Mondovino

2005 Marilyn Merlot - Just ReleasedWinemaker's Note: "The 2005 vintage Marilyn Merlot is a blend of 90% Merlot and 10% Cabernet Sauvignon. We prefer the added flavors and structure that Cabernet gives to the predominately Merlot based wine. The addition of 30% new oak barrels for this vintage gives the appropriate aromas of toasted oak and a more complex mouth feel from the new oak tannins. The fruit flavors are soft and mature. Vineyards for this wine continue to be from our longtime growers ranging in location from Yountville to St. Helena in the middle of the Napa Valley."      - John McKay


Marilyn Merlot 2004"The 2004 Vintage of Marilyn Merlot is a blend of 90% Merlot and 10% Cabernet Sauvignon. We like the adds structure and character that Cabernet gives this wine. Our typical use of 25% new oak barrels each year gives aromas of toasted vanilla beans and a more complex mouth feel from the new oak tannins. The fruit flavors are soft and ripe Vineyards for this wine continue to be from our longtime growers ranging in location from Yountville to St. Helena in the heart of the Napa Valley. "      - John McKay

Marilyn Merlot 2003The 2003 vintage Marilyn Merlot is a blend of 85% Merlot and 15% Cabernet Sauvignon. A substantial addition of Cabernet adds greater complexity to the nose and more
structure to the mouth. This wine was barrel aged using 30% new wood to enhance the aromas of vanilla and roasted coffee. The fruity aromas and flavors are ripe and soft reflecting the maturity and quality of the grapes we harvested. All the vineyards for this wine are located in the heart of the Napa Valley ranging from the Oak Knoll District to the Rutherford District.
-John McKay, Winemaker

Marilyn Merlot 2002The 2002 vintage Marilyn Merlot is a blend of 91% Merlot and 9% Cabernet Sauvignon. A significant addition of Cabernet adds greater complexity to the aromas and flavors of the predominately Merlot based wine. Our annual addition of 25% new oak barrels results in aromas of toasted vanilla beans that nicely enhance the plush flavors of the black fruits".
John McKay, winemaker

Marilyn Merlot 2001The 2001 vintage Marilyn Merlot is a blend of 97% Merlot and 3% Cabernet Sauvignon. The small addition of Cabernet gives the wine a more complex vinous aroma and a richer texture on the palate. The addition of 25% new oak barrels delivers the fragrance of milk chocolate that nicely compliments the black fruit flavors of the grapes." John McKay, winemaker

...par Pedro Jimenez

 

Les vins de Jerez sont des vins de très haute qualité élevés à partir des vignes les plus anciennes au monde (ainsi le dit la tradition). Ces vins sont connus sous 2 appellations d'origine : JEREZ , XERES - SHERRY et MANZANILLA de SANLUCAR de BARRAMEDA.

 

La vigne pousse au soleil brûlant d'Andalousie sur une terre blanche dite ALBARIZA composée des sédiments d'une ancienne mer intérieure, et sous les vents d'Ouest humides d'un océan Atlantique situé au pied des coteaux de Jerez.

 Les cépages traditionnellement utilisés pour l'élaboration des vins de Jerez sont :

 

Le Palomino :

Cépage que l'on tient pour autochtone. Il constitue la variété dominante dans l'élaboration du Jerez.

 

Pedro Ximénez :

Variété traditionnelle de plusieurs régions andalouses. Il produit des vins très sucrés de grande qualité qui possèdent un arôme particulier. Le raisin est « soléado » c'est à dire exposé au soleil afin qu'il perde l'eau contenue dans ses grains. Cela peut varier de 1 à 2 voire 3 semaines.

 

LA FLEUR

Le premier classement de vins de Jerez a lieu avant la décantation des lies. Après que les particules solides soient tombées au fond des cuves, le vin est devenu limpide et transparent et titre entre 11 et  12°. A sa surface s'est développée, une fois terminée la fermentation, une espèce de crème ou voile, formé par des levures, qui reçoit le nom de Flor (fleur). Ce voile empêchera le vin d'être en contact avec l'air et donc son oxydation.

 

La première dégustation se fait alors et décidera du cap à suivre dans l'élevage des différents vins.

Les vins très propres au nez, plus pâles et légers seront destinés à l'élevage permanent sous voile de fleur pour devenir des FINOS ou des MANZANILLAS. Les autres également propres au nez mais avec plus de corps, plus structurés, sont classés comme OLOROSOS.

 

 

L'ELEVAGE DU JEREZ

Dans les bodegas, les fûts sont alignés en rangées de 3 ou 4 hauteurs formant ainsi des échelons. Le plus bas contient le vin le plus âgé et s'appelle la Soléra, le plus haut s'appelle première Criadéra et contient le vin le plus jeune.

Le vin destiné à la consommation est prélevé en petite quantité dans la Soléra. La quantité prélevée est alors remplacée par la même quantité de vin de la troisième Criadéra et ainsi de suite jusqu'à la première qui sera alors remplie par le vin jeune de l'année. Il s'agit donc d'un système d'élevage dynamique qui dure au minimum 3 ans, bien qu'il ne soit pas rare qu'il se prolonge beaucoup plus d'une dizaine d'années.

 

Lors de nos précédentes rencontres oenologiques, nous avons pu déguster les quelques vins suivants :

 

FINO QUINTA  (OSBORNE)

Vin très pâle, sec et léger. Aux arômes extraordinaires. Très délicat au palais.

Elevage sous Fleur.

Très étonnant avec une cassolette d'escargots.

Le préféré de Stéphane, je crois

 

TIO PEPE (GONZALEZ  BYASS)

Vin de couleur paille à l'arôme piquant et délicat, sec et léger au palais.

Elevage sous Fleur.

Idéal avec les poissons et fruits de mer.

Le préféré de Chouchou, je crois.

 

VALDESPINO  PEDRO XIMENEZ

Vin acajou foncé, avec des arômes profonds de raisins secs. Sucré et doux en bouche. Plein, vigoureux et à l'équilibre parfait.

Accompagne merveilleusement les fromages ainsi que les desserts et fruits frais.

Le préféré de Buz et Calou, je crois.

 

LA GUITA (RAINERA PEREZ MARIN) Manzanilla fina

 

De couleur jaune doré, c'est un vin sublime et long, élégant et vaporeux. Frais au nez. Fruits compotés, notes sylvestres et florales, fruits secs (amandes). Léger en bouche, savoureux, très aromatique. Frais et persistant.

Uniquement à l'apéritif pour accompagner olives, fritures, jambon serrano.

Le préféré de Didier, je crois.

Mon préféré, c'est sûr !!! 

 

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