation et leurs accompagnements:

1.Bordeaux Pessac-Léognan CC Château Couhins-Lurton 1998: nez d'agrumes et d'amande fraîche, cette fraîcheur est constante en bouche et sa puissance croissante,bonne longueur difficile à situer en Bordeaux ,fin et complexe.

Parker : " Le puissant 1998 est généreusement marqué en arrière-plan d'aromes d'herbes et de fumé.Très crémeux, étayé par une acidité tonique, il mérite l'intéret. à boire jusqu'en 2012. 92/100

Dents de la Mer: Salade "Crabe et Surimi" aux Tortillas plantés...

2.Muscadet cuvée Hermine d'Or Dne de l'Ecu de Guy Bossart 1996: j'attendais les réactions sur ce vin, qui a un nez frais fruité et assez minéral mais surtout une bouche trés pierre à fusil et fleur blanche...ses notes légèrement perlées ont un peu pertrubé les palais avertis.

Baguette de pain frais, beurre doux, anchois, sel de Guérande et Croc!

3.Alsace Clos du Val D'éléon (R+PG) Marc Kreydenweiss 2000:la couleur ambrée et le nez sans grande définition précise au niveau organoleptique (il s'agissait comme indiqué au départ d'un complantation de Riesling et de de Pinot Gris) a fait hésiter certains mais finalement la plus part des dégustateurs l'ont situé en Alsace.

Terrine chaude au thon et au Saumon

4.Sancerre Cuvée Edmont Alphonse Mellot 1997: de trés belles notes de champignon frais et une douceur en bouche suivie de légères notes de maturité et l'effet botrytisé du millésime 97 sur ce Sauvignon, donnent un ensemble charmeur et frais que j'apprécie énormement...je n'ai pas été le seul.

Faisselles nordiques au saumon, oeufs de Saumon et cerfeuil

5.Meursault 1er cru Genevrières Patrick Lesec 2003:Ce vin placé dernier dans la liste était celui qui devait se reconnaître le plus facilement de part sa fidélité aux notes de Chardonnay caractéristiques d'amandes fraiches de mie de pain et ses notes grillées en fin de bouche, le tout avec un gras typique de Meursault...ce vin n'a pas conquis tout le monde...il a même créé de vives polémiques dans certains couples...le temps de passer aux rouges.

Les Rouges, dans l'ordre de dégustation, accompagnés de trois tourtes Poulet Estragon et du plateau de fromages:

1.Rhône Nord: Côte-Rôtie Patrick E.Guigal 1997: L'olive pure au nez, et l'olive verte fraîche en bouche le tout dans une gangue minérale fruitée et ensoleillée, celà n'a trompé personne....ou presque

2.Bourgogne:Chambolle Musigny 1er cru Les Fuées Nicolas Potel 2001: ce vin avait le charme et l'atout de la finesse, mais il y avait le risque qu'il paraisse trop fin et pas assez démonstratif au milieu de cette série de vins assez masculins...c'était bien le plus féminin des rouges...ses notes de groseille et de framboise légèrement grillées à l'ouverture sont superbes.

3.Bordeaux: Saint Emilion GCC Corbin Michotte 1997: nez grillé, et fruits rouges que certains qualifient de nez typique de Saint Emilion, sa bouche est serrée, beaucoup de caractère, de matière et d'équilibre dans un millésime que l'on présente plutôt comme souple et fruité...vin trés apprécié

4.Côte Du Rhône Château des Tours Emile Reynaud (Rayas) 1996: le vin déroutant de la série car alcooleux, puissant long avec une austérité trés Grenache qui peut déstabiliser, mais une puuissance en fin de bouche et une fraîcheur que je trouve trés belle.

5.New-Zealand:Woodthorpe syrah/Viognier Te Mata Estate Hawkes Bay 2003:Tout le monde l'attendait pour pouvoir évidemment situer les autres car on l'imaginait costaud mais sans grande classe...il fut fumé trés cassis au nez légèrement "oaked" certainement du aux notes d'élévage mais avec une texture fruitée et des notes d'acidité que j'ai associées à l'orange sanguine, la fin de bouche est plus confite mais sans lourdeur, il a de la matière mais sans déséquilibre...charpenté mais trés charmeur

Vins de dessert hors thème, sur le Tiramisu de ma belle "..bon à se damner...:

Sauternes Château Filhot 1970 pour les 37 ans de Madame:Sa robe ambrée foncée, le fondu du caramel, ses notes fumées et sa longueur en bouche sur une texture soyeuse nous a conquis...ce vin racontait une belle histoire douce, une caresse tendre à boire doucement...en espérant toujours qu'il en reste encore dans le verre...je suis content ma belle a bien aimé...

Sélection de Grains Nobles Gewurztraminer Cuvée Anne 1989 Dne Schlumberger: une robe plus dorée et moins sombre que la précédente, des arômes d'encaustique et de champignon frais,un bouche douce et veloutée au début puis de plus en plus épicée pour finir longuement sur des amers rappellant le cépage et l'austérité toute noble des gewurztraminer qui ont bonifié en viellissant sans plus aucune concession aux sucres et aux élevages...48 Heures aprés les arômes étaient encore présents dans la bouteille restée ouverte!

Le couple gagnant de la soirée fût Soline & Stéphane...Vincent s'est trés bien tenu avec sa trés belle partenaire...a qui je souhaite encore un joyeux anniversaire

Grâce et finesse pour un bouquet qui joue l`élégance des formes et des couleurs.

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Le Vin et la Truffe...

...Chez Luc, le 25/01/2007
Les réductions sont de chez Hazelaere Traiteur (cf Nouvel An 2007).
1. Carpaccio de St-Jacques à l'huile truffée.
            -Marsannay Blanc 2005 Dne Huguenot
                        Très minéral au nez et en bouche
            -Rully Blanc 1er Cru en Grésigny 2004 Dne Jacquesson
                        Beaucoup plus rond et gras, mais aussi plus court que Marsannay
            -Puligny Montrachet 1er Cru La Garenne 1995 Dne Blondeau Danne
                        Nez légèrement truffé
                        Bouche minérale, miéllée et toastée, encore acide.
Le meilleur accord est celui du Marsannay dont la minéralité se marie avec la St-Jacques et le gras à l'huile truffée. Le Puligny aurait sans doute préféré un foie gras poéllé!
2. Homard au consommé de volaille truffé.

            -Champagne VO (A. Selosse)
                        On retrouve (très légèrement) la truffe au nez.
Bel accord malgré la puissance du plat, on remarque même qu'il y a match nul entre le met et son vin : aucun n'arrive à prendre l'ascendant sur l'autre !

3.Tartine de pain au noix / beurre de truffe et lamelle de truffe. (superbe !)
          - Charmes Chambertin 1986 Dne Huguenot
                        Belles notes d'évolution au nez.
                        Bouche fine avec une légère pointe de réduction en finale
Beau mariage et belle rémanence de truffe : Le nez de truffe vient à la fois du verre et de l'assiette. Le vin révèle les arômes de la truffe en bouche.

4.Ratte au foie gras et à la truffe.
            -Pommard 1er Cru 1993 Dne Mussy
                        Vin très évolué, robe très claire.
Nez tertiaire, bouche moins en finesse que le Charmes, mais bel équilibre avec la pomme de terre.Très beau vin, mature et complexe.

5.Parmentier de canard truffé.
            - Fronsac Fontenil 1989
                        Beaucoup de truffe au nez.
                        Moins fin et complexe que les bourgognes.
                        Encore une fois un bel accord met-vin.
            - Pomerol LaGrave Trigant de Boisset 1996
                        Plus rustre que le Fronsac!

6.Lard croustillant / chou

               - Madiran Bouscassé 1995
                        Bel accord avec la puissance et la rusticité du chou.
            - Bandol Pibarnon 1998
                        Très beau vin, bouche dont l'alcool a été bien maîtrisé.
                        Notes d'épices et de truffe.
                        Bel équilibre, rond et puissant.

7.Tournedos de volaille truffé.

            - Cornas 1986 Marcel Juge
                        Superbe ! Nez très tertiaire, « le petit Jésus en culotte de velours »
                        Je ne me lasse pas de humer mon verre et de le siroter très lentement !
Seul bémol : il surclasse le tournedos par ses arômes puissants et aurait sans doute préféré en découdre avec le parmentier ou la tartine ?

            - Châteauneuf du Pape 1994 Beaucastel
                        Dur de passer après le Cornas, même quand on s'appelle Beaucastel !
                        Il aurait du être servi en premier pour être apprécié à sa juste valeur.

8.Canelé de Bordeaux (non, de Martine !) / Truffe à la truffe.

            - Ste Croix du Mont La Rame 1988
                       Le vin s'accorde parfaitement avec les canelés et adoucit par le sucre et les agrumes l'amertume du chocolat.
Pour moi, l'accord truffe au chocolat noir -truffe fut le clou du spectacle, je ne veux plus manger que celles là pour les fêtes !

9.Petit after : Pot au feu à la truffe et à la carotte ,Compoté de boeuf limousin truffé.

            - Minervois 1998 Clos de l'Escandille. Pour le fun ?

Merci à Luc pour cette soirée très enrichissante, comme d'habitude. La truffe, pour peu qu'on ait un minimum d'imagination (merci M Hazelaere !), se travaille de manières très différentes, ce qui permet d'y associer un panel de vins conséquent. L'accord met-vin reste une tâche ardue et c'est bien pour ça que nous nous entraînons avec autant d'ardeur !

Christophe Buisine

La truffe... Classe des ascomycetes de l'ordre des pezizales de la famille tuberaceae.

Tubercule noirâtre plus ou moins hérissé de verrues, la truffe est un champignon comestible, souterrain, qui vit en symbiose avec certains arbres (chênes, châtaigniers, noisetiers, hêtres) et sur des terrains calcaires bien aérés. Sa fructification est irrégulièrement globuleuse, de couleur noire, brun foncé, grise, blanche et d'un poids variable. On la trouve moins de 30 centimètres de profondeur.
La truffe est connue depuis l'Antiquité. La récolte des truffes se fait grâce au flair d'un chien ou d'un porc truffier. La truffe ne se sème pas ni ne se plante : elle naît spontanément lorsque des spores ou du mycélium rencontrent des radicelles de chêne ou d'un autre arbre symbiote. Se développe alors un mycorhize qui tire sa substance de l'arbre auquel la truffe ne semble attachée par aucun filament.