C'est l'année du Lapin, et pour le monde asiatique c'est le début d'une belle semaine festive, familiale et conviviale ! C'est le moment d'accorder au mieux des vins de gastronomie faits pour la table chinoise et ses multiples saveurs exotiques.

Je pense aux grands vins blancs d'Alsace des Domaines Weinbach et Trimbach, aux Jurançons secs et doux  du domaine De Souch, aux Sancerres blancs du Domaine Alphonse Mellot.

... aux vins rouges épicés de la Vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon et de Provence,des Cairanne de Richaud aux Crozes-hermitage de Combier en passant par la la Côte-Rôtie de Jean-Michel Gerin, les vins de Montcalmes les Mourvèdre de Bandol et les Châteauneuf du Pape

... sans oublier le fruité juteux des Crus du Beaujolais 2009 du Domaine des Terres Dorées de Jean-Paul Brun

j'aurais même l'audace d'y ajouter les Chignin-Bergeron de Gilles Berlioz  et ses cuvées à pleine maturité, ainsi que les Mondeuses d'Adrien Berlioz comme ses cuvées Marie-Clothilde ou Octavie.

Les différentes cuisines chinoises : Il y a huit grandes cuisines régionales influencées par la géographie, la tradition et l'agriculture. Elles sont souvent regroupées en quatre grandes familles :

 -  Nord-Est (Shandong) -  Sud-Est (Jiangsu, Anhui et Zhejiang)-  Sud (Fujian, Guangdong)-  Sud-Ouest (Hunan et Sichuan). 

Au Nord-Est on aime les arômes forts comme l'ail, le vinaigre et la sauce soja. 
La cuisine est riche, copieuse et généreuse.
On trouvera plus de dérivés du blé (galettes, petits pains, raviolis, farines) que du riz. 
La viande de mouton est associée à l'ail et à un vinaigre balsamique.

Crozes-hermitage Clos des Grives Domaine Combier 2007

Beaujolais Moulin A Vent Domaine des Terres Dorées 2009

Montcalmes Rouge 2007...

... vins de caractère juteux, épicés et riches

Au Nord-Ouest, les habitants sont sous influence musulmane par conséquent ils évitent le porc et vont préférer l'agneau de loin aux autres viandes . On trouve l'usage de cumin, de piment, et le blé sera préféré au riz.

Dans le Sud-Est on privilégie les légumes comme les pousses de bambou, les germes de Soja, les racines de ginseng ou de lotus),  sous forme de soupe en général. On mange beaucoup plus poissons et de crustacés que de viande. Les plats sont très parfumés, frais et très légers, on y retrouvera du gingembre.

Gewurztraminer Cuvée Ribeaupierre Domaine Trimbach 2000

Riesling Grand Cru Mandelberg Domaine Trimbach 2003

Chignin Bergeron Cuvée Les Filles Gilles Berlioz 2009

Jurançon sec 2006 ou doux 2004 du Domaine de Souch

 .....épicés, fruités, secs ou demi-secs, aromatiques et complexes

Les habitants du Sud-Ouest, Centre privilégient une nourriture épicée et pimentée (le piment rouge et le fameux poivre de Sichuan) car elle permettrait de mieux supporter le froid et l'humidité de cette région. On cuisine particulièrement le boeuf et les recettes sont souvent assez élaborées.

Chateauneuf du Pape rouge Domaine de Marcoux Vieilles Vignes 2005

Cairanne Domaine Richaud 2005

Côte-Rôtie Champin Le Seigneur Jean-Michel Gerin 2007

 ... structurés, riches, nourrissants et épicés

Au Sud, c'est une cuisine complexe et riche, très fraîche. 
Tous les parfums sont mêlés. On privilégie la cuisson à la vapeur. C'est dans cette région que l'on peut manger toutes sortes d'animaux tels que du serpent, du singe, des insectes et des  souris. On trouvera également des spécialités végétariennes.

Sancerre Les Demoiselles Blanc et Rouge Domaine Alphonse Mellot 2008

Mondeuse Cuvée Marie-Clothilde Domaine Adrien Berlioz 2009

Bandol Château Pradeaux 2001

Gewurztraminer Cuvée Catherine Domaine Weinbach 2005

Chateauneuf du Pape Blanc Château La Nerthe 2009

...racés, complexes, secs et tendus ou plus ronds et luxuriants c'est selon le plat !

Que d'arômes, de saveurs et de découvertes... pour un long voyage initiatique et un joyeux Nouvel An Chinois au rythme des vins Français et de la grande cuisine Asiatique.

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